Jak suszyć grzyby? Thermomix, piekarnik, suszarka i suszenie na nitce

Jak suszyć grzyby leśne, aby zachowały swój aromat i nadawały się do przechowywania przez wiele miesięcy? Można wykorzystać suszarkę do grzybów, piekarnik z termoobiegiem, a przy odpowiedniej pogodzie również tradycyjne suszenie na nitce. Wiele osób zastanawia się także, czy możliwe jest suszenie grzybów w Thermomixie lub Lidlomixie.

Wybór metody ma znaczenie, ale równie ważne są odpowiednie przygotowanie grzybów, temperatura i swobodny przepływ powietrza. Zbyt wilgotny susz może spleśnieć podczas przechowywania, a zbyt wysoka temperatura może pogorszyć jego smak i aromat.

W tym poradniku znajdziesz instrukcję krok po kroku, informacje o tym, w jakiej temperaturze suszyć grzyby, ile czasu potrzeba na ich wysuszenie i jak sprawdzić, czy są już gotowe. Wyjaśniam również, czy warto próbować suszenia grzybów w Thermomixie.

Przeczytaj artykuł Jak przechować grzyby na zimę? Mrożenie, suszenie i marynowanie.

Jakie grzyby nadają się do suszenia?

Do suszenia najlepiej wybierać świeże, zdrowe grzyby o zwartym miąższu i intensywnym aromacie. Szczególnie dobrze sprawdzają się borowiki szlachetne, podgrzybki brunatne i koźlarze. Suszyć można również niektóre inne gatunki, ale po wysuszeniu ich smak może się zmienić.

Jeśli masz dużo kurek, rydzów lub innych grzybów blaszkowych, warto rozważyć inną metodę ich przechowywania.

Ważne: susz wyłącznie grzyby, których gatunek rozpoznajesz bez wątpliwości. Nie przeznaczaj do suszenia okazów zepsutych, spleśniałych, starych ani mocno robaczywych. Suszenie nie sprawia, że trujący grzyb staje się jadalny.

Przygotowanie grzybów do suszenia krok po kroku

Zanim włączysz suszarkę lub piekarnik, odpowiednio przygotuj zbiory. Ten etap wpływa zarówno na czas suszenia, jak i na jakość gotowego produktu.

1. Oczyść grzyby. Usuń ziemię, igliwie, liście i inne zanieczyszczenia za pomocą nożyka, pędzelka lub miękkiej szczoteczki.

2. Nie mocz grzybów. Grzyby przeznaczone do suszenia najlepiej czyścić na sucho. Jeśli trzeba, użyj lekko wilgotnej ściereczki i usuń nadmiar wilgoci.

3. Sprawdź każdy okaz. Odrzuć grzyby zepsute, spleśniałe i mocno robaczywe.

4. Pokrój większe grzyby. Kapelusze i trzony pokrój na kawałki o podobnej grubości, aby wysychały w zbliżonym tempie.

5. Rozłóż je pojedynczą warstwą. Kawałki nie powinny być ciasno ułożone jeden na drugim, ponieważ utrudnia to odprowadzanie wilgoci.

Mniejsze, zdrowe okazy można suszyć w całości. Większe najlepiej przekroić wzdłuż trzonu lub pokroić na równe plastry.

Nie chodzi o to, żeby grzyby jak najszybciej przypiec, lecz o stopniowe usunięcie z nich wilgoci. Dlatego tak ważne są odpowiednia temperatura i wentylacja.

Jak suszyć grzyby w suszarce do grzybów?

Suszarka elektryczna, nazywana również dehydratorą, jest jedną z najwygodniejszych metod suszenia grzybów. Ma specjalne tacki, a przepływ powietrza pomaga równomiernie odprowadzać wilgoć.

Jak długo suszyć grzyby w suszarce?

Czas zależy od gatunku, grubości kawałków, ilości grzybów oraz konkretnego urządzenia. W praktyce może to być około 4–8 godzin, a przy większych lub grubszych okazach nawet dłużej.

Aby dobrze wysuszyć grzyby:

1. Rozłóż przygotowane kawałki na tackach.

2. Ustaw temperaturę zgodnie z instrukcją suszarki. W niektórych zaleceniach proces rozpoczyna się przy 30–40°C, a następnie temperaturę zwiększa się do około 50°C.

3. Nie układaj grzybów zbyt ciasno.

4. W trakcie suszenia kontroluj ich stan i postępuj zgodnie z zaleceniami producenta urządzenia.

5. Pod koniec sprawdzaj grzyby, zamiast kierować się wyłącznie czasem podanym w przepisie.

Na ile stopni suszyć grzyby w suszarce? Nie ma jednej temperatury i jednego czasu odpowiednich dla wszystkich urządzeń. Jeśli instrukcja Twojej suszarki podaje konkretne ustawienia dla grzybów, to właśnie od nich zacznij.

Suszenie grzybów w piekarniku elektrycznym z termoobiegiem

Nie masz suszarki? Grzyby można suszyć również w piekarniku. To rozwiązanie wygodne, choć trudniej w nim uzyskać takie warunki jak w specjalnym urządzeniu do suszenia żywności.

W jakiej temperaturze suszyć grzyby w piekarniku?

Praktycznym punktem wyjścia jest temperatura około 40–50°C z termoobiegiem. Pozwala ona stopniowo usuwać wilgoć bez niepotrzebnego przypiekania grzybów.

Jeżeli Twój piekarnik nie pozwala ustawić tak niskiej temperatury, wybierz najniższy odpowiedni program, obserwuj grzyby i nie pozostawiaj ich bez kontroli. Zbyt wysoka temperatura może spowodować, że grzyby zaczną się przypiekać, zanim wyschną w środku.

Jak suszyć grzyby w piekarniku krok po kroku?

1. Oczyść i pokrój grzyby na równe kawałki.

2. Rozłóż je na kratce lub odpowiedniej tacce, w jednej warstwie.

3. Ustaw niską temperaturę i włącz termoobieg, jeśli urządzenie go posiada.

4. Zapewnij odprowadzanie wilgoci. Drzwiczki uchylaj tylko wtedy, gdy pozwala na to instrukcja Twojego piekarnika.

5. Co pewien czas sprawdzaj grzyby i w razie potrzeby zmieniaj ich ułożenie.

6. Zakończ suszenie dopiero wtedy, gdy grzyby są odpowiednio suche również w środku.

Ile czasu suszyć grzyby w piekarniku?

Najczęściej trzeