Ziemniaki ze śledziem to jedno z tych prostych dań, które warto znać, jeśli pracujesz jako opiekunka seniora w Niemczech. Nie jest to wyszukana kuchnia ani skomplikowany przepis. Są ugotowane ziemniaki, śledź, cebula, ogórek kiszony i delikatny sos. A jednak właśnie takie nieskomplikowane obiady często bardzo dobrze sprawdzają się w domu seniora.
Jeżeli opiekujesz się osobą starszą w Niemczech, prędzej czy później możesz spotkać się z prośbą o Kartoffeln mit Hering, Matjes mit Pellkartoffeln albo po prostu śledzia z ziemniakami. Połączenie śledzia i ziemniaków jest mocno zakorzenione w niemieckiej kuchni, a podobne dania można znaleźć również w popularnych niemieckich przepisach kulinarnych. Pellkartoffeln, czyli ziemniaki gotowane w mundurkach, są bardzo częstym dodatkiem do Matjes i śledzia w sosach śmietanowych.
Dlaczego ziemniaki ze śledziem tak często pojawiają się w niemieckich domach?
To przede wszystkim proste, sycące i niewymagające danie.
W przypadku osób starszych ma to duże znaczenie. Nie każdy senior ma ochotę na wyszukany obiad składający się z kilku elementów. Czasami najlepiej sprawdza się właśnie talerz gorących ziemniaków i ulubiony śledź.
W Niemczech bardzo popularny jest Matjes, czyli młody, dojrzewający śledź. Podaje się go między innymi z ziemniakami w mundurkach, śmietanowymi sosami, cebulą, ogórkiem czy jabłkiem. W niemieckich przepisach znajdziemy również klasyczne określenia takie jak Matjes nach Hausfrauenart czy Sahnehering mit Pellkartoffeln.
I właśnie dlatego ten przepis może być bardzo przydatny dla opiekunki, która zastanawia się:
„Co ugotować dzisiaj niemieckiemu seniorowi?”
Czasami odpowiedź jest naprawdę prosta.
Ziemniaki ze śledziem – składniki
1 porcja
Do przygotowania potrzebujesz:
2 średnie ziemniaki
3 filety śledziowe małosolne lub Matjes
2–3 ogórki kiszone
½ małej cebuli
3 łyżki jogurtu naturalnego
1 łyżkę majonezu
pieprz
sól – opcjonalnie
Do podania: świeży koperek lub natka pietruszki, jeśli senior je lubi.
Wskazówka: ze względu na to, że śledzie są już słone, z soleniem sosu trzeba uważać. Najlepiej najpierw spróbować i dopiero ewentualnie dodać odrobinę soli.
Jak zrobić ziemniaki ze śledziem?
1. Przygotuj śledzie
Jeżeli używasz śledzi małosolnych, możesz je wcześniej namoczyć w zimnej wodzie. Czas moczenia zależy od tego, jak słone są filety.
Po namoczeniu śledzie opłucz i osusz papierowym ręcznikiem.
Jeżeli kupujesz delikatnego Matjesa, często nie ma potrzeby długiego moczenia. Wystarczy sprawdzić jego smak i w razie potrzeby krótko przepłukać.
2. Przygotuj warzywa
Ogórki kiszone pokrój w drobną kostkę.
Cebulę również posiekaj bardzo drobno. Jeśli senior nie lubi ostrej surowej cebuli, możesz użyć jej mniej albo na chwilę przelać ją gorącą wodą. Dzięki temu będzie łagodniejsza.
3. Zrób prosty sos
Do miseczki włóż:
jogurt naturalny,
majonez,
odrobinę pieprzu.
Wymieszaj.
Jeżeli sos jest zbyt gęsty, można dodać łyżeczkę wody lub odrobinę soku z ogórków kiszonych.
Nie przesadzaj z solą. Śledź i ogórki kiszone mają jej już sporo.
4. Ugotuj ziemniaki w mundurkach
Ziemniaki dokładnie umyj i ugotuj w mundurkach w osolonej wodzie.
Możesz również przygotować je na parze.
Powinny być miękkie, ale nie rozpadać się. Po ugotowaniu odlej wodę i pozostaw ziemniaki na chwilę, żeby odparowały.
Następnie możesz podać je ze skórką albo obrać – zależnie od upodobań seniora.
5. Przygotuj śledzia
Tutaj masz dwie możliwości.
Śledź w całości
Filety możesz ułożyć na talerzu obok ziemniaków. Na wierzchu ułożyć cebulę i ogórki.
To bardzo prosta i tradycyjna forma podania.
Śledź pokrojony
Filety pokrój na mniejsze kawałki i wymieszaj z ogórkiem oraz cebulą.
Możesz dodać część sosu jogurtowego i otrzymasz prostą sałatkę śledziową, którą podasz obok gorących ziemniaków.
To rozwiązanie może być wygodniejsze dla starszej osoby, która nie chce kroić dużego fileta przy stole.
Śledź z ziemniakami po niemiecku – jeszcze prostsza wersja
Jeżeli senior nie lubi ogórków albo cebuli, wcale nie trzeba ich dodawać.
Wystarczą:
Pellkartoffeln + Matjes + sos śmietanowy lub jogurtowy.
To również bardzo typowe połączenie. W niemieckich przepisach Matjes często podaje się właśnie z ziemniakami w mundurkach oraz kremowym sosem.
Możesz więc dopasować danie do tego, co senior rzeczywiście lubi.
A co z gotowymi śledziami w śmietanie?
Nie każdy niemiecki senior oczekuje, że przygotujesz śledzia od podstaw.
W Niemczech można bez problemu kupić gotowe produkty ze śledziem – między innymi Matjes, sałatki śledziowe czy śledzie w sosie śmietanowym.
Gotowe śledzie można znaleźć między innymi:
w supermarketach,
na targach,
w sklepach rybnych,
na stoiskach rybnych.
I bardzo często senior sam ma swój ulubiony produkt, który kupuje od lat.
Dlatego jeśli podopieczny mówi:
„Ich möchte Matjes mit Kartoffeln.”
niekoniecznie oznacza to, że oczekuje domowego śledzia.
Może po prostu chcieć ugotowanych ziemniaków podanych z kupionym Matjesem albo gotowym śledziem w sosie.
To dla opiekunki ogromne ułatwienie.
Śledź w śmietanie z ziemniakami – popularne połączenie
W niemieckiej kuchni można spotkać wiele odmian tego dania.
Jedną z klasycznych wersji jest Sahnehering, czyli śledź w kremowym, śmietanowym sosie. Do takiego śledzia bardzo często podaje się Pellkartoffeln. W przepisach pojawiają się między innymi cebula, jabłko, ogórek kiszony, kwaśna śmietana czy jogurt.
Ziemniaki ze śledziem nie są przypadkowym zestawieniem, ale częścią tradycyjnego sposobu podawania śledzia w niemieckiej kuchni.
Czy trzeba robić sos samodzielnie?
Nie.
Jeśli senior ma w lodówce swoje ulubione Matjesfilets in Sahnesauce albo Sahnehering, wystarczy ugotować ziemniaki.
I właściwie cały obiad jest gotowy.
To jedna z tych potraw, które szczególnie doceniam w pracy opiekunki, ponieważ nie wymagają spędzania godziny w kuchni.
Można ugotować ziemniaki, wyjąć gotowego śledzia z lodówki i przygotować prostą surówkę albo podać ogórka kiszonego.
Jak podać ziemniaki ze śledziem seniorowi?
Najlepiej nie robić z tego ogromnej porcji.
Na talerzu można ułożyć:
gorące ziemniaki + śledź + niewielką porcję sosu + ogórki + cebulę.
Jeżeli senior ma trudności z krojeniem, śledzia można wcześniej pokroić na mniejsze kawałki.
Ziemniaki również można podzielić na mniejsze części.
Dzięki temu posiłek jest wygodniejszy do jedzenia.
Co można podać do śledzia zamiast ogórków?
Jeżeli senior nie przepada za kiszonymi ogórkami, sprawdzą się:
jabłko,
gotowany burak,
sałata,
ogórek świeży,
cebula,
koperek.
W niemieckich wersjach sałatki śledziowej często pojawiają się jabłko, cebula i ogórek, a w niektórych klasycznych odmianach również buraki.
Ziemniaki ze śledziem – danie dla opiekunki w Niemczech
Jeżeli jesteś opiekunką osoby starszej w Niemczech, warto zapamiętać kilka prostych nazw:
Znajomość takich nazw może być naprawdę przydatna, kiedy senior mówi, na co ma ochotę.
Czy ziemniaki ze śledziem są dobrym obiadem dla seniora?
Mogą być prostym i wartościowym posiłkiem, ale trzeba pamiętać o jednej rzeczy: śledź i gotowe produkty śledziowe mogą zawierać sporo soli.
Dlatego jeżeli senior powinien ograniczać sól, warto wybierać mniej słone produkty i nie dosalać dodatkowo ziemniaków czy sosu. Przy konkretnych zaleceniach dietetycznych seniora oczywiście należy kierować się jego dietą zaleconą przez lekarza lub dietetyka.
Sam śledź jest natomiast źródłem białka i tłuszczów, a ziemniaki dostarczają przede wszystkim węglowodanów.
Gotowy śledź czy domowa sałatka śledziowa?
Jedno i drugie ma swoje miejsce.
Jeżeli senior ma swój ulubiony śledź kupowany w sklepie czy na targu, nie ma potrzeby na siłę przygotowywać innej wersji.
Jeśli jednak chcesz przygotować coś własnoręcznie, wystarczy kilka składników:
Matjes + cebula + ogórek kiszony + jogurt + odrobina majonezu.
Taką prostą mieszankę można przygotować w kilka minut.
Najczęstsze pytania
Jakie ziemniaki najlepiej pasują do śledzia?
Najbardziej klasyczne są ziemniaki w mundurkach, czyli niemieckie Pellkartoffeln. Można jednak podać również zwykłe ziemniaki gotowane.
Czy śledzie trzeba moczyć?
Zależy od rodzaju śledzia. Bardzo słone filety warto namoczyć, natomiast delikatnego Matjesa często wystarczy odsączyć lub krótko przepłukać.
Czy można użyć gotowego śledzia w śmietanie?
Oczywiście. Wtedy wystarczy ugotować ziemniaki i podać je obok śledzia. To bardzo praktyczna opcja, szczególnie podczas pracy w domu seniora.
Co to jest Matjes?
Matjes to młody śledź poddany procesowi dojrzewania. W Niemczech jest bardzo popularny i podaje się go na wiele sposobów, między innymi z ziemniakami w mundurkach.
Czy śledź pasuje do ziemniaków?
Tak. To jedno z klasycznych połączeń w kuchni niemieckiej i północnoeuropejskiej. Niemieckie przepisy na Matjes i śledzia bardzo często przewidują właśnie Pellkartoffeln jako dodatek.
Czy Wasi niemieccy podopieczni też lubią śledzie z ziemniakami? A może mają swój ulubiony gotowy Matjes, który zawsze znajduje się w lodówce?
Komentarze
Prześlij komentarz
Dziękuję za komentarz. Cieszę się, że zainteresował Cię mój artykuł. Pozdrawiam. Barbara Bereżańska