Taramasalata – grecka pasta z ikry. Kremowy przepis z oliwą i cytryną

Taramasalata, nazywana również taramosalatą, to jedna z najbardziej charakterystycznych greckich przystawek typu meze. Ta kremowa grecka pasta z ikry ma intensywny, lekko słony smak, cytrynową świeżość i aksamitną konsystencję. Tradycyjnie przygotowuje się ją z taramy, czyli solonej ikry ryb, oliwy, cytryny, cebuli oraz pieczywa lub ziemniaków. 

W tym przepisie przygotowuję taramasalatę bez ziemniaków, na dobrej oliwie z oliwek, z namoczonym białym pieczywem, które nadaje jej odpowiednią puszystość i kremową strukturę. To prosty przepis na grecką pastę, którą można podać z pitą, świeżym pieczywem, warzywami i oliwkami.

Taramasalata – przepis

Składniki

Na około 4–6 porcji:

• 100 g białej taramy, czyli solonej ikry ryb

• 4 kromki białego pieczywa bez skórki

• około 150 ml dobrej oliwy z oliwek extra virgin

• 1 mała cebula

• sok z 1 dużej cytryny

• 3–4 łyżki bardzo zimnej wody

• świeżo mielony czarny pieprz – opcjonalnie

• do podania: pita lub świeże pieczywo, oliwki, pomidor, ogórek, natka pietruszki i cytryna

Ważne: dodatkowej soli zazwyczaj nie trzeba dodawać, ponieważ tarama jest już solona.

Jak zrobić taramasalatę?

1. Przygotuj pieczywo.
   Z kromek odetnij skórkę. Pieczywo porwij na kawałki, zalej zimną wodą i odstaw na kilka minut. Następnie bardzo dokładnie je odciśnij.

2. Przygotuj cebulę.
   Cebulę zetrzyj na drobnych oczkach tarki. Jeśli jest bardzo ostra, możesz użyć jej nieco mniej.

3. Połącz podstawowe składniki.
   Do blendera lub malaksera włóż taramę, odciśnięte pieczywo, cebulę oraz sok z cytryny. Zblenduj na gładką masę.

4. Dodawaj oliwę powoli.
   To najważniejszy etap przygotowania taramasalaty. Cały czas miksując, cienkim strumieniem dolewaj oliwę. Nie wlewaj jej jednorazowo. Masa powinna stopniowo robić się jaśniejsza, puszysta i kremowa.

5. Wyreguluj konsystencję.
   Jeśli pasta jest zbyt gęsta, dodawaj po łyżce bardzo zimnej wody. W razie potrzeby dodaj również trochę więcej soku z cytryny.

6. Schłodź.
   Gotową taramasalatę przełóż do miseczki i włóż do lodówki na około 30 minut. Przed podaniem możesz polać ją odrobiną oliwy.

7. Podawaj po grecku.
   Najlepiej smakuje z pitą lub świeżym pieczywem, oliwkami, pomidorami, ogórkiem i świeżymi ziołami. Taramasalata świetnie sprawdzi się jako element większego talerza greckich meze.

Z czego jest tarama?

Tarama to nie nazwa konkretnego gatunku ryby, ale solona i konserwowana ikra ryb, wykorzystywana do przygotowania taramasalaty. W przepisach i produktach można spotkać przede wszystkim ikrę dorsza oraz karpia, a niekiedy również ikrę cefala.

Czy taramasalata to pasta z kawioru?

Taramasalata bywa nazywana grecką pastą kawiorową lub pastą z ikry. 

Warto jednak rozróżnić te określenia. Tarama jest soloną ikrą ryb, natomiast słowo „kawior” w ścisłym znaczeniu odnosi się do ikry jesiotrowatych. 

Taramasalata bez ziemniaków

Taramasalatę można przygotować na kilka sposobów (wersja z pieczywem, jak i z ziemniakami). 

W tym przepisie namoczone białe pieczywo jest bazą, która nadaje paście puszystość, a oliwa tworzy z pozostałymi składnikami kremową emulsję. Dzięki temu otrzymujemy wyrazistą, lekką w konsystencji taramasalatę na oliwie.

Jak podawać taramasalatę?

Taramasalata jest przede wszystkim greckim meze, czyli przystawką podawaną w towarzystwie innych małych dań. Tradycyjnie świetnie komponuje się z pieczywem i pitą. Możesz podać ją również z:

• oliwkami,

• pomidorami,

• świeżym ogórkiem,

• papryką,

• rzodkiewkami,

• kaparami,

• natką pietruszki,

• koperkiem,

• kawałkami chrupiącego pieczywa.

To także bardzo dobry pomysł na grecką przystawkę na imprezę – wystarczy przełożyć ją do miseczki, polać oliwą i ustawić na stole obok pity oraz świeżych warzyw.

Dlaczego taramasalata jest taka kremowa?

Kluczem jest powolne dodawanie oliwy podczas miksowania. Podobnie jak przy przygotowywaniu majonezu, tłuszcz powinien stopniowo łączyć się z pozostałymi składnikami. 

Jeżeli wlejesz całą oliwę od razu, pasta może wyjść ciężka lub się rozwarstwić. Dlatego oliwę dodawaj cienkim strumieniem, cały czas miksując.

Taramasalata czy taramosalata?

Można spotkać obie formy zapisu: „taramasalata” i „taramosalata”. 

Próbowaliście już taramasalaty? Wolicie grecką pastę z ikry z pieczywem czy wersję z ziemniakami?