Żurek na domowym zakwasie

 

Żurek na domowym zakwasie to popularna w Polsce zupa świąteczna. Na Wielkanoc jada się żurek z dodatkiem jajka oraz białej kiełbasy. Zupę tą przyrządza się na zakwasie, który można zrobić również samodzielnie. Głównym składnikiem zakwasu na żurek jest mąka żytnia. Na zrobienie zakwasu na żurek potrzebujemy około tygodnia czasu. Żurek na zakwasie domowej roboty smakuje wybitnie. 

Jak jest różnica między żurem, żurkiem, a białym barszczem

Żur – kwaśna zawiesista zupa robiona na zakwasie z mąki żytniej, owsianej lub gryczanej. Do żuru używa się wywaru zrobionego na wędzonych żeberkach i białej kiełbasie.

Żurek – kwaśna zupa robiona najczęściej na zakwasie pszennym. Jest znacznie rzadszy od żuru i mniej kwaśny. Żurek zabielany jest śmietaną. Potocznie nazywany jest barszczem, co nie jest do końca poprawnym określeniem tej zupy. Żurek najczęściej robi się na wywarze z wędzonki oraz białej kiełbasy.

Barszcz biały – zupa robiona z dodatkiem kwasu z buraków, ogórków, kapusty lub z innych warzyw kiszonych. Barszcz biały można zabielić śmietaną. 

Barszcz czerwony – zupa robiona na zakwasie z buraków czerwonych. 

Czy wiedzieliście o tym?

Wiedza ta niby nie jest wiedzą tajemną, ale mało kto o tym wie. Nie raz byłam świadkiem dyskusji na temat tego, jaka jest różnica między żurkiem, a białym barszczem. 

Przepis na żurek na domowym zakwasie

Przepis na domowy zakwas na żurek lub żur znajdziemy tutaj. Zakwas z mąki żytniej można przechowywać w lodówce kilka tygodni. 

Składniki na żurek

• 2 litry bulionu 
• 0,5 litra zakwasu
• 3 łyżki śmietany 18%
• 4 białe kiełbasy
• łyżka chrzanu
• łyżka majeranku
• 2 ząbki czosnku
• sól, pieprz

Jak zrobić żurek

Bulion mieszamy razem z zakwasem i doprowadzamy do wrzenia. Dodajemy do niego białą kiełbasę, posiekany drobno czosnek, sól oraz majeranek i gotujemy około 10 minut. Pod koniec gotowania do żurku dodajemy śmietanę, chrzan oraz czarny pieprz. 

Żurek podajemy z białą kiełbasą (można ją pokroić na plasterki) oraz z jajkiem. 

A wy jak robicie żurek?