Placki drożdżowe z jabłkami, nazywane również racuchami drożdżowymi z jabłkami, to jeden z tych prostych przepisów, które kojarzą się z domowym podwieczorkiem, ciepłą kuchnią i zapachem smażonych jabłek z cynamonem. Są miękkie, delikatne w środku, lekko chrupiące na brzegach i bardzo łatwe do przygotowania.
Ten przepis jest oparty na prostych proporcjach: mleko, mąka, jajko, świeże drożdże, cukier i jabłka. Z podanej ilości składników wychodzi około 14–16 niewielkich racuchów. Podobne proporcje i sposób przygotowania – ciasto drożdżowe, jabłka oraz smażenie małych placuszków na rozgrzanym tłuszczu – są charakterystyczne dla tradycyjnych polskich racuchów.
To świetny przepis na śniadanie, podwieczorek, słodką kolację, a nawet obiad na słodko.
Placki drożdżowe z jabłkami – składniki
Na około 14–16 placków
2 jabłka
szklanka mleka
300 g mąki pszennej
1 jajko
1 duża łyżka cukru
20 g świeżych drożdży
szczypta soli
1 łyżka oleju
olej do smażenia
Do podania
cukier puder
cynamon
mus jabłkowy
Możesz również podać racuchy z jogurtem naturalnym, kwaśną śmietaną, musem z innych owoców albo po prostu posypane cukrem.
Jak zrobić placki drożdżowe z jabłkami?
1. Przygotuj mleko i drożdże
Mleko lekko podgrzej. Powinno być ciepłe, ale nie gorące.
Do mleka wkrusz świeże drożdże. Dodaj cukier oraz szczyptę soli i dokładnie wymieszaj, aż drożdże się rozpuszczą.
Temperatura mleka ma znaczenie. Zbyt gorące mleko może osłabić lub zniszczyć drożdże, natomiast w bardzo zimnym mleku zaczyn będzie pracował znacznie wolniej.
2. Dodaj pozostałe składniki
Do mleka z drożdżami dodaj:
mąkę,
jajko,
łyżkę oleju.
Wymieszaj wszystko dokładnie łyżką, trzepaczką lub mikserem z końcówkami do wyrabiania ciasta.
Ciasto na racuchy powinno być wyraźnie gęstsze niż klasyczne ciasto naleśnikowe.
Nie powinno być jednak tak gęste jak ciasto na chleb czy bułki. Ma dać się łatwo nabierać łyżką i nakładać na patelnię.
3. Przygotuj jabłka
Jabłka umyj i obierz.
Możesz przygotować je na dwa sposoby.
Jabłka starte
Zetrzyj je na grubej tarce i dodaj bezpośrednio do ciasta.
To najprostszy sposób i daje miękkie, bardzo jabłkowe racuchy.
Jabłka pokrojone
Możesz również pokroić jabłka w małą kostkę.
Ta wersja jest szczególnie dobra, jeśli chcesz, aby w gotowych plackach były wyraźnie wyczuwalne kawałeczki owoców.
4. Dodaj jabłka do ciasta
Przygotowane jabłka dodaj do ciasta.
Wymieszaj wszystko dokładnie, ale już bez długiego wyrabiania.
Jabłka powinny zostać równomiernie rozprowadzone w cieście.
Jeżeli używasz bardzo soczystych jabłek i masa zrobiła się wyjątkowo rzadka, możesz dodać łyżkę mąki. Nie należy jednak przesadzać z jej ilością – zbyt gęste ciasto może sprawić, że racuchy będą ciężkie.
5. Odstaw ciasto do wyrośnięcia
Miskę przykryj czystą ściereczką.
Odstaw ciasto na około 30 minut w ciepłe, nieprzewiewne miejsce.
Po tym czasie powinno wyraźnie zwiększyć swoją objętość i stać się bardziej puszyste.
Czas wyrastania zależy między innymi od temperatury w kuchni. Jeśli jest chłodno, ciasto może potrzebować kilku dodatkowych minut. Nie warto kierować się wyłącznie zegarkiem – najważniejsze jest to, żeby zaczęło wyraźnie pracować.
6. Smaż placki drożdżowe z jabłkami
Na patelni rozgrzej olej.
Nie powinno być go bardzo dużo. Wystarczy warstwa pozwalająca spokojnie usmażyć racuchy z obu stron.
Na rozgrzany tłuszcz nakładaj porcje ciasta za pomocą łyżki.
Na jeden mały racuch wystarczy około jedna duża łyżka ciasta.
Z podanych proporcji powinno wyjść około 14–16 placków, zależnie od ich wielkości.
Smaż racuchy na średnim ogniu.
Kiedy spód się zarumieni, a wierzch zacznie się ścinać, przewróć je na drugą stronę.
Nie smaż na zbyt mocnym ogniu. Z zewnątrz mogą wtedy szybko się przypalić, podczas gdy środek pozostanie surowy.
Jak smażyć racuchy, żeby były puszyste?
To jeden z najważniejszych etapów całego przepisu.
Nie rób placków zbyt dużych
Duże racuchy potrzebują więcej czasu, aby dopiec się w środku. Małe lub średnie łatwiej równomiernie usmażyć.
