Jak ugotować boćwinę? Prosty przepis na duszoną boćwinę z cebulką

Jak ugotować boćwinę, żeby była miękka, smaczna i nie straciła swojego charakteru? Jednym z najprostszych sposobów jest jej krótkie duszenie z cebulką, odrobiną masła i przyprawami. To łatwy przepis na boćwinę jako dodatek do obiadu, który można przygotować w kilkanaście minut.

Boćwina nie jest jeszcze tak popularna w Polsce jak szpinak czy botwina. W sklepach i na targowiskach możemy spotkać ją również pod nazwami burak liściowy, burak szpinakowy lub mangold. W Niemczech natomiast bardzo często występuje pod nazwą Mangold.

Jeśli do tej pory nie wiedziałaś, co zrobić z boćwiny, zacznij od tego prostego przepisu. Duszone liście świetnie pasują do ziemniaków, mięsa, ryb, jajek sadzonych czy kaszy.

Boćwina a botwina – czy to jest to samo?

Nie. Chociaż nazwy są bardzo podobne, boćwina i botwina to dwa różne warzywa.

Boćwina to liście i łodygi buraka liściowego. Możemy spotkać ją również pod nazwami mangold i burak liściowy.

Botwina to natomiast młode liście i łodygi buraka ćwikłowego, z których przygotowuje się między innymi botwinkę.

Boćwina ma duże zielone liście oraz charakterystyczne, często kolorowe łodygi. W zależności od odmiany mogą być białe, żółte, czerwone lub purpurowe.

Jak smakuje boćwina?

Smak boćwiny można porównać do delikatniejszego szpinaku. Liście po obróbce termicznej miękną i stają się przyjemnie delikatne, natomiast grubsze łodygi pozostają bardziej jędrne.

Właśnie dlatego podczas przygotowywania boćwiny warto najpierw poddusić łodygi, a dopiero później dodać liście.

Jak ugotować boćwinę – składniki

Na około 3–4 porcje potrzebujesz:

• 500 g świeżej boćwiny

• 1 średnią cebulę

• 1 łyżkę masła

• 50 ml białego wina lub wody

• 1 ząbek czosnku

• 1/2 łyżeczki soli

• szczyptę pieprzu

• szczyptę gałki muszkatołowej

Opcjonalnie:

• 2 łyżki słodkiej śmietanki 18%

• 1 łyżeczkę soku z cytryny

• odrobinę chili

Jak przygotować boćwinę?

Boćwinę dokładnie umyj pod zimną bieżącą wodą. Szczególnie dokładnie wypłucz miejsca, w których liście i łodygi mogą zatrzymywać piasek lub ziemię.

Od liści oddziel grubsze łodygi. Nie wyrzucaj ich – są jadalne i bardzo smaczne, potrzebują tylko nieco dłuższego gotowania.

Łodygi pokrój w niewielkie kawałki, a liście w szerokie paski.

Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Czosnek drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę.

Na dużej patelni rozgrzej masło. Dodaj cebulę i smaż na małym ogniu przez około 3 minuty, aż zmięknie.

Dodaj pokrojone łodygi boćwiny oraz czosnek. Smaż jeszcze 2–3 minuty.

Wlej białe wino. Jeśli nie chcesz używać wina, możesz zastąpić je wodą. Przykryj patelnię pokrywką i duś łodygi przez około 7–10 minut, aż zaczną mięknąć.

Następnie dodaj pokrojone liście boćwiny. Dopraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową.

Przykryj patelnię i duś całość jeszcze około 4–5 minut. Liście powinny zmięknąć, ale nie trzeba ich długo gotować.

Na koniec możesz dodać 2 łyżki słodkiej śmietanki. Dzięki niej duszoną boćwinę otrzymasz w delikatnym, kremowym sosie podobnym do tego, który często przygotowujemy ze szpinakiem.

Jeśli lubisz lekko kwaśny smak, dodaj kilka kropel soku z cytryny.

Ile gotować boćwinę?

Czas przygotowania zależy przede wszystkim od grubości łodyg.

Najpierw łodygi warto dusić około 7–10 minut, a po dodaniu liści wystarczy zazwyczaj kolejne 4–5 minut.

W sumie przygotowanie boćwiny zajmuje około 15 minut.

Nie ma potrzeby bardzo długo gotować liści – szybko miękną podczas duszenia.

