Galareta z kurczaka – przepis na domową galaretkę drobiową z warzywami

Galareta z kurczaka to jedna z tych tradycyjnych przekąsek, które wielu osobom kojarzą się z domową kuchnią, świętami i rodzinnymi uroczystościami. Delikatne mięso drobiowe, marchewka, groszek i jajko zalane klarownym wywarem tworzą prostą, ale bardzo efektowną przekąskę.

Moja galaretka z kurczaka jest łatwa do przygotowania i świetnie sprawdzi się jako zimna przekąska, przystawka na świąteczny stół albo danie przygotowane dzień wcześniej.

Co ciekawe, galarety nie trzeba wcale jeść wyłącznie z pieczywem. Można podać ją również na obiad z chrupiącymi podsmażanymi ziemniakami. To sposób bardzo podobny do tego, w jaki w Niemczech podaje się Sülze z Bratkartoffeln, czyli galaretę z chrupiącymi smażonymi ziemniakami. Takie połączenie jest dobrze znanym elementem niemieckiej kuchni domowej. 

Galareta z kurczaka – składniki

Na galaretę:

• 700 g mięsa z kurczaka – najlepiej udka i skrzydełka, można dodać również pierś

• 2 marchewki

• 1 pietruszka

• kawałek selera

• kawałek pora

• 1 cebula

• 2 ząbki czosnku

• 2 liście laurowe

• 4 ziarenka ziela angielskiego

• 6 ziaren pieprzu

• sól do smaku

• około 1 litra wywaru

• 20–25 g żelatyny

• 100 g groszku konserwowego lub mrożonego

• 3 jajka ugotowane na twardo

• natka pietruszki

Do podania:

• cytryna

• chrzan

• ocet lub sok z cytryny

Opcjonalnie jako danie obiadowe:

• ziemniaki

• cebula

• olej lub masło klarowane

• sól

• pieprz

• majeranek albo kminek

W przypadku galarety bardzo dużo zależy od rodzaju wywaru. Przy około 1 litrze płynu punktem wyjścia jest zwykle około 20–25 g żelatyny, szczególnie jeśli galareta ma być dobrze ścięta. 

Jak zrobić galaretę z kurczaka?

Kurczaka włóż do garnka. Dodaj obraną marchewkę, pietruszkę, kawałek selera, por, cebulę i czosnek. Wrzuć liście laurowe, ziele angielskie oraz pieprz.

Zalej wodą i gotuj na małym ogniu, aż mięso będzie bardzo miękkie. Nie powinno mocno bulgotać – spokojne gotowanie pomaga uzyskać smaczny i bardziej klarowny wywar.

Ugotowanego kurczaka wyjmij z garnka i pozostaw do przestudzenia. Wywar przecedź przez drobne sitko.

Marchewkę pokrój w plasterki lub półplasterki. Mięso oddziel od kości i podziel na mniejsze kawałki. Jajka ugotowane na twardo przekrój na pół.

Groszek dokładnie odsącz.

Przygotowanie wywaru do galarety

Odmierz około 1 litra przecedzonego wywaru. Dopraw go do smaku solą i pieprzem.

Żelatynę przygotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Następnie dodaj ją do gorącego, ale niegotującego się wywaru i dokładnie wymieszaj, aż całkowicie się rozpuści. Żelatyny nie trzeba ponownie gotować. 

Na dnie miseczek, salaterek lub małych foremek ułóż kawałki kurczaka, marchewkę, groszek oraz jajko. Możesz dodać również odrobinę posiekanej natki pietruszki.

Całość zalej wywarem z żelatyną.

Pozostaw do wystudzenia, a następnie włóż do lodówki na co najmniej kilka godzin. Najlepiej przygotować galaretę z kurczaka wieczorem i pozostawić ją w lodówce na noc. 

Ile żelatyny do galarety z kurczaka?

