Makaron z kurkami i boczkiem w sosie śmietanowym z białym winem

Makaron z kurkami to jeden z najlepszych pomysłów na sezonowy obiad. Delikatne, leśne kurki świetnie komponują się z kremowym sosem, chrupiącym boczkiem i odrobiną białego wina. Do tego tagliatelle, świeżo starty parmezan i natka pietruszki – i powstaje danie, które można przygotować w około 30 minut.

Jeżeli lubisz makaron z kurkami w sosie śmietanowym, koniecznie wypróbuj tę wersję. Białe wino nadaje sosowi lekkości, boczek dodaje wyrazistości, a parmezan sprawia, że sos jest jeszcze bardziej kremowy.

Makaron z kurkami – jaki wybrać?

Do kremowego sosu kurkowego najlepiej pasują makarony, które dobrze zatrzymują sos. Szczególnie dobrze sprawdzą się:

• tagliatelle,
• pappardelle,
• fettuccine,
• spaghetti,
• linguine.

Ja wybrałabym tagliatelle z czosnkiem niedźwiedzim, ponieważ szerokie wstążki bardzo dobrze łączą się z kurkami i gęstym sosem.

Makaron z kurkami i boczkiem – składniki

Porcja dla 2–3 osób:

• 250 g tagliatelle lub innego makaronu,
• 300 g świeżych kurek,
• 120 g wędzonego boczku,
• 1 mała cebula lub 2 szalotki,
• 2 ząbki czosnku,
• 100 ml wytrawnego białego wina,
• 180 ml śmietanki 30%,
• 40–50 g świeżo startego parmezanu,
• 1 łyżka masła,
• 1 łyżeczka oliwy,
• 100 ml wody z gotowania makaronu,
• 1/2 łyżeczki świeżych listków tymianku,
• garść natki pietruszki,
• świeżo mielony czarny pieprz,
• sól do smaku.

Jakie białe wino do kurek?

Do przygotowania sosu najlepiej wybrać wytrawne białe wino. Może to być Riesling, Sauvignon Blanc, Pinot Grigio albo inne lekkie wino, które dobrze sprawdzi się również do picia.

Nie trzeba używać drogiego wina. Najważniejsze, żeby było to wino, którego smak rzeczywiście Ci odpowiada.

Jak przygotować kurki do makaronu?

Kurki trzeba dokładnie oczyścić z piasku i leśnych zanieczyszczeń. Jeśli są mocno zabrudzone, można je szybko przepłukać i bardzo dokładnie osuszyć.

Większe grzyby warto przekroić na pół, natomiast małe kurki można zostawić w całości.

Bardzo ważne: przed dodaniem kurek do sosu dobrze jest je podsmażyć. Dzięki temu odparuje nadmiar wody, a grzyby nabiorą intensywniejszego smaku.

Jak zrobić makaron z kurkami, boczkiem i białym winem?

1. Ugotuj makaron

Makaron ugotuj w dużej ilości osolonej wody zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Powinien być al dente.

Przed odcedzeniem zachowaj około 100 ml wody z gotowania makaronu. Przyda się później do uzyskania odpowiedniej konsystencji sosu.

2. Usmaż boczek

Boczek pokrój w niewielką kostkę lub cienkie paski.

Wrzuć go na rozgrzaną patelnię i smaż kilka minut, aż się przyrumieni i stanie się lekko chrupiący.

Przełóż boczek na talerz, pozostawiając na patelni odrobinę wytopionego tłuszczu.

3. Podsmaż cebulę i czosnek

Dodaj masło oraz odrobinę oliwy.

Wrzuć drobno posiekaną cebulę i smaż około 2–3 minuty, aż zmięknie. Następnie dodaj przeciśnięty przez praskę lub drobno posiekany czosnek oraz tymianek.

Smaż jeszcze około 30 sekund.

4. Dodaj kurki

Na patelnię wrzuć oczyszczone kurki.

Smaż je na dość dużym ogniu przez około 5–7 minut, mieszając od czasu do czasu. Kurki powinny zmięknąć, a nadmiar wody powinien odparować.

Kilka najładniejszych kurek możesz odłożyć do dekoracji talerza.

5. Wlej białe wino

Teraz wlej na patelnię 100 ml białego wina.

Wymieszaj i gotuj przez 2–3 minuty, aż część płynu odparuje.

To właśnie ten etap nadaje sosowi przyjemny, lekko winny aromat, ale nie powinien on dominować nad smakiem kurek.

6. Dodaj śmietankę

Zmniejsz ogień i wlej śmietankę.

Gotuj sos przez około 3–4 minuty, aż delikatnie zgęstnieje.

