Żeberka w kiszonej kapuście

Żeberka w kiszonej kapuście idealnie sprawdzają się w okresie zimowym. To sycące oraz rozgrzewające danie. Niestety jest ono również ciężkostrawne. Dlatego też warto użyć podczas gotowania żeberek w kiszonej kapuście kminku oraz majeranku. Przyprawy te nadają daniu nie tylko niezwykłego aromatu, ale poprawiają one również trawienie bogatych w kalorie dań. Żeberka w kiszonej kapuście wyśmienicie smakują z ziemniakami lub z chlebem. 

Składniki na żeberka w kiszonej kapuście

Żeberka w kiszonej kapuście to nieco czasochłonne danie. Dlatego też gotuję ich większą ilość, a nadmiar przechowuję w zawekowanych słoikach. Sięgam po nie, gdy najdzie mnie na nie ochota lub gdy nie mam czasu na gotowanie. 

Składniki:

• 2 kg kiszonej kapusty
• 1,5 kg żeberek
• 400 g surowego wędzonego boczku
• 2 duże cebule
• 2-3 ząbki czosnku
• 10-15 suszonych/ wędzonych śliwek
• 1 łyżeczka soli
• 5-10 ziarenek ziela angielskiego
• 10 ziarenek czarnego pieprzu
• 5 liści laurowych
• 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu
• 1/ 3 łyżeczki chili
• 1/2 łyżeczki kminku
• 2- 3 łyżeczki majeranku
• 2 łyżki oleju

W jaki sposób przygotować żeberka w kiszonej kapuście

Żeberka myjemy, osuszamy papierowym ręcznikiem i podsmażamy w dużej patelni na rozgrzanym oleju. Ja użyłam dużych trójkątów. Można je oczywiście pociąć na mniejsze kawałki, dzięki czemu znacznie skrócimy czas gotowania. 

Podsmażone z dwóch stron żeberka zalewamy wodą, dodajemy liście laurowe, ziele angielskie oraz ziarna czarnego pieprzu i gotujemy pod przykryciem, aż kości będą odchodzić od mięsa. 

Kapustę wykładamy na deskę do krojenia i kroimy ją nożem w odstępie około dwóch centymetrów, aby po ugotowaniu nie ciągnęła nam się podczas jedzenia, jak spaghetti. Osobiście nie odlewam soku z kiszonej kapusty, ani jej nie płuczę. Jeśli nie ktoś nie lubi zbyt kwaśnego smaku, może ją lekko przepłukać. 

Pokrojoną kapustę umieszczamy wraz z sokiem z kiszonej kapusty w garnku (jeśli chcemy go użyć), ugniatamy i zalewamy odrobiną wody, aby była całkowicie zakryta. Gotujemy ją pod przykryciem, aż będzie miękka. Czas gotowania może się wahać, w zależności od miękkości kapusty pomiędzy 1- 1,5 godziny. 

Podczas gdy żeberka oraz kiszona kapusta się gotują, kroimy boczek na cienkie paski, a cebulę w drobną kostkę. Obieramy również czosnek. Ja dodaję czosnek w całości. Można go również drobno posiekać. Jeśli używamy posiekanego czosnku, należy dodać go do smażenia dopiero pod koniec smażenia. W przeciwnym razie może on się przypalić. Czosnek potrzebuje bowiem mniej czasu, aby się zarumienił, niż cebula. 

Pokrojony boczek wrzucamy na gorącą patelnię i podsmażamy go lekko. 

Następnie dodajemy cebulę oraz czosnek i smażymy, aż cebula się zeszkli. Pod koniec smażenia dodajemy chili oraz kminek. Niestety ja przez pomyłkę kupiłam kminek mielony. 

 

Boczek z cebulą oraz czosnkiem odkładamy na bok.

Gdy mięso będzie odchodziło od kości, wyciągamy je z wywaru i odlewamy zbędny bulion. Jak długo gotujemy żeberka? Ja na ugotowanie dużych żeberek (około 0,5 kg każde) potrzebowałam około 2 godziny. Jeśli je pokroimy i użyjemy dodatkowo szybkowaru, znacznie skrócimy czas gotowania do 1- 1,5 godziny. 

 Do garnka wlewamy około 700- 1000 ml wywaru. 

Pozostały bulion możemy zawekować i wykorzystać go do przygotowania innych potraw. 

Do czego można wykorzystać bulion wieprzowy?

Wywar przygotowany na wieprzowinie możemy wykorzystać do:

• ugotowania zupy tj. krupnik;
• podlewania innych dań z wieprzowiny gotowanych lub przygotowywanych w piekarniku;
• do sporządzenia sosu do mięs;
• podlewania gołąbków, pieczonej nadziewanej papryki;
• gotowania bigosu na kiełbasie. 

Do bulionu w garnku wrzucamy ugotowaną kapustę oraz podsmażony boczek z cebulą oraz czosnkiem. 

Całość mieszamy i dodajemy suszone śliwki. Jak widzicie w garnku pływa skórka od boczku. Wrzuciłam ją do gotujących się żeberek, gdy tylko pokroiłam boczek. Nadaje ona daniu aromatu. Całość doprawiamy solą i dokładnie mieszamy.

Po wymieszaniu kapusty dodajemy również ugotowane do miękkości żeberka. Wkładamy je delikatnie pod kapustę, i całość gotujemy na małym ogniu przez około pół godziny, aby wszystko przeszło smakiem. 

Pod koniec gotowania dodajemy majeranek oraz czarny pieprzy. Całość delikatnie mieszamy i gotujemy przez kolejne 10- 15 minut. Żeberka w kapuście kiszonej najlepiej pozostawić na noc w chłodnym miejscu (w spiżarni lub na tarasie). Zagotowane ponownie kolejnego dnia będą smakowały wyśmienicie. Nadmiar kapusty możemy zawekować wraz z mięsem i spożyć w późniejszym czasie. Okres przydatności dobrze zawekowanej kapusty z mięsem jest bardzo długi. Słoiki przechowujemy w spiżarni, albo w lodówce.