Zupa avgolemono z kurczakiem – grecka zupa z jajkiem i cytryną

Zupa avgolemono to jedna z najbardziej charakterystycznych greckich zup. Choć na pierwszy rzut oka przypomina delikatny rosół z kurczakiem i ryżem, jej smak jest zupełnie inny. Sekret tkwi w połączeniu jajka i soku z cytryny, które nadają wywarowi kremową konsystencję, lekko kwaśny smak i piękny, świeży aromat.

To właśnie od tych dwóch składników pochodzi nazwa zupy: avgo oznacza po grecku jajko, a lemoni – cytrynę. Tradycyjna grecka zupa avgolemono jest więc czymś pomiędzy rosołem, zupą ryżową i delikatnym kremem – bez używania śmietany.

To prosty przepis, ale jeden etap wymaga szczególnej uwagi: jajka z cytryną trzeba zahartować przestudzonym wywarem, aby się nie ścięły.

Zupa avgolemono – składniki

• 2–3 udka z kurczaka lub ½ kurczaka

• ¼ szklanki ryżu

• 2 marchewki

• ¼ selera

• kawałek pora lub cebuli

• świeża zielona pietruszka

• 1 jajko

• sok z ½ cytryny

• sól

• pieprz

• ziele angielskie

• liście laurowe

Jak ugotować grecką zupę avgolemono?

1. Ugotuj kurczaka i warzywa

Udka z kurczaka lub połowę kurczaka włóż do garnka i zalej wodą. Dodaj marchew, seler oraz kawałek pora lub cebuli.

Na początku gotowania wrzuć liście laurowe i ziele angielskie.

Całość gotuj na niewielkim ogniu, aż mięso będzie miękkie i łatwo będzie odchodziło od kości. Nie ma potrzeby gotować zupy na bardzo dużym ogniu – spokojne gotowanie pozwoli uzyskać smaczny, aromatyczny wywar.

W trakcie gotowania odlej około szklanki wywaru do osobnego naczynia i pozostaw go do przestudzenia. Będzie potrzebny później do przygotowania sosu jajeczno-cytrynowego.

2. Dodaj ryż

Do gotującego się wywaru wsyp ¼ szklanki ryżu.

Gotuj, aż ryż będzie miękki. Warto pamiętać, że po ugotowaniu jeszcze trochę zwiększy swoją objętość, dlatego nie należy dodawać go zbyt dużo.

3. Przygotuj mięso

Kiedy kurczak będzie już miękki, wyjmij go z garnka.

Usuń skórę i kości, a mięso podziel lub pokrój na mniejsze kawałki. Następnie włóż kurczaka z powrotem do zupy.

Dopraw całość solą.

Na tym etapie zupa jest już smaczna, ale najważniejsze dopiero przed nami.

Jajko i cytryna – sekret zupy avgolemono

Właśnie ten etap odróżnia grecką zupę avgolemono od tradycyjnego rosołu.

Jajko wbij do miseczki, dodaj sok z połowy cytryny i dokładnie wymieszaj lub zmiksuj.

Teraz bardzo ważna rzecz: nie dodawaj gorącego wywaru bezpośrednio do jajka.

Wywar, który wcześniej odlałaś, powinien być już wyraźnie przestudzony. Dodawaj go stopniowo do jajka z cytryną, cały czas mieszając. W ten sposób jajko zostanie zahartowane i nie zetnie się pod wpływem wysokiej temperatury.

Kiedy mieszanina jest już połączona, wlej ją do garnka z zupą.

Czy zupę avgolemono można zagotować?

Nie.

Po dodaniu jajka z cytryną nie należy ponownie doprowadzać zupy do wrzenia. Najlepiej wcześniej zdjąć garnek z palnika i odczekać około 5–10 minut, a następnie dodać mieszankę jajeczno-cytrynową.

Całość dokładnie wymieszaj.

Dzięki temu zupa pozostanie delikatna i kremowa, a jajko nie zamieni się w drobne kawałki ściętej masy.

Jak smakuje zupa avgolemono?

Jeżeli znasz polski rosół, możesz spodziewać się czegoś podobnego. Avgolemono ma znacznie bardziej charakterystyczny smak.

Jest:

• delikatnie kremowa,

• lekko kwaśna,

• aromatyczna,

• sycąca dzięki ryżowi i kurczakowi,

• łagodna, ale jednocześnie wyrazista.

Cytryna przełamuje smak drobiowego wywaru i sprawia, że zupa jest niezwykle świeża.

Na talerzu można dodać świeżą zieloną pietruszkę oraz świeżo mielony czarny pieprz.

Jeśli lubisz bardziej kwaśne zupy, możesz dodać jeszcze odrobinę soku z cytryny.

Zupa avgolemono – najważniejsza zasada

Jeżeli miałabym wskazać jedną rzecz, o której trzeba pamiętać podczas przygotowywania tej zupy, byłoby to temperowanie jajka.

Nie wlewamy jajka z cytryną do mocno gotującej się zupy.

Najpierw zdejmujemy garnek z ognia, następnie łączymy jajko i cytrynę z przestudzonym wywarem, a dopiero później dodajemy całość do zupy.

To właśnie ten prosty trik pozwala uzyskać charakterystyczną, aksamitną konsystencję greckiej zupy avgolemono.

Co zrobić z mięsem z rosołu?

Do tej zupy świetnie nadaje się również mięso, które zostało po ugotowaniu wywaru. Zamiast je wyrzucać, można obrać kurczaka, rozdrobnić mięso i wykorzystać je właśnie do avgolemono.

Dzięki temu otrzymujemy bardzo konkretny obiad z prostych składników.

Czy zupa avgolemono jest podobna do rosołu?

Tak, ale tylko częściowo. Podstawą jest drobiowy wywar z warzywami, jednak jajko, cytryna i ryż całkowicie zmieniają jej charakter.

Jeżeli lubisz rosół, ale czasami masz ochotę przygotować go w trochę inny sposób, avgolemono jest bardzo dobrym pomysłem.

To również ciekawa propozycja na wykorzystanie mięsa z gotowanego kurczaka.

Grecka zupa z kurczakiem na chłodniejsze dni

Avgolemono jest jednym z tych dań, które dobrze sprawdzają się wtedy, kiedy potrzebujemy czegoś ciepłego, delikatnego i sycącego. Pachnie jak domowy rosół, ale cytrynowy smak nadaje jej zupełnie innego charakteru.

Zupa avgolemono z kurczakiem i ryżem może być lekkim pierwszym daniem, ale dzięki mięsu i ryżowi równie dobrze sprawdzi się jako samodzielny obiad.

Jeśli lubisz kuchnię grecką, koniecznie wypróbuj ten przepis. Być może okaże się, że połączenie kurczaka, ryżu, jajka i cytryny stanie się jednym z Twoich ulubionych sposobów na domową zupę.

Smacznego! 

Próbowaliście kiedyś greckiej zupy avgolemono? Co sądzicie o połączeniu delikatnego kurczaka, jajka i kwaśnej cytryny?