Niemieckie pierogi Maultaschen z jarmużem

Niemieckie pierogi Maultaschen z jarmużem to ciekawe danie wegetariańskie przypominające nasze rodzime pierogi. Czas lepienia Maultaschen jest znacznie krótszy od czasu lepienia polskich pierogów. Nadzienie z jarmużu to skrzyżowanie kuchni niemieckiej z włoską. Jarmuż jest ulubionym warzywem spożywanym w Niemczech w sezonie jesiennym oraz zimowym. Zazwyczaj podawany jest z boczkiem oraz peklowanym schabem. Maultaschen z jarmużem w mojej wersji to lekkie danie wegetariańskie.

Jak zrobić niemieckie Maultaschen z jarmużem

Niemieckie Maultaschen z jarmużem robimy podobnie, jak nasze rodzime pierogi. Różnica polega jedynie w sposobie lepienia pierogów. 

Farsz na niemieckie pierogi Maultaschen z jarmużem

Na farsz na niemieckie pierogi Maultaschen z jarmużem potrzebujemy następujące składniki:

• 800 g jarmużu
• 2 duże cebule
• 2-3 ząbki czosnku
• 50 g startego sera parmezanu
• 2 łyżki oleju rzepakowego
• sól, czarny pieprz, gałka muszkatołowa

Jarmuż moczymy kilka minut w zimnej wodzie, płuczemy, osuszamy. 

Pozbywamy się twardych łodyżek i gotujemy na parze

Ja użyłam Varomy z Thermomixa, gdyż ma ona większą pojemność, niż tradycyjny garnek do gotowania na parze. 

Jak długo gotować jarmuż? Gotując na parze, jarmuż gotujemy 10-15 minut. Czas ten skróci się, jeśli będziemy gotowali jarmuż we wrzątku. Wówczas wystarczy 5-10 minut. 

Ostudzony jarmuż odciskamy. 

Cebulę oraz czosnek drobno kroimy. 

Pokrojoną cebulę wrzucamy na rozgrzaną patelnię z olejem. Pod koniec smażenia dodajemy także pokrojony czosnek. 

Zrumienioną cebulę oraz czosnek dodajemy do jarmużu i mielimy na jednolitą masę. 

Możemy użyć do tego urządzenia kuchenne tj. Thermomix, malakser, blender, elektryczna maszynka do mięsa. Jarmuż można także drobno pokroić. 

Zmielone lub pokrojone warzywa doprawiamy solą, pieprzem oraz gałką muszkatołową, dodajemy starty parmezan i dokładnie mieszamy. 

Farsz na pierogi odstawiamy, aby całkowicie przestygł. W tym czasie robimy ciasto na pierogi.

Jak zrobić ciasto na niemieckie pierogi Maulaschen

W moim przypadku idealnie sprawdzają się składniki na ciasto na niemieckie Maultaschen w następujących proporcjach:

• 2 szkl. mąki
• 1 szkl. ciepłej wody
• 1 jajko
• 1 łyżka oleju

Wszystkie składniki łączymy i wyrabiamy na ciasto na pierogi. Ja używam do tego urządzenie kuchenne Thermomix. Jeśli wyrabiacie ciasto na pierogi ręcznie, radzę zrobić je w misce i gotowe ciasto wyłożyć na stolnicę lub matę silikonową. 

Podczas krojenia ciasta na macie silikonowej pamiętajcie, aby nie używać ostrego noża. Idealnie nadaje się do tego kopystka lub łyżka do ciasta. 

Zagniecione ciasto na pierogi dzielimy na dwie części. Rozwałkowujemy je na cienki placek.

Następnie rozwałkowane ciasto kroimy na prostokąty o szerokości około 4 cm i długości 10-14 cm (w zależności od tego, czy Maultaschen będziemy zwijać dwa, czy trzy razy). 

Na środek każdego kawałka ciasta kładziemy nadzienie. Końcówkę ciasta zostawiamy wolną, aby skleić pieroga. 

Drugą końcówkę (po 4 cm) zwijamy dwukrotnie-trzykrotnie. 

Brzeg bez ciasta nakładamy na powstałego pieroga, aby go zamknąć. Jeśli mamy wrażenie, że końcówka nie skleiła się z pierogiem, możemy posmarować ją wodą, która sklei ciasto.  

Następnie dociskamy brzegi palcami, przewracamy Maultaschen na drugą stronę i robimy wzorek widelcem. 

Maultaschen wrzucamy na gotująca się, osoloną wodę. 

Jak długo gotować Maultaschen? Od momentu, gdy Maultaschen wypłyną na wierzch, gotujemy je 5 minut. Następnie niemieckie pierogi odcedzamy i podajemy według uznania. 

Niemieckie pierogi Maultaschen z jarmużem możemy podawać smażone na złoty kolor lub z sosem za bazie śmietany (koperkowym/ ziołowym). Więcej pomysłów na to, jak podawać niemieckie pierogi Maultaschen znajdziecie w artykule Niemieckie pierogi Maultaschen - jak się je podaje.