Kaszotto z kurczakiem i warzywami – kasza jęczmienna w wersji zero waste

Kaszotto z kurczakiem i warzywami to prosty pomysł na sycący, jednogarnkowy obiad, który można łatwo dopasować do tego, co akurat mamy w lodówce. Bazą jest kasza jęczmienna, najlepiej pęczak, delikatna pierś z kurczaka oraz kolorowe warzywa.

To również świetny przepis w duchu zero waste. Nie musisz trzymać się sztywno jednej listy warzyw – możesz wykorzystać marchewkę, paprykę, cukinię, pieczarki, por, kawałek selera, brokuł czy warzywa, które zostały po przygotowaniu innego obiadu. Przepis na kaszotto, pozwala na wykorzystanie resztek warzyw z lodówki.

A najważniejsze? Wszystko przygotujesz w jednym garnku lub głębokiej patelni.

Kaszotto z kaszy jęczmiennej – składniki

Na 4 porcje:

• 200 g kaszy jęczmiennej, najlepiej pęczak

• 1 duża pierś z kurczaka – około 400–450 g

• 1 cebula

• 2 ząbki czosnku

• 1 marchew

• 1 czerwona papryka

• 1 mała cukinia

• 150 g pieczarek

• kawałek pora

• około 700 ml gorącego bulionu drobiowego lub warzywnego

• 2 łyżki oleju lub oliwy

• 1 łyżeczka słodkiej papryki

• ½ łyżeczki tymianku

• ½ łyżeczki oregano

• sól

• pieprz

• 1 łyżka masła

• natka pietruszki

Opcjonalnie:

• 1 łyżka sosu sojowego

• garść mrożonego groszku

• kilka suszonych pomidorów

• kawałek brokułu

• 1–2 łyżki tartego parmezanu

• odrobina ostrej papryki

Warzywne dodatki możesz komponować w zależności od zawartości lodówki. Przyprawy również można dobrać według własnych upodobań. 

Jak zrobić kaszotto z kurczakiem i warzywami?

1. Przygotuj kurczaka

Pierś z kurczaka oczyść i pokrój w niewielką kostkę.

Oprósz słodką papryką, tymiankiem, odrobiną soli i pieprzu.

Na dużej, głębokiej patelni lub w szerokim garnku rozgrzej 1 łyżkę oleju.

Wrzuć kurczaka i smaż przez kilka minut, aż kawałki lekko się zrumienią.

Nie musisz smażyć kurczaka do całkowitego ugotowania. Dojdzie później razem z kaszą.

Wyjmij mięso na talerz.

2. Wykorzystaj tę samą patelnię

Nie myj patelni po kurczaku.

To właśnie na jej dnie zostały przypieczone kawałki mięsa i aromaty, które będą podstawą smaku całego dania.

Dodaj drugą łyżkę oleju.

Wrzuć:

• posiekaną cebulę,

• czosnek,

• marchewkę,

• por.

Smaż przez około 3–4 minuty.

Jakie warzywa można dodać do kaszotto?

Tutaj właśnie zaczyna się zero waste.

Do mojego kaszotto proponuję marchew, paprykę, cukinię, pieczarki i por, ale nie musisz kupować wszystkich tych warzyw specjalnie.

Możesz wykorzystać to, co zostało w lodówce.

Zamiast lub oprócz nich sprawdzą się:

• brokuł,

• kalafior,

• groszek,

• fasolka szparagowa,

• kukurydza,

• szpinak,

• seler,

• pomidory,

• suszone pomidory,

• bakłażan,

• kawałek kapusty,

• mrożone warzywa.

Właśnie taka elastyczność sprawia, że kaszotto jest świetnym daniem zero waste. Nie musisz wyrzucać pojedynczej marchewki, kawałka cukinii czy kilku pieczarek, które zostały po innym przepisie.

3. Dodaj kaszę jęczmienną

Podsmażoną marchewkę z cebulą, czosnkiem oraz porem przesuń na jedną stronę patelni.

