Geschnetzeltes – przepis na niemiecki gulasz z mięsa w kremowym sosie

Jeżeli podczas pobytu w Niemczech ktoś zaproponuje Ci Geschnetzeltes, możesz spodziewać się prostego, domowego dania z mięsa pokrojonego w cienkie paski i podanego w aromatycznym sosie. To jeden z tych przepisów, które świetnie pasują do niemieckiej kuchni domowej – jest sycący, prosty do przygotowania i można go zrobić na wiele sposobów.

W Polsce nazwę Geschnetzeltes można najłatwiej wyjaśnić jako mięso krojone w paski w sosie, a w zależności od wersji przypomina ono gulasz. Nie jest jednak dokładnie tym samym co tradycyjny polski gulasz, ponieważ mięso jest zazwyczaj krótko smażone, a następnie łączone z sosem, zamiast długo dusić się w dużych kawałkach.

W niemieckich przepisach znajdziemy między innymi Schweinegeschnetzeltes, czyli Geschnetzeltes z wieprzowiny, Putengeschnetzeltes z indyka, Hähnchengeschnetzeltes z kurczaka czy Kalbsgeschnetzeltes z cielęciny. Popularne są również wersje z pieczarkami i kremowym sosem. 

Co to jest Geschnetzeltes?

Niemieckie słowo Geschnetzeltes oznacza mięso pokrojone na małe, cienkie kawałki lub paski. Nie jest to więc nazwa jednego ściśle określonego dania, lecz raczej sposób przygotowania mięsa.

Można przygotować je z:

• wieprzowiny,

• kurczaka,

• indyka,

• cielęciny,

• wołowiny,

• a nawet dziczyzny.

Do mięsa dodaje się najczęściej cebulę, pieczarki i sos na bazie śmietany lub bulionu. W zależności od przepisu pojawia się również pieprz, musztarda, zioła, papryka albo białe wino.

W niemieckich przepisach spotykamy także Pfeffer-Rahm-Geschnetzeltes, czyli mięso w kremowym sosie pieprzowym. 

Geschnetzeltes a gulasz – jaka jest różnica?

Jeżeli szukasz informacji o tej potrawie, możesz spotkać określenia „niemiecki gulasz”, „gulasz po niemiecku” czy „gulasz z mięsa w sosie”.

To dobre skojarzenie, ale warto wiedzieć, że Geschnetzeltes nie jest klasycznym gulaszem w rozumieniu polskiej kuchni.

Największa różnica polega na sposobie przygotowania mięsa.

W tradycyjnym gulaszu mięso zazwyczaj kroi się w większą kostkę i długo dusi w sosie. W Geschnetzeltes mięso kroi się cienko i smaży stosunkowo krótko. Dzięki temu dobrze przygotowane kawałki mięsa pozostają delikatne.

To właśnie dlatego Geschnetzeltes jest dobrym pomysłem na szybki gulasz z patelni.

Geschnetzeltes – przepis z pieczarkami i sosem śmietanowym

Jeżeli chcesz przygotować prostą wersję tego dania w domu, możesz wykorzystać wieprzowinę. To bardzo uniwersalna wersja w niemieckich przepisach kulinarnych. 

Składniki na 4 porcje

• 600 g schabu lub polędwiczki wieprzowej,

• 300 g pieczarek,

• 1 duża cebula,

• 2 łyżki oleju,

• 150 ml śmietanki 30%,

• 150 ml bulionu,

• 1 łyżeczka musztardy,

• 1 łyżeczka mąki pszennej,

• 1 łyżeczka słodkiej papryki,

• sól,

• pieprz,

• 1–2 łyżki posiekanej natki pietruszki.

Jak zrobić Geschnetzeltes?

1. Przygotuj mięso

Mięso oczyść z błon i pokrój w cienkie paski. Nie powinny być zbyt grube, ponieważ jednym z charakterystycznych elementów Geschnetzeltes jest właśnie cienko pokrojone mięso.

2. Obsmaż mięso

Rozgrzej mocno olej na dużej patelni. Wrzuć mięso i smaż krótko, najlepiej partiami, aby nie zaczęło się dusić we własnym soku.

Obsmażone mięso przełóż na talerz.

3. Przygotuj warzywa

Na tej samej patelni podsmaż pokrojoną cebulę. Następnie dodaj pokrojone pieczarki i smaż, aż zmiękną, a nadmiar wody odparuje.

4. Zrób kremowy sos

Oprósz pieczarki mąką i wymieszaj. Wlej bulion oraz śmietankę. Dodaj musztardę, paprykę i pieprz.

Całość zagotuj.

5. Dodaj mięso

Włóż z powrotem mięso do sosu. Zmniejsz ogień i podgrzewaj przez kilka minut, aż mięso będzie gotowe, a sos lekko zgęstnieje.

Na koniec dodaj natkę pietruszki.

Z czym podawać Geschnetzeltes?

To danie daje naprawdę dużo możliwości.

W Niemczech Geschnetzeltes podaje się między innymi z:

• ryżem,

• ziemniakami,

• puree ziemniaczanym,

• makaronem,

• kluskami,

• Spätzle,

• Rösti.

W przypadku wersji z kremowym sosem bardzo dobrze sprawdzą się również makaron lub kluski, które można wymieszać z sosem. 

Jakie mięso wybrać do Geschnetzeltes?

Nie musisz ograniczać się do wieprzowiny.

Geschnetzeltes z kurczaka

Gulasz z kurczaka przygotowuje się bardzo szybko. Kurczaka wystarczy pokroić w paski i krótko obsmażyć.

Możesz dodać pieczarki, paprykę, cebulę i sos śmietanowy.