Nie przesadzaj z temperaturą
Średni ogień jest bezpieczniejszy niż bardzo mocno rozgrzana patelnia.
Nie spłaszczaj racuchów
Po nałożeniu ciasta nie dociskaj go łopatką.
Racuchy mają pozostać grubsze i puszyste.
Nie nakładaj zbyt wielu na raz
Jeżeli na patelni znajdzie się za dużo ciasta, temperatura tłuszczu gwałtownie spadnie i placki mogą zacząć chłonąć więcej tłuszczu.
Jakie jabłka najlepiej nadają się do racuchów?
Do placków drożdżowych możesz wykorzystać praktycznie każde jabłka, ale szczególnie dobrze sprawdzają się odmiany lekko kwaśne, aromatyczne i niezbyt wodniste.
Świetne będą między innymi:
antonówki,
szare renety,
kwaśniejsze odmiany jesienne,
twarde jabłka deserowe.
Jeżeli jabłka są bardzo słodkie, możesz zmniejszyć ilość cukru w cieście.
Jeśli natomiast są kwaśne, połączenie ich z lekko słodkim ciastem drożdżowym jest wyjątkowo smaczne.
Placki drożdżowe z jabłkami i cynamonem
Jabłka i cynamon to jedno z najlepszych połączeń do racuchów.
W tym przepisie cynamon możesz dodać na kilka sposobów.
Cynamon w cieście
Dodaj około ½ łyżeczki cynamonu razem z jabłkami.
Cynamon na gotowych plackach
Wymieszaj cukier puder z niewielką ilością cynamonu i oprósz tym racuchy.
Cynamon do musu jabłkowego
Jeśli podajesz placki z musem jabłkowym, dodaj do niego szczyptę cynamonu.
Ta ostatnia wersja daje bardzo przyjemny efekt – ciepłe racuchy, zimniejszy lub lekko podgrzany mus jabłkowy i aromat cynamonu.
Z czym podawać racuchy drożdżowe z jabłkami?
Najprostszy sposób to oczywiście cukier puder.
Ciepłe racuchy możesz również podać z:
cukrem pudrem i cynamonem,
musem jabłkowym,
konfiturą,
dżemem,
jogurtem naturalnym,
kwaśną śmietaną,
syropem klonowym,
świeżymi owocami.
Jednak przy tym przepisie naprawdę nie potrzeba wielu dodatków.
Ciepły racuch, cukier puder i domowy mus jabłkowy to połączenie, które broni się samo.
Racuchy z jabłkami na śniadanie
Drożdżowe racuchy bardzo dobrze sprawdzają się jako słodkie śniadanie.
Możesz przygotować ciasto rano i po wyrośnięciu od razu usmażyć placki.
Jeżeli podajesz je dzieciom, warto ograniczyć ilość dodatkowego cukru na wierzchu, ponieważ same jabłka nadają racuchom słodycz.
Do śniadania dobrze pasuje kubek mleka, kakao, kawa albo herbata.
Racuchy z jabłkami na podwieczorek
To chyba jedno z najbardziej klasycznych zastosowań tego przepisu.
Jeszcze ciepłe placki możesz ustawić na stole na dużym talerzu, oprószyć cukrem pudrem i podać z miską musu jabłkowego.
Takie racuchy świetnie sprawdzą się również wtedy, gdy niespodziewanie odwiedzą Cię goście – trzeba tylko pamiętać, że ciasto drożdżowe potrzebuje czasu na wyrośnięcie.
Czy racuchy można zrobić bez cynamonu?
Oczywiście.
Cynamon nie jest niezbędnym składnikiem.
Jeżeli chcesz uzyskać bardziej klasyczny smak, przygotuj racuchy tylko z jabłkami i po usmażeniu oprósz je cukrem pudrem.
Cynamon można potraktować jako dodatek.
Czy można użyć suchych drożdży?
Tak.
Jeżeli zamiast świeżych drożdży chcesz użyć drożdży instant, można je zastosować, ale warto kierować się przelicznikiem podanym na opakowaniu konkretnego produktu.
W przypadku tego przepisu 20 g świeżych drożdży daje racuchom dość wyraźną siłę wyrastania.
Czy można przygotować racuchy bez jajka?
Tak, istnieją również przepisy na racuchy drożdżowe bez jajek. Tradycyjne wersje mogą różnić się składem – wśród polskich przepisów spotyka się zarówno racuchy z jajkami, jak i bez nich.
Jednak w przypadku tego konkretnego przepisu jajko pozostawiłabym w składzie, ponieważ jest elementem oryginalnej receptury.
Dlaczego racuchy wychodzą twarde?
Jeśli placki nie są miękkie i puszyste, przyczyną może być kilka rzeczy.
Ciasto było zbyt gęste
Za duża ilość mąki powoduje, że racuchy stają się ciężkie.
Drożdże nie pracowały prawidłowo
Mleko mogło być zbyt gorące albo drożdże były nieaktywne.
Ciasto za krótko wyrastało
Jeśli masa nie zdążyła odpowiednio napowietrzyć się przed smażeniem, racuchy mogą być mniej puszyste.
Placki były smażone na zbyt mocnym ogniu
Wierzch szybko się rumieni, a środek nie zdąży się dopiec.
Dlaczego racuchy chłoną dużo oleju?
Najczęściej przyczyną jest zbyt niska temperatura tłuszczu.
Kiedy olej nie jest wystarczająco rozgrzany, ciasto zamiast szybko się ścinać zaczyna pochłaniać tłuszcz.
Drugim powodem może być zbyt duża ilość ciasta nakładana jednocześnie na patelnię.
Dlatego lepiej smażyć racuchy partiami i utrzymywać umiarkowaną temperaturę.
Po usmażeniu możesz przełożyć je na papierowy ręcznik, aby usunąć nadmiar tłuszczu.
Czy racuchy można przechowywać?
Najlepiej smakują jeszcze ciepłe, bezpośrednio po usmażeniu.
Jeżeli jednak zostanie kilka sztuk, możesz przechować je w zamkniętym pojemniku.
Następnego dnia można je delikatnie podgrzać:
na suchej patelni,
w piekarniku,
w kuchence mikrofalowej.
Trzeba jednak pamiętać, że świeżo usmażone racuchy będą najbardziej puszyste i aromatyczne.
Czy można zamrozić placki drożdżowe z jabłkami?
Tak.
Ostudzone racuchy możesz ułożyć w pojemniku lub woreczku, najlepiej oddzielając je papierem do pieczenia, i zamrozić.
Po rozmrożeniu warto podgrzać je w piekarniku lub na patelni.
Nie posypuj ich cukrem pudrem przed zamrożeniem – lepiej zrobić to dopiero po podgrzaniu.
Placki drożdżowe z jabłkami – najważniejsze wskazówki
Jeśli chcesz, aby racuchy wyszły naprawdę dobre, zapamiętaj kilka rzeczy:
1. Mleko powinno być ciepłe, nie gorące.
2. Nie przesadzaj z mąką. Ciasto ma być gęste, ale miękkie.
3. Daj drożdżom czas na pracę.
4. Jabłka możesz zetrzeć albo pokroić w drobną kostkę.
5. Smaż małe porcje.
6. Utrzymuj średnią temperaturę.
7. Nie spłaszczaj racuchów podczas smażenia.
8. Po usmażeniu możesz odsączyć je na papierowym ręczniku.
9. Podawaj jeszcze ciepłe, najlepiej z cukrem pudrem i cynamonem.
Placki drożdżowe z jabłkami – przepis krok po kroku
Składniki:
2 jabłka
1 szklanka mleka
300 g mąki
1 jajko
1 duża łyżka cukru
20 g świeżych drożdży
szczypta soli
1 łyżka oleju
olej do smażenia
Przygotowanie:
1. Lekko podgrzej mleko.
2. Wkrusz do niego drożdże, dodaj cukier i sól.
3. Wymieszaj, aż drożdże się rozpuszczą.
4. Dodaj mąkę, jajko i łyżkę oleju.
5. Wymieszaj na jednolite, dość gęste ciasto.
6. Jabłka obierz i zetrzyj na grubej tarce lub pokrój w drobną kostkę.
7. Dodaj jabłka do ciasta i wymieszaj.
8. Przykryj miskę i odstaw na około 30 minut do wyrośnięcia.
9. Rozgrzej olej na patelni.
10. Nakładaj łyżką niewielkie porcje ciasta.
11. Smaż z obu stron na złoty kolor.
12. Gotowe racuchy możesz odsączyć na papierowym ręczniku.
13. Podawaj posypane cukrem pudrem i cynamonem.
FAQ – najczęściej zadawane pytania
Czy trzeba robić rozczyn z drożdży?
Nie zawsze. Przy tej niewielkiej ilości składników można rozpuścić drożdże bezpośrednio w ciepłym mleku. Jeśli jednak chcesz sprawdzić wcześniej, czy drożdże są aktywne, możesz przygotować klasyczny rozczyn.
Ile racuchów wychodzi z przepisu?
Około 14–16 małych racuchów, zależnie od wielkości.
Czy jabłka trzeba obierać?
Najlepiej tak, szczególnie jeśli jabłka mają twardą skórkę.
Czy można dać więcej jabłek?
Tak, ale bardzo duża ilość owoców może rozrzedzić ciasto. Przy tym przepisie 2 średnie jabłka dają dobre proporcje.
Czy można dodać wanilię?
Tak. Możesz dodać cukier waniliowy lub odrobinę ekstraktu waniliowego.
Czy racuchy można smażyć na maśle?
Można, ale masło łatwo się przypala. Do smażenia bezpieczniejszy będzie olej albo połączenie oleju z niewielką ilością masła klarowanego.
A Wy jak najbardziej lubicie racuchy z jabłkami – tylko z cukrem pudrem, z cynamonem, z musem jabłkowym czy macie swój własny sposób na podanie tych puszystych placków?
Komentarze
Prześlij komentarz
Dziękuję za komentarz. Cieszę się, że zainteresował Cię mój artykuł. Pozdrawiam. Barbara Bereżańska