Jeżeli sos jest zbyt gęsty, dodaj kilka łyżek zachowanej wody z gotowania makaronu.

7. Dodaj boczek, parmezan i makaron

Do sosu dodaj usmażony boczek oraz ugotowany makaron.

Wsyp około 30 g startego parmezanu i dokładnie wymieszaj.

Jeżeli potrzeba, dolej jeszcze odrobinę wody z makaronu.

Na końcu dopraw świeżo mielonym pieprzem. Z solą warto uważać, ponieważ zarówno boczek, jak i parmezan są już słone.

Makaron z kurkami na białym winie – jak podawać?

Gotowy makaron przełóż na talerze.

Na wierzchu ułóż odłożone wcześniej kurki, posyp pozostałym parmezanem i świeżą natką pietruszki. Możesz dodać również kilka listków tymianku.

Najlepiej podawać go od razu, kiedy sos jest jeszcze kremowy, a boczek chrupiący.

Jak zrobić dobry sos kurkowy do makaronu?

Nie duś kurek od początku w śmietance. Najpierw je podsmaż, aby odparowały wodę i nabrały smaku.

Nie wlewaj zbyt dużo wina. Ma podkreślać smak kurek, a nie całkowicie go przykrywać.

Dodaj wodę z gotowania makaronu. Zawarta w niej skrobia pomaga połączyć sos z makaronem i uzyskać kremową konsystencję.

Parmezan dodaj pod koniec. Dzięki temu sos staje się bardziej aksamitny.

Czy do makaronu z kurkami można dodać boczek?

Tak. Boczek bardzo dobrze pasuje do kurek, szczególnie jeśli przygotowujemy kremowy sos ze śmietanką. Jego słony i lekko wędzony smak przełamuje delikatność grzybów.

Jeśli chcesz uzyskać bardziej elegancką wersję dania, wybierz cienko pokrojony boczek i mocno go przyrumień.

Czy można zrobić makaron z kurkami bez śmietanki?

Oczywiście. Śmietankę można pominąć i przygotować sos na bazie kurek, białego wina, masła oraz wody z gotowania makaronu. Na końcu wystarczy dodać parmezan.

Wtedy danie będzie lżejsze i bardziej wyrazisty pozostanie smak samych grzybów.

Czy makaron z kurkami można przygotować z mrożonych kurek?

Tak. Mrożone kurki również nadają się do przygotowania sosu do makaronu. Warto jednak pamiętać, że kurki przeznaczone do mrożenia często wcześniej się blanszuje, ponieważ pomaga to ograniczyć ryzyko pojawienia się gorzkiego smaku. 

Mrożone grzyby mogą również zawierać więcej wody, dlatego trzeba pozwolić jej dobrze odparować podczas smażenia.

Co jeszcze można zrobić z kurek?

Jeżeli masz większą ilość świeżych kurek, możesz przygotować z nich również:

• sos kurkowy do mięsa,
• jajecznicę z kurkami,
• omlet z kurkami,
• risotto z kurkami,
• zupę kurkową,
• kurki na maśle,
• kurki ze śmietaną,
• tartę z kurkami,
• grzanki z kurkami,
• pierogi z kurkami.

Najczęstsze pytania o makaron z kurkami

Ile kurek na makaron?

Na 2–3 porcje warto wykorzystać około 250–300 g świeżych kurek. Jeśli lubisz dużo grzybów, możesz zwiększyć ich ilość do 400 g.

Jaki makaron najlepiej pasuje do kurek?

Najlepiej sprawdzają się tagliatelle, pappardelle, fettuccine i inne szerokie makarony. Dobrze łączą się z kremowym sosem.

Czy do kurek pasuje białe wino?

Tak. Wytrawne białe wino dobrze komponuje się z delikatnym smakiem kurek. Wino powinno być jednak dodatkiem do sosu, a nie jego dominującym składnikiem.

Czy do kurek pasuje parmezan?

Tak, szczególnie w daniach z makaronem. Parmezan wzmacnia smak sosu i pomaga uzyskać kremową konsystencję.

Czy można zrobić makaron z kurkami dzień wcześniej?

Najlepiej przygotować go bezpośrednio przed podaniem. Po schłodzeniu makaron wchłania część sosu i danie nie będzie już miało takiej samej konsystencji.

A Wy jak najbardziej lubicie kurki? Wolicie klasyczny sos kurkowy, makaron z kurkami, jajecznicę czy może kurki z boczkiem? A może macie swój sprawdzony sposób na przygotowanie tych leśnych grzybów? Napiszcie w komentarzach!