Kanie w panierce smażone i marynowane w zalewie octowej – przepis

Kanie w panierce marynowane w occie to ciekawy sposób na przygotowanie czubajki kani. Najpierw kapelusze panieruje się i smaży na złoty kolor, a następnie układa w słoikach i zalewa aromatyczną zalewą octową z cebulą, liściem laurowym i zielem angielskim. Po kilku dniach grzyby nabierają wyrazistego, lekko kwaśnego smaku.

To przepis dla osób, które lubią marynowane grzyby, ale chcą przygotować je nieco inaczej niż tradycyjne grzyby gotowane przed włożeniem do zalewy.

Ważne: do przygotowania potrawy używaj wyłącznie kani, co do której masz pewność, że została prawidłowo rozpoznana. Nie należy zbierać ani spożywać grzybów, których identyfikacja budzi wątpliwości.

Kanie w panierce marynowane – składniki

Kanie:

• 4–5 dużych kapeluszy kani

• 2 jajka

• około 100 g bułki tartej

• 2–3 łyżki mąki pszennej

• sól

• pieprz

• olej do smażenia

Zalewa octowa:

• 500 ml wody

• 150 ml octu spirytusowego 10%

• 1 średnia cebula

• 2 liście laurowe

• 4–5 ziaren ziela angielskiego

• 1 łyżeczka soli

• 1 łyżeczka cukru

• kilka ziaren pieprzu

Jak przygotować kanie w panierce?

Kapelusze kani dokładnie oczyść. Jeśli są duże, możesz podzielić je na mniejsze kawałki, dzięki czemu łatwiej będzie je panierować i później układać w słoikach.

Przygotuj trzy składniki panierki: mąkę, roztrzepane jajka oraz bułkę tartą. Kanie delikatnie oprósz solą i pieprzem, następnie obtocz w mące, jajku i bułce tartej.

Na patelni rozgrzej większą ilość oleju. Smaż kanie z obu stron na średnim ogniu, aż panierka będzie złocista i chrupiąca. Usmażone grzyby przełóż na ręcznik papierowy, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.

Jak zrobić zalewę octową do kani?

Do garnka wlej wodę i ocet. Dodaj pokrojoną w piórka cebulę, liście laurowe, ziele angielskie, pieprz, sól oraz cukier.

Zagotuj zalewę i gotuj przez około 5 minut, aby cebula lekko zmiękła, a przyprawy oddały swój aromat.

Kanie w panierce w zalewie octowej

Do czystych słoików włóż usmażone kanie, przekładając je kawałkami cebuli z zalewy. Nie upychaj grzybów zbyt mocno.

Zalej kanie gorącą zalewą tak, aby były całkowicie przykryte. Słoiki zakręć i pozostaw do wystygnięcia, a następnie przechowuj w lodówce.

Najlepiej smakują po 2–3 dniach, kiedy panierka i grzyby przejdą smakiem zalewy. Warto jednak pamiętać, że panierka z czasem mięknie – jeśli zależy Ci na jej chrupkości, najlepiej zjeść kanie wcześniej.

Z czym podawać marynowane kanie?

Kanie w panierce marynowane w occie mogą być podawane jako przekąska, zimna przystawka albo dodatek do pieczywa. Świetnie pasują do nich również cebula z zalewy, ogórki kiszone czy świeży chleb z masłem.

Czy można marynować smażone kanie?

Tak. Smażone kanie można później zalać zalewą octową, dzięki czemu otrzymujemy zupełnie inną wersję popularnych marynowanych grzybów. W tym przepisie panierka pozostaje na kapeluszach i stopniowo nasiąka zalewą, nadając grzybom charakterystyczny smak.

Wskazówka

Jeżeli lubisz bardziej kwaśne marynaty, możesz zwiększyć ilość octu. Jeśli wolisz łagodniejszy smak, przygotuj zalewę z mniejszą ilością octu. Proporcję warto dopasować do własnych upodobań, ponieważ jedni lubią mocno octowe grzyby, a inni zdecydowanie łagodniejsze.

A Wy jedliście kiedyś kanie marynowane w zalewie octowej? Wolicie kanie smażone od razu po przygotowaniu czy właśnie takie marynowane?