Zupa z zielonej fasolki szparagowej na wołowinie – sycące domowe danie jednogarnkowe

Zupa z fasolki szparagowej na wołowinie to propozycja dla tych, którzy lubią konkretne, domowe zupy, które mogą spokojnie zastąpić cały obiad. Delikatna zielona fasolka, ziemniaki, marchew, seler i aromatyczny wywar z wołowiny tworzą połączenie, które jest proste, ale naprawdę pełne smaku.

Ta zupa ma jeszcze jedną zaletę – na drugi dzień smakuje jeszcze lepiej. Jest gęsta, pożywna i rozgrzewająca, a charakterystycznego smaku dodają jej cząber oraz odrobina octu lub soku z cytryny.

W Niemczech podobne dania są znane jako Eintopf, czyli jednogarnkowe, treściwe potrawy, które mają być na tyle sycące, aby mogły stanowić samodzielny posiłek.

Zupa z fasolki szparagowej – składniki

Na wywar:

• 1 kawałek pręgi wołowej (giczy wołowej)

• 2 liście laurowe

• kilka ziaren ziela angielskiego

Pozostałe składniki:

• 500 g zielonej fasolki szparagowej

• 4 ziemniaki

• 2 marchewki

• ¼ selera

• 1 cebula

• 2 ząbki czosnku

• 1 łyżka masła

• 1 łyżka mąki

• sól

• pieprz

• cząber

• odrobina octu lub sok z ½ cytryny

Do podania:

• świeży chleb lub bułka

• dodatkowo pieprz i ocet według własnego smaku

Jak ugotować zupę z fasolki szparagowej na wołowinie?

1. Najpierw ugotuj wołowinę

Pręgę wołową włóż do garnka i zalej wodą. Dodaj liście laurowe oraz ziele angielskie i gotuj na niewielkim ogniu do momentu, aż mięso będzie naprawdę miękkie.

W zależności od rodzaju i wielkości kawałka wołowiny może to potrwać około 2–4 godzin. Nie warto przyspieszać tego etapu. Długie, spokojne gotowanie sprawia, że mięso staje się miękkie, a wywar nabiera głębokiego smaku.

Kiedy wołowina jest już miękka, wyjmij ją z garnka. Mięso możesz oddzielić od kości i pokroić na mniejsze kawałki, a następnie ponownie dodać do zupy.

2. Dodaj warzywa

Marchew i seler pokrój na mniejsze kawałki. Cebulę posiekaj, a czosnek drobno pokrój lub przeciśnij przez praskę.

Cebulę oraz czosnek należy wcześniej podsmażyć na maśle, aby uzyskać jeszcze bardziej intensywny aromat.

Marchew, seler oraz podsmażoną cebulę z czosnkiem dodaj do gorącego wywaru.

Włoszczyznę gotuj około 15 minut, a następnie dodaj obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki oraz zieloną fasolkę.

Gotuj kolejne około 15 minut, aż ziemniaki i fasolka będą miękkie, ale nie rozgotowane.

W tym momencie zupa powinna już pachnieć naprawdę dobrze, ale dopiero zasmażka nada jej charakterystyczną, lekko kremową konsystencję.

3. Zasmażka do zupy z fasolki szparagowej

Na patelni rozpuść łyżkę masła. Dodaj łyżkę mąki i dokładnie wymieszaj.

Nie musisz mocno rumienić zasmażki. Następnie stopniowo dodawaj do niej kilka łyżek gorącego wywaru z zupy, cały czas mieszając, aby nie powstały grudki.

Tak przygotowaną zasmażkę wlej do garnka i dokładnie wymieszaj.

Dzięki niej zupa z fasolki szparagowej będzie gęstsza i bardziej treściwa.

Cząber i odrobina kwaśnego smaku – sekret tej zupy

Na koniec dodaj cząber. To przyprawa, która wyjątkowo dobrze pasuje do fasolki szparagowej i nadaje zupie charakterystyczny, domowy aromat.

Teraz przychodzi czas na coś, co może wydawać się drobiazgiem, ale bardzo zmienia smak całej potrawy – odrobinę kwaśnego dodatku.

Możesz użyć octu albo soku z cytryny.

Ja podczas gotowania dodaję sok z połowy cytryny, ale jeśli lubisz bardziej wyraźny kwaśny smak, możesz później doprawić zupę już bezpośrednio na talerzu.

Jaka powinna być zupa z fasolki szparagowej?

Ta zupa nie powinna przypominać rzadkiego bulionu z kilkoma warzywami pływającymi w środku.

Dobra zupa z fasolki szparagowej na wołowinie powinna być gęsta, treściwa i pełna dodatków. Fasolka, ziemniaki, marchew i mięso mają być jej ważną częścią, a nie tylko dodatkiem do dużej ilości wywaru.

Właśnie dlatego ten przepis świetnie sprawdza się jako danie główne.

Zupa z fasolki szparagowej – podawanie

Gotową zupę przelej do głębokich talerzy. Jeśli lubisz, dopraw ją dodatkowo świeżo mielonym pieprzem albo odrobiną octu.

Najlepiej smakuje z kawałkiem świeżego chleba lub chrupiącej bułki.

To jeden z tych obiadów, przy których naprawdę nie trzeba już przygotowywać drugiego dania.

Czy można przygotować tę zupę dzień wcześniej?

Tak – i warto!

Zupa z fasolki szparagowej po kilku godzinach, a szczególnie następnego dnia, często smakuje jeszcze lepiej. Smaki mają czas się połączyć, a zupa dodatkowo gęstnieje.

Jeśli przechowujesz ją na następny dzień, po prostu podgrzej ją na niewielkim ogniu. Jeżeli zrobiła się zbyt gęsta, możesz dodać odrobinę wody lub wywaru.

Dlaczego warto ugotować zupę z fasolki szparagowej na wołowinie?

To zupełnie inny rodzaj zupy niż lekka zupa warzywna. Pręga wołowa daje intensywny, głęboki wywar, a znajdujące się w niej tkanki łączne podczas długiego gotowania nadają mu charakterystyczną pełnię.

Do tego dochodzą fasolka szparagowa, ziemniaki i warzywa korzeniowe. Wszystko razem tworzy sycący, domowy Eintopf, który doskonale sprawdzi się szczególnie wtedy, gdy mamy ochotę na prawdziwy, konkretny obiad.

I właśnie takie zupy lubię najbardziej – niewyszukane składniki, trochę czasu potrzebnego na gotowanie i na końcu garnek jedzenia, który spokojnie może nakarmić całą rodzinę.

Zupa z fasolki szparagowej na wołowinie – najważniejsze informacje

Czas przygotowania: około 20 minut
Czas gotowania: około 2–4 godziny + około 30 minut na warzywa
Rodzaj dania: zupa / danie główne
Główne składniki: fasolka szparagowa, pręga wołowa, ziemniaki, marchew, seler
Smak: aromatyczny, lekko kwaśny, z nutą cząbru

Mała wskazówka

Jeżeli gotujesz tę zupę pierwszy raz, nie dodawaj od razu dużej ilości octu. Lepiej zacząć od niewielkiej ilości, spróbować i dopiero później zdecydować, czy potrzeba więcej. Kwaśny smak powinien podkreślać fasolkę i mięso, a nie całkowicie zdominować zupę.

Smacznego! 

Gotujesz zupę z fasolki szparagowej? Wolisz ją delikatną czy taką gęstą, kwaśną i konkretną, która zastępuje cały obiad?