Geschnetzeltes z indyka

Gulasz z indyka jest lekką i szybką wersją tego dania. W niemieckich przepisach indyk często pojawia się właśnie jako alternatywa dla wieprzowiny. 

Geschnetzeltes z cielęciny

Gulasz z cielęciny to bardziej delikatna wersja. Szczególnie znane jest Zürcher Geschnetzeltes, czyli geschnetzeltes po zurysku, przygotowywane z cielęciny w kremowym sosie, często z pieczarkami.

Zürcher Geschnetzeltes pochodzi ze szwajcarskiej tradycji kulinarnej.

Geschnetzeltes z wieprzowiny

To jedna z najprostszych wersji do przygotowania w domu. Wieprzowina dobrze komponuje się z pieczarkami, cebulą, śmietaną i musztardą.

Jak zrobić dobry gulasz po niemiecku, żeby mięso nie było twarde?

To bardzo ważne, ponieważ cienko pokrojone mięso łatwo przesuszyć.

Nie smaż go zbyt długo.

Patelnia powinna być dobrze rozgrzana, a mięso najlepiej smażyć krótko. Jeżeli wrzucisz na patelnię od razu bardzo dużą ilość mięsa, temperatura gwałtownie spadnie i mięso zacznie puszczać sok zamiast się smażyć.

Dobrym rozwiązaniem jest smażenie mięsa partiami.

Dzięki temu szybciej się przyrumieni, a później wystarczy dodać je do gotowego sosu.

Czy niemiecki gulasz można zrobić bez śmietany?

Oczywiście.

Jeżeli nie chcesz przygotowywać kremowego sosu, możesz wykorzystać:

• bulion,

• mleko,

• śmietankę roślinną,

• jogurt naturalny,

• sos pomidorowy,

• sos musztardowy.

Wersja śmietanowa jest jednak szczególnie popularna wśród przepisów na niemiecki gulasz. 

Niemiecki gulasz z kurczaka, indyka, wieprzowiny lub cielęciny – pomysł na szybki obiad

Jedną z największych zalet tego dania jest krótki czas przygotowania.

Nie trzeba przez godzinę pilnować garnka z gulaszem.

Mięso kroimy w paski, szybko obsmażamy, przygotowujemy sos, łączymy składniki i gotowe.

Dlatego Geschnetzeltes może być ciekawą alternatywą dla tradycyjnego gulaszu, kiedy masz ochotę na mięso w sosie, ale nie chcesz długo gotować.

W przypadku niektórych wersji czas przygotowania wynosi około 20–40 minut. 

Czy Geschnetzeltes to typowe niemieckie danie?

Geschnetzeltes jest popularnym rodzajem dania w kuchni niemieckojęzycznej, a w Niemczech znajdziemy wiele jego wersji w przepisach kulinarnych. Warto jednak nie sprowadzać go do jednego konkretnego przepisu.

Samo słowo opisuje przede wszystkim sposób pokrojenia mięsa, dlatego można spotkać bardzo różne odmiany.

W niemieckiej kuchni domowej popularne są między innymi wersje z:

• pieczarkami,

• sosem śmietanowym,

• pieprzem,

• papryką,

• cebulą,

• kurczakiem,

• indykiem,

• wieprzowiną.

Dzięki temu Geschnetzeltes można dopasować do tego, co akurat mamy w lodówce.

Najczęstsze pytania o Geschnetzeltes

Co znaczy Geschnetzeltes po polsku?

Najprościej można przetłumaczyć je jako mięso pokrojone w cienkie paski lub małe kawałki. W praktyce jest to danie z tak przygotowanego mięsa, najczęściej w sosie.

Czy Geschnetzeltes to gulasz?

Można traktować je jako rodzaj szybkiego gulaszu z patelni, ale technicznie nie jest to dokładnie to samo co klasyczny gulasz. Mięso w Geschnetzeltes jest cienko krojone i zazwyczaj krótko smażone.

Jakie mięso nadaje się do Geschnetzeltes?

Można wykorzystać wieprzowinę, kurczaka, indyka, cielęcinę, wołowinę, a nawet dziczyznę.

Czy do Geschnetzeltes można dodać pieczarki?

Tak. Geschnetzeltes z pieczarkami i sosem śmietanowym to jedno z najpopularniejszych połączeń.

Z czym podawać Geschnetzeltes?

Najlepiej sprawdzą się ryż, ziemniaki, puree, makaron, Spätzle lub Rösti.

Czy można przygotować Geschnetzeltes dzień wcześniej?

Tak, ale najlepiej nie przesmażać mięsa. Po ponownym podgrzaniu może stać się bardziej suche. Warto podgrzewać danie na małym ogniu i w razie potrzeby dodać odrobinę bulionu lub śmietanki.

Geschnetzeltes – niemiecki pomysł na domowy obiad

Jeżeli lubisz gulasz, mięso w sosie i proste obiady, Geschnetzeltes zdecydowanie warto wypróbować. Największą zaletą tego dania jest jego uniwersalność – możesz przygotować je z wieprzowiny, kurczaka, indyka czy cielęciny, a sos dopasować do własnego smaku.

Wersja z pieczarkami i kremowym sosem jest szczególnie dobrym wyborem na początek. Do tego ryż, makaron albo ziemniaki i mamy sycący, domowy obiad inspirowany kuchnią niemiecką.

A znasz już Geschnetzeltes? Przygotowywałaś kiedyś to niemieckie danie? Wolisz wersję z wieprzowiny, kurczaka czy indyka, a może najbardziej kusi Cię kremowy sos z pieczarkami?  Napisz w komentarzu!