Na 1 litr wywaru można przyjąć około 20–25 g żelatyny. Jeśli wywar jest bardzo esencjonalny i został przygotowany z części kurczaka zawierających dużo kolagenu, ilość żelatyny może być nieco mniejsza. Natomiast jeśli zależy Ci na bardzo zwartej galarecie, którą łatwo wyjąć z foremki, można zastosować nieco większą ilość. 

Warto też pamiętać, że sama pierś z kurczaka nie daje tak bogatego wywaru jak udka, skrzydełka czy mięso gotowane z kością, dlatego do galarety dobrze jest wykorzystać różne części kurczaka.

Jak podawać galaretę z kurczaka?

Najbardziej klasycznie galaretę drobiową podaje się schłodzoną, z kawałkiem cytryny, chrzanem albo odrobiną octu.

Możesz podać ją jako:

• zimną przystawkę,

• przekąskę na świąteczny stół,

• danie na rodzinne przyjęcie,

• lekką kolację,

• przekąskę z pieczywem.

Ale jest jeszcze jeden sposób podania, który bardzo polecam.

Galareta z kurczaka z podsmażanymi ziemniakami – jak Sülze w Niemczech

Jeśli do tej pory jedliście galaretę z kurczaka wyłącznie z chlebem, koniecznie spróbujcie podać ją inaczej – z chrupiącymi podsmażanymi ziemniakami.

W Niemczech Sülze z Bratkartoffeln jest znanym połączeniem kuchni domowej. Zimną galaretę podaje się tam obok gorących, złocistych ziemniaków smażonych na patelni, często z cebulą. Do tego może pojawić się remoulada, musztarda albo chrzan. 

I właśnie dlatego galareta z kurczaka może być również pełnoprawnym obiadem.

Jak zrobić ziemniaki do galarety?

Ugotowane wcześniej ziemniaki pokrój w plasterki. Na patelni rozgrzej niewielką ilość oleju lub masła klarowanego.

Dodaj ziemniaki i smaż je na średnim ogniu, aż będą złociste i chrupiące. Pod koniec możesz dodać drobno posiekaną cebulę.

Dopraw solą, pieprzem i – jeśli lubisz – odrobiną majeranku.

Na talerzu ułóż schłodzoną galaretę z kurczaka, a obok porcję gorących, chrupiących ziemniaków.

To naprawdę bardzo ciekawe połączenie: zimna, lekko kwaskowa galareta + gorące i chrupiące ziemniaki. W niemieckiej wersji Sülze właśnie tak zestawia się chłodną galaretę z Bratkartoffeln. 

Galaretka z kurczaka na święta i nie tylko

Galaretka z kurczaka z warzywami jest dobrym przykładem dania, które można przygotować wcześniej. Potrzebuje przecież kilku godzin w lodówce, aby dobrze stężała, dlatego idealnie nadaje się do przygotowania dzień przed podaniem.

Można również wykorzystać do niej ugotowane mięso z rosołu, dzięki czemu nic się nie marnuje. To jeden z powodów, dla których galareta drobiowa od lat ma swoje miejsce w polskiej kuchni. 

Galareta z kurczaka – najważniejsze wskazówki

• najlepiej wykorzystać mięso z kurczaka z kością,

• wywar gotuj powoli,

• dokładnie przecedź bulion,

• żelatynę dodawaj do gorącego, ale nie wrzącego wywaru,

• przed zalaniem składników dopraw wywar – po schłodzeniu smak będzie łagodniejszy,

• galaretę odstaw do lodówki na kilka godzin, najlepiej na całą noc,

• podawaj z cytryną, chrzanem lub octem,

• zamiast pieczywa spróbuj chrupiących Bratkartoffeln, czyli podsmażanych ziemniaków.

A Wy jak najbardziej lubicie galaretę z kurczaka – klasycznie z pieczywem, czy spróbowalibyście jej z chrupiącymi podsmażanymi ziemniakami po niemiecku?