Wsyp suchą kaszę jęczmienną i podsmażaj ją razem z warzywami przez około 2 minuty.

Dzięki temu kasza pokryje się aromatycznym tłuszczem i przejmie smak warzyw oraz przypraw.

4. Gotuj kaszotto na bulionie

Wlej około 500 ml gorącego bulionu.

Wymieszaj.

Zmniejsz moc palnika i gotuj pod przykryciem około 10 minut.

Następnie dolej pozostały bulion – dodawaj najlepiej stopniowo, obserwując, ile płynu wchłania kasza.

Co jakiś czas zamieszaj. 10 minut przed końcem gotowania dodaj pozostałe warzywa.

Kasza jęczmienna potrzebuje więcej czasu niż ryż, dlatego całe gotowanie może potrwać około 20–30 minut, zależnie od rodzaju kaszy i oczekiwanej konsystencji.

5. Dodaj kurczaka

Kiedy kasza jest już prawie miękka, włóż z powrotem podsmażonego kurczaka.

Gotuj całość jeszcze około 5–7 minut.

Kurczak powinien być całkowicie ugotowany, a kasza miękka, ale nadal lekko sprężysta.

6. Dopraw kaszotto

Na koniec dodaj:

• sól,

• pieprz,

• oregano,

• ewentualnie sos sojowy,

• łyżkę masła.

Wymieszaj i zdejmij z ognia.

Na samym końcu dodaj posiekaną natkę pietruszki.

Jeśli lubisz bardziej kremową konsystencję, możesz dodać odrobinę startego parmezanu.

Czy kaszotto robi się z kaszy jęczmiennej?

Tak.

Kaszotto nie jest nazwą jednej konkretnej potrawy, ale sposobem przygotowania dania, w którym kasza zastępuje ryż używany w risotto. Można przygotować je między innymi z pęczaku, kaszy gryczanej, jaglanej czy innych rodzajów kaszy. 

W przypadku kaszotto z kaszy jęczmiennej najlepiej sprawdzi się pęczak, ponieważ pozostaje przyjemnie sprężysty i dobrze pasuje do warzyw oraz kurczaka.

Kaszotto z kurczakiem – dlaczego warto smażyć mięso osobno?

To niewielki szczegół, ale robi dużą różnicę.

Najpierw rumienimy kurczaka, a następnie odkładamy go na talerz.

Dzięki temu:

• mięso się nie rozgotuje,

• łatwiej je zrumienić,

• na patelni pozostają aromatyczne soki,

• warzywa i kasza przejmują smak kurczaka.

Osobne podsmażenie kurczaka, następnie warzyw i późniejsze połączenie ich z kaszą pozwala na przygotowanie idealnego kaszotto, w którym każdy składnik jest dobrze ugotowany, a jednocześnie odpowiednio chrupki.

Kasza jęczmienna z kurczakiem i warzywami – danie zero waste

To jeden z tych przepisów, które można otworzyć lodówkę i gotować z tego, co się znajdzie.

Masz pół papryki? Dodaj ją.

Została Ci marchewka? Idealnie.

Kilka pieczarek zaczyna więdnąć? Trafią do kaszotta.

Masz kawałek brokułu z poprzedniego obiadu? Nie wyrzucaj.

Został ugotowany pęczak? Tym bardziej go wykorzystaj.

Właśnie takie podejście pozwala ograniczyć marnowanie żywności. Przepis na kaszotto to świetny sposób na wykorzystanie resztek warzyw czy ugotowanej kaszy. 

Co zrobić z ugotowaną kaszą jęczmienną?

Jeżeli została Ci ugotowana kasza jęczmienna z poprzedniego dnia, nie musisz jej wyrzucać.

Możesz przygotować ekspresową wersję tego kaszotta.

Kurczaka podsmaż z cebulą, następnie dodaj warzywa, które masz w lodówce, a pod koniec wsyp ugotowaną kaszę.

