Placki ziemniaczane z marchewką – przepis na chrupiące i złociste placki

Placki ziemniaczane z marchewką to ciekawa odmiana klasycznych placków ziemniaczanych. Marchew dodaje im delikatnej słodyczy i pięknego złocistego koloru, a odrobina parmezanu podkreśla smak. W mojej wersji podaję je z wędzonym łososiem i sałatą, ale równie dobrze smakują z sosem czosnkowym, tzatziki albo na słodko z musem jabłkowym.

To prosty i niedrogi pomysł na obiad, kolację lub ciepłą przekąskę.

Placki ziemniaczane z marchewką – składniki na 4 porcje

• 1 kg ziemniaków

• 2 średnie marchewki

• 1 średnia cebula

• 2 jajka

• 4 łyżki mąki pszennej

• 2 łyżki drobno startego parmezanu

• 2 łyżki soku z cytryny

• 1 łyżeczka soli

• 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu

• olej do smażenia

Do podania

• 400 g wędzonego łososia

• sałata lub mieszanka sałat

• sos tzatziki

W przypadku placków ziemniaczanych ilość mąki warto jednak traktować orientacyjnie, ponieważ dużo zależy od odmiany ziemniaków i tego, ile wody uda się odcisnąć z masy. 

Jak zrobić placki ziemniaczane z marchewką?

Ziemniaki, marchewkę i cebulę obierz. Zetrzyj warzywa na tarce – możesz użyć drobnych albo nieco większych oczek, zależnie od tego, jaką strukturę placków lubisz.

Starte ziemniaki i marchew odciśnij z nadmiaru wody. Nie warto jednak przesadzać z ilością mąki – jeśli masa jest zbyt rzadka, najpierw lepiej jeszcze raz ją odcisnąć. Dobrze odciśnięte ziemniaki są jednym z najważniejszych elementów chrupiących placków. 

Do warzyw dodaj jajka, mąkę, parmezan, sok z cytryny, sól i pieprz. Wszystko dokładnie wymieszaj.

Na patelni rozgrzej olej. Nakładaj porcje masy łyżką i lekko je rozpłaszczaj. Placki ziemniaczane z marchewką smaż na średnim ogniu z obu stron, aż będą złociste i chrupiące. Zwykle zajmuje to około 3–4 minut z każdej strony. 

Usmażone placki możesz odkładać na papierowy ręcznik, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.

Z czym podawać placki ziemniaczane z marchewką?

Moje placki ziemniaczane z marchewką najbardziej lubię z wędzonym łososiem i świeżą sałatą. Możesz jednak podać je również na wiele innych sposobów.

Pasują do nich:

• tzatziki,

• sos czosnkowy,

• kwaśna śmietana,

• sos grzybowy,

• gulasz,

• wędzony łosoś,

• mus jabłkowy.

Jeśli lubisz słodko-słone połączenia, warto spróbować ich z wędzonym łososiem i musem jabłkowym.

Jak przechowywać starte ziemniaki na placki ziemniaczane?

To pytanie pojawia się bardzo często: czy można przechowywać starte ziemniaki na placki ziemniaczane?

Tak, ale najlepiej zrobić to krótko i przechowywać je w lodówce, w szczelnie zamkniętym pojemniku. Sok z cytryny ogranicza ciemnienie ziemniaków. Przed smażeniem masę należy dokładnie wymieszać i sprawdzić jej konsystencję.

Jeżeli masa puści dużo wody podczas przechowywania, nadmiar płynu można odlać. Warto też pamiętać, że przechowywanie startych ziemniaków nie powinno być traktowane jako sposób na przygotowanie ich z dużym wyprzedzeniem – najlepiej wykorzystać je możliwie szybko.

Jak zrobić chrupiące placki ziemniaczane?

Jeżeli zależy Ci na naprawdę chrupiących brzegach, zwróć uwagę na kilka rzeczy:

Dobrze odciśnij ziemniaki. Nadmiar wody sprawia, że placki trudniej się rumienią.

Nie dodawaj zbyt dużo mąki. Jej nadmiar może sprawić, że placki będą ciężkie i bardziej miękkie.

Nie smaż na zbyt małym ogniu. Olej powinien być dobrze rozgrzany przed nałożeniem pierwszej porcji.

Nie przepełniaj patelni. Zbyt duża ilość masy naraz obniża temperaturę smażenia i placki mogą nasiąkać tłuszczem. 

A jeśli nie lubisz smażenia?

Jeżeli ograniczasz smażone potrawy, możesz również przygotować inne danie z ziemniaków, na przykład zapiekankę ziemniaczaną. Natomiast jeśli lubisz klasyczne, chrupiące placki, smażenie nadal daje najbardziej charakterystyczny efekt.

A Wy z czym najbardziej lubicie placki ziemniaczane – na słono, z wędzonym łososiem i sosem, czy może tradycyjnie ze śmietaną?