Niemieckie pierogi Maultaschen z jarmużem – prosty przepis

Maultaschen to tradycyjne niemieckie pierogi wywodzące się ze Szwabii. Przypominają duże ravioli, ale mają charakterystyczne prostokątne kształty i najczęściej podaje się je w bulionie, z podsmażoną cebulką lub po ugotowaniu dodatkowo smaży na patelni. 

Tym razem proponuję bezmięsną wersję Maultaschen z jarmużem, cebulą, czosnkiem i twarogiem. Jarmuż nadaje farszowi wyrazisty smak i dobrze komponuje się z kremowym twarogiem oraz delikatnym ciastem makaronowym.

To ciekawa propozycja dla osób, które szukają przepisu na niemieckie pierogi bez mięsa, ale chcą przygotować coś bardziej oryginalnego niż klasyczne pierogi.

Składniki na niemieckie pierogi z jarmużem

Ciasto na Maultaschen

• 300 g mąki pszennej

• 2 jajka

• około 60–80 ml wody

• 1 łyżka oleju

• szczypta soli

Farsz do niemieckich pierogów z jarmużem

• 300 g świeżego jarmużu

• 1 duża cebula

• 2 ząbki czosnku

• 250 g twarogu półtłustego

• 1 jajko

• 3 łyżki bułki tartej

• 1 łyżka masła lub oleju

• ½ łyżeczki gałki muszkatołowej

• sól

• pieprz

Do podania

• 1 litr bulionu warzywnego

• 1 cebula

• 1–2 łyżki masła

• świeży szczypiorek lub natka pietruszki

Jak zrobić niemieckie pierogi z jarmużem?

1. Przygotuj ciasto

Mąkę wsyp do miski. Dodaj jajka, sól i olej. Stopniowo dolewaj wodę i zagniataj, aż powstanie gładkie, elastyczne ciasto.

Wyrabiaj je przez około 8–10 minut. Następnie przykryj ściereczką lub zawiń i odstaw na około 30 minut.

Ciasto na Maultaschen powinno być dość zwarte i elastyczne. Dzięki odpoczynkowi będzie łatwiejsze do cienkiego rozwałkowania.

2. Przygotuj jarmuż

Jarmuż umyj i usuń twarde łodygi. Liście drobno posiekaj.

Na patelni rozgrzej masło lub olej. Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż kilka minut, aż zmięknie. Następnie dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek.

Wrzuć jarmuż i smaż przez około 5–7 minut, aż zmięknie.

Bardzo ważne jest, aby nadzienie nie było wodniste. Jeśli jarmuż puści dużo wody, smaż go chwilę dłużej, aby płyn odparował.

3. Przygotuj farsz

Przestudzony jarmuż z cebulą przełóż do miski.

Dodaj twaróg, jajko, bułkę tartą, gałkę muszkatołową, sól i pieprz.

Dokładnie wymieszaj.

Farsz powinien być zwarty i łatwy do nakładania. Jeśli wydaje się zbyt wilgotny, dodaj jeszcze odrobinę bułki tartej.

4. Rozwałkuj ciasto

Ciasto podziel na dwie części. Każdą rozwałkuj bardzo cienko, najlepiej prostokątnie.

Na jednym płacie ciasta rozłóż farsz w kilku równych porcjach, pozostawiając wolny brzeg.

5. Zawiń Maultaschen

Brzegi ciasta posmaruj odrobiną wody.

Złóż ciasto tak, aby przykryło farsz, i dokładnie dociśnij brzegi.

Następnie pokrój całość na prostokątne pierogi o długości około 8–10 cm.

Każde Maultaschen dokładnie dociśnij na brzegach, aby farsz nie wydostał się podczas gotowania.

6. Ugotuj niemieckie pierogi

Bulion warzywny zagotuj, a następnie zmniejsz ogień.

Maultaschen wkładaj do lekko gotującego się bulionu. Nie powinny gwałtownie wrzeć, ponieważ delikatne ciasto może się wtedy rozpaść.

Gotuj przez około 8–10 minut, aż ciasto będzie miękkie.

Maultaschen z jarmużem z cebulką

Ugotowane pierogi możesz od razu podać w bulionie, posypane szczypiorkiem.

Jeszcze smaczniejsza będzie wersja z podsmażoną cebulką.

Cebulę pokrój w cienkie piórka. Na patelni rozpuść masło i smaż ją na małym ogniu, aż będzie miękka i złocista.

Ugotowane Maultaschen wyjmij z bulionu i przełóż na patelnię. Delikatnie podsmaż je z cebulką przez 2–3 minuty.

Podawaj od razu.

Czy Maultaschen można podać w bulionie?

Tak. To jeden z najbardziej charakterystycznych sposobów podawania tej potrawy. Maultaschen można przełożyć do talerza i zalać gorącym bulionem, a następnie posypać szczypiorkiem lub natką. 

Jeśli lubisz bardziej wyrazisty smak, możesz dodatkowo polać je masłem z podsmażoną cebulką.

Czy można zrobić Maultaschen bez mięsa?

Oczywiście. Chociaż tradycyjne Maultaschen często przygotowuje się z mięsnym nadzieniem, istnieją również liczne wersje wegetariańskie i wegańskie. Wśród stosowanych nadzień pojawiają się między innymi szpinak, ser czy jarmuż. 

W tym przepisie jarmuż połączony z twarogiem tworzy delikatne, ale jednocześnie wyraziste nadzienie.

Czy Maultaschen można usmażyć?

Tak. Po ugotowaniu można je odsączyć i następnie podsmażyć na maśle lub oleju.

Dzięki temu ciasto staje się lekko chrupiące, a farsz pozostaje miękki. Niemieckie Maultaschen spotyka się zarówno gotowane w bulionie, jak i później smażone na patelni.

Jak przechowywać Maultaschen?

Ugotowane Maultaschen najlepiej przechowywać w lodówce i zużyć w ciągu kilku dni.

Możesz również przygotować surowe pierogi wcześniej i zamrozić je w jednej warstwie. Po zamrożeniu przełóż je do woreczka lub pojemnika.

Niemieckie pierogi Maultaschen z jarmużem – pomysł na obiad

Maultaschen z jarmużem to ciekawa odmiana klasycznych niemieckich pierogów. Delikatne ciasto, aromatyczny jarmuż, cebula, czosnek i twaróg tworzą sycące nadzienie, które dobrze smakuje zarówno w bulionie, jak i po podsmażeniu na maśle.

Jeśli lubisz poznawać kuchnię niemiecką, ten przepis warto wypróbować. Maultaschen są jednym z charakterystycznych dań kuchni szwabskiej, a bezmięsna wersja z jarmużem pokazuje, że można przygotować je również w zupełnie inny sposób. 

A Ty znasz niemieckie pierogi Maultaschen? Jadłaś je już kiedyś, a może pierwszy raz widzisz je w wersji z jarmużem? Wolisz Maultaschen podane w bulionie czy podsmażone z cebulką? Napisz w komentarzu!