Podgrzewaj kilka minut, dopraw i gotowe.

To nawet szybsza wersja niż przygotowanie kaszotta od początku.

Wykorzystanie ugotowanej kaszy z poprzedniego dnia w przepisie na kaszotto to sposób na ograniczenie marnowania jedzenia. 

Co zrobić z resztkami warzyw?

Niektóre warzywa można wykorzystać w kaszotto niemal w całości.

Marchewka

Obierki z dobrze umytej marchewki możesz wykorzystać do domowego wywaru warzywnego.

Por

Zielone części pora, których często nie wykorzystujemy, również można przeznaczyć na bulion.

Brokuł

Łodygi brokułu nie muszą lądować w koszu. Obierz twardszą część, pokrój drobno i dodaj do kaszotta.

Pieczarki

Ogonki można drobno pokroić i wykorzystać razem z kapeluszami.

Natka pietruszki

Łodyżki również można drobno posiekać i dodać do gotowego dania albo wykorzystać do wywaru.

To właśnie takie drobne działania sprawiają, że obiad zero waste nie musi oznaczać żadnej skomplikowanej filozofii – po prostu wykorzystujemy produkty do końca.

Czy kaszotto z kurczakiem można przygotować z mrożonymi warzywami?

Oczywiście.

Mrożone warzywa są bardzo wygodne i świetnie sprawdzą się w tym przepisie.

Możesz wykorzystać gotową mieszankę albo pojedyncze produkty:

• groszek,

• marchewkę,

• fasolkę,

• brokuły,

• kalafior.

Nie musisz ich wcześniej rozmrażać. Wystarczy odpowiednio wydłużyć gotowanie.

To kolejny sposób na zero waste, ponieważ mrożone warzywa pozwalają wykorzystać dokładnie tyle produktu, ile potrzebujesz.

Czy można zrobić kaszotto bez kurczaka?

Tak.

Jeżeli masz ochotę na wersję bez mięsa, po prostu pomiń pierś z kurczaka i zwiększ ilość warzyw.

Możesz również dodać:

• ciecierzycę,

• fasolę,

• soczewicę,

• tofu,

• pieczarki.

Wtedy powstanie kaszotto warzywne z kaszy jęczmiennej.

Jak przechowywać kaszotto?

Gotowe danie przechowuj w lodówce w zamkniętym pojemniku.

Następnego dnia kasza może wchłonąć jeszcze więcej płynu i kaszotto będzie gęstsze.

Podczas podgrzewania dodaj 2–3 łyżki wody lub bulionu i wymieszaj.

Dzięki temu danie ponownie stanie się bardziej kremowe.

Kaszotto z kurczakiem i warzywami – pomysł na obiad

To świetny przepis, kiedy chcesz przygotować jeden konkretny, sycący obiad bez gotowania kilku osobnych dań.

Masz tutaj:

• kaszę jęczmienną,

• kurczaka,

• kilka rodzajów warzyw,

• aromatyczny bulion,

• przyprawy.

A przy tym przepis jest bardzo elastyczny.

Nie masz cukinii? Nic nie szkodzi.

Nie masz papryki? Dodaj więcej marchewki.

Został Ci kawałek brokułu? Wykorzystaj go.

Masz ugotowaną kaszę z poprzedniego dnia? Tym lepiej.

Właśnie dlatego kaszotto świetnie wpisuje się w kuchnię zero waste.

Kaszotto z kaszy jęczmiennej – najważniejsze informacje

Liczba porcji: 4
Czas przygotowania: około 15 minut
Czas gotowania: około 25–30 minut
Trudność: łatwy
Baza: kasza jęczmienna / pęczak
Mięso: pierś z kurczaka
Rodzaj: danie jednogarnkowe
Pomysł: kuchnia zero waste

A Wy co najczęściej wrzucacie do kaszotta? Macie swoje ulubione warzywa, czy robicie je właśnie w wersji zero waste – z tego, co akurat zostało w lodówce?