Barszcz czerwony to jedna z najbardziej charakterystycznych potraw polskiej kuchni. Najczęściej pojawia się na wigilijnym stole, gdzie podawany jest z uszkami lub pierogami, ale sprawdzi się również jako rozgrzewająca zupa na zwykły dzień.
Domowy barszcz powinien mieć intensywny kolor, wyrazisty buraczany smak oraz delikatną równowagę między słodyczą a kwasowością. W tym przepisie buraki łączą się z warzywami, suszonymi grzybami, czosnkiem i majerankiem.
Barszcz czerwony – składniki
Na około 6–8 porcji potrzebujesz:
- 1 kg czerwonych buraków
- 2 marchewki
- kawałek selera, około ¼ sztuki
- 500 g żeberek
- około ⅛ główki białej kapusty
- garść suszonych grzybów
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 2 liście laurowe
- 4 ziarna ziela angielskiego
- 1 łyżeczka majeranku
- sól i pieprz do smaku
- 1–2 łyżki octu lub soku z cytryny
- 1–2 łyżeczki cukru
- odrobina oleju do podsmażenia cebuli
- świeży koperek do podania
Jak przygotować buraki do barszczu?
Buraki dokładnie umyj, obierz i pokrój na mniejsze kawałki. Umieść je w garnku, zalej wodą i gotuj na niewielkim ogniu do miękkości.
Suszone grzyby najlepiej wcześniej namoczyć w wodzie i pozostawić na kilka godzin, a najlepiej na noc. Dzięki temu zmiękną i oddadzą wywarowi swój charakterystyczny aromat.
Jak ugotować tradycyjny barszcz czerwony?
W drugim garnku umieść żeberka i zalej je wodą. Dodaj liście laurowe oraz ziele angielskie. Gotuj na małym ogniu, aż mięso zacznie mięknąć.
Następnie dodaj pokrojoną marchewkę, seler oraz namoczone suszone grzyby. Gotuj około 15 minut.
Cebulę pokrój w drobną kostkę i zeszklij na niewielkiej ilości oleju. Dodaj ją do gotującego się wywaru.
Kapustę drobno posiekaj i również dodaj do garnka. Gotuj całość do momentu, aż warzywa będą miękkie.
Jak uzyskać intensywny kolor barszczu?
Gdy warzywa będą już ugotowane, dodaj wywar z gotowanych buraków oraz część startych buraków. Dzięki temu barszcz zyska intensywny kolor i głęboki smak.
Całość podgrzewaj jeszcze przez kilka minut, ale unikaj długiego, gwałtownego gotowania po dodaniu buraków. Następnie dopraw barszcz solą, pieprzem, majerankiem, cukrem oraz octem lub sokiem z cytryny.
Kwasowość najlepiej dodawać stopniowo. Dzięki temu łatwiej uzyskać odpowiedni balans między słodkim smakiem buraków a kwaśną nutą.
Barszcz czerwony na Wigilię
Jeżeli barszcz ma być podany podczas Wigilii Bożego Narodzenia, możesz przygotować go wcześniej i odstawić na kilka godzin. Po ponownym podgrzaniu smaki często stają się jeszcze bardziej wyraziste.
Tradycyjny barszcz czerwony na Wigilię najczęściej podaje się z uszkami z grzybami, ale doskonale smakuje również z domowymi pierogami.
Jeśli przygotowujesz wersję postną, wystarczy zrezygnować z żeberek i przygotować barszcz na wywarze warzywnym oraz z dodatkiem suszonych grzybów.
Z czym podawać barszcz czerwony?
Najpopularniejsze dodatki to:
- uszka z grzybami,
- pierogi,
- krokiety,
- ziemniaki,
- paszteciki,
- świeży chleb.
Barszcz czerwony z uszkami jest oczywiście jednym z najważniejszych dań tradycyjnej polskiej Wigilii.
Co zrobić z buraków pozostałych po gotowaniu?
Nie wyrzucaj ugotowanych buraków. Możesz wykorzystać je do przygotowania ćwikły z chrzanem, sałatki buraczanej, carpaccio z buraków albo sałatki ze śledziem.
Dzięki temu z jednego składnika przygotujesz kilka różnych potraw i ograniczysz marnowanie żywności.
Domowy barszcz czerwony – tradycyjny smak
Dobry barszcz czerwony nie wymaga skomplikowanych składników. Najważniejsze są dobrej jakości buraki, odpowiednio przygotowany wywar oraz właściwe doprawienie zupy.
Intensywnie czerwony kolor, lekko słodki i kwaśny smak oraz aromat suszonych grzybów, czosnku i majeranku sprawiają, że jest to zupa, która od pokoleń pojawia się na polskich stołach – szczególnie podczas świąt Bożego Narodzenia.
Komentarze
Prześlij komentarz
Dziękuję za komentarz. Cieszę się, że zainteresował Cię mój artykuł. Pozdrawiam. Barbara Bereżańska