Z czym podawać boćwinę?

Duszoną boćwinę możesz podać dokładnie tak jak szpinak. Jest bardzo uniwersalnym dodatkiem do obiadu.

Pasuje między innymi do:

• ziemniaków,

• pieczonych ziemniaków,

• mięsa,

• ryb,

• jajek sadzonych,

• jajek zapiekanych,

• kaszy,

• ryżu,

• makaronu.

Możesz również wykorzystać ją jako nadzienie do naleśników, pierogów, tarty albo ciasta francuskiego.

Co zrobić z boćwiny?

Jeśli masz większą ilość świeżej boćwiny, możliwości jest naprawdę sporo. Możesz przygotować:

• duszoną boćwinę z cebulką,

• makaron z boćwiną i sosem śmietanowym,

• tartę z boćwiną,

• zupę z boćwiną,

• zapiekankę z boćwiną,

• farsz do pierogów,

• jajka z duszoną boćwiną,

• boćwinę z czosnkiem,

• boćwinę ze śmietaną,

• gołąbki zawijane w liście boćwiny.

Młode, delikatne liście można również wykorzystać na surowo, na przykład do sałatki.

Jak ugotować boćwinę, żeby nie wyrzucać łodyg?

To jeden z najważniejszych trików podczas przygotowywania mangoldu.

Łodygi boćwiny są jadalne. Jeżeli są grube i twarde, po prostu potrzebują dłuższego czasu obróbki niż liście.

Dlatego najlepiej:

1. oddzielić łodygi od liści,

2. pokroić je na mniejsze kawałki,

3. rozpocząć ich duszenie z cebulą,

4. po kilku minutach dodać liście,

5. dusić wszystko razem do miękkości.

Dzięki temu zarówno łodygi, jak i liście będą miały odpowiednią konsystencję.

Boćwina po niemiecku – Mangold

Jeżeli szukasz boćwiny w niemieckich sklepach, warto zapamiętać słowo Mangold.

W Niemczech jest to znane warzywo i można znaleźć je zarówno w przepisach na dodatki do obiadu, jak i zupy, tarty czy dania z makaronem.

Jeżeli więc w niemieckim przepisie zobaczysz Mangold, chodzi właśnie o boćwinę, czyli buraka liściowego.

Jak przechowywać świeżą boćwinę?

Świeżą boćwinę najlepiej przechowywać w lodówce, w szufladzie przeznaczonej na warzywa. Jeśli masz jej dużo, liście można również przygotować do mrożenia.

Przed zamrożeniem warto je krótko zblanszować, ostudzić i dokładnie odsączyć.

Najczęściej zadawane pytania

Czy boćwinę trzeba gotować?

Nie zawsze. Młode i delikatne liście można jeść również na surowo. Starsze liście i grubsze łodygi lepiej poddać obróbce termicznej.

Czy łodygi boćwiny są jadalne?

Tak. Łodygi boćwiny są jadalne. Grubsze łodygi wymagają jedynie dłuższego duszenia niż delikatne liście.

Czy boćwina to botwina?

Nie. Boćwina to burak liściowy, znany również jako mangold. Botwina pochodzi z młodego buraka ćwikłowego.

Jak przyrządzić boćwinę?

Jednym z najprostszych sposobów jest uduszenie jej z cebulą, masłem, czosnkiem i przyprawami. Można również dodać odrobinę śmietanki.

Czy boćwinę można przygotować jak szpinak?

Tak. Boćwinę można dusić podobnie jak szpinak, dodawać do makaronu, farszów, tart, zapiekanek i zup.

Co zrobić z boćwiny na obiad?

Najprościej przygotować duszoną boćwinę z cebulką. Jest gotowa w około 15 minut i może być dodatkiem do ziemniaków, mięsa, ryby lub jajek.

Jeżeli zastanawiasz się, jak ugotować boćwinę, nie potrzebujesz skomplikowanego przepisu. Wystarczy cebula, odrobina masła, przyprawy i około 15 minut.

Najważniejsze jest, aby grubsze łodygi przygotować wcześniej, a delikatne liście dodać dopiero pod koniec gotowania. W ten sposób wykorzystasz całe warzywo i otrzymasz prosty, smaczny dodatek do obiadu.

A Ty co najchętniej przygotowujesz z boćwiny? Masz swój sprawdzony przepis na mangold?