Melitzanosalata – grecka pasta z pieczonego bakłażana z fetą i orzechami

Melitzanosalata (gr. μελιτζανοσαλάτα) to tradycyjna grecka sałatka/pasta z pieczonego lub grillowanego bakłażana. Nazwa pochodzi od greckiego słowa melitzana, czyli bakłażan. W Grecji podaje się ją jako meze, czyli niewielką przekąskę, najczęściej z pieczywem.

Moja wersja melitzanosalaty jest nieco bardziej treściwa – oprócz pieczonego bakłażana dodaję fetę, orzechy włoskie, czosnek, pietruszkę i oliwę z oliwek. Nie miksuję jej jednak na całkowicie gładką pastę. Bakłażan pozostawiam lekko rozdrobniony, dzięki czemu w gotowym daniu można wyczuć jego kawałki.

Melitzanosalata – składniki

Na około 4 porcje potrzebujesz:

• 2 duże bakłażany
• 50 g sera feta
• 5–6 orzechów włoskich
• 2–3 łyżki oliwy z oliwek
• 1 ząbek czosnku
• 1–2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• sól
• świeżo mielony pieprz

Jak przygotować bakłażany do melitzanosalaty?

Bakłażany umyj i dokładnie osusz. Następnie nakłuj je w kilku miejscach czubkiem noża lub widelcem. Nakłucie jest ważne, ponieważ podczas pieczenia wewnątrz warzywa gromadzi się para.

Bakłażan możesz przygotować na kilka sposobów – upiec w piekarniku, przygotować w air fryerze albo zgrillować. Grillowanie nadaje mu charakterystyczny, lekko dymny aromat, ale piekarnik i frytkownica beztłuszczowa są bardzo wygodnymi rozwiązaniami.

Bakłażan z piekarnika

Piekarnik rozgrzej do 200°C. Bakłażany ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piecz około 30–45 minut, w zależności od wielkości warzyw. W połowie pieczenia obróć je na drugą stronę.

Bakłażan jest gotowy, gdy skórka jest pomarszczona, a środek bardzo miękki.

Bakłażan z air fryera

Bakłażany nakłuj i włóż do koszyka frytkownicy beztłuszczowej. Piecz w temperaturze około 190°C przez 20–30 minut, obracając je w połowie czasu.

Czas zależy przede wszystkim od wielkości bakłażanów. Najważniejsze jest to, aby miąższ był bardzo miękki.

Jak przygotować miąższ bakłażana?

Po upieczeniu pozostaw bakłażany do lekkiego przestudzenia. 

Następnie przekrój je wzdłuż i łyżką wyjmij miękki miąższ.

Przełóż go na sitko i pozostaw na około 10–15 minut, aby odciekł nadmiar soku. Dzięki temu melitzanosalata nie będzie wodnista.

Następnie rozdrobnij miąższ widelcem lub nożem.

Nie używaj blendera, jeśli chcesz uzyskać konsystencję taką jak na zdjęciu – lekko rozdrobnioną, ale z widocznymi włóknami i kawałkami pieczonego bakłażana. To właśnie taka struktura sprawia, że pasta jest ciekawsza w jedzeniu i nie przypomina jednolitej papki.

Melitzanosalata – przygotowanie

Do rozdrobnionego miąższu bakłażana dodaj pokruszoną fetę, posiekane orzechy włoskie, drobno posiekaną natkę pietruszki oraz przeciśnięty przez praskę czosnek.

Dodaj oliwę z oliwek, pieprz i – w razie potrzeby – odrobinę soli. Pamiętaj, że feta jest już słona.

Wszystkie składniki delikatnie wymieszaj widelcem. Nie ucieraj ich na jednolitą masę. Bakłażan powinien pozostać lekko rozdrobniony, a poszczególne składniki powinny być widoczne.

Gotową melitzanosalatę przykryj i włóż do lodówki na około 1–2 godziny. Po tym czasie smaki dobrze się połączą, a pasta będzie jeszcze smaczniejsza.

Z czym podawać melitzanosalatę?

W Grecji melitzanosalata jest popularnym elementem meze i świetnie smakuje ze świeżym pieczywem. Możesz podać ją z chrupiącą bagietką, pitą albo kromkami wiejskiego chleba.

Pasta z bakłażana dobrze komponuje się również z innymi greckimi przekąskami, takimi jak tzatziki, oliwki czy feta.

Co jeszcze można zrobić z bakłażana?

Bakłażan daje naprawdę wiele możliwości i warto wykorzystywać go nie tylko do jednej potrawy. Na blogu pojawiły się już między innymi grillowany bakłażan z fetą i orzechami, który jest świetną śródziemnomorską przystawką.

Z bakłażana można przygotować również musakę, czyli popularną grecką zapiekankę z bakłażanem, mięsem mielonym i sosem beszamelowym. Innym pomysłem są bakłażany nadziewane mięsem mielonym, zapiekane z pomidorowym sosem i beszamelem.

Bakłażan świetnie sprawdza się także w jednogarnkowym turulu, można go panierować i przygotować w air fryerze, a także wykorzystać do różnego rodzaju sałatek i przystawek.

Wskazówka

Jeśli zależy Ci na intensywniejszym, bardziej „greckim” smaku, wybierz pieczenie lub grillowanie bakłażana, ponieważ mocne podgrzanie nadaje mu charakterystyczny aromat. W air fryerze również uzyskasz bardzo dobry efekt, a przygotowanie będzie szybsze i wygodne.

Melitzanosalata najlepiej smakuje po schłodzeniu, gdy bakłażan przejdzie aromatem czosnku, oliwy, fety i ziół. To prosty sposób na zamienienie zwykłego bakłażana w wyjątkową śródziemnomorską przystawkę.

A Wy jak najczęściej przygotowujecie bakłażana? Znacie melitzanosalatę, czy wolicie grillowanego, pieczonego albo nadziewanego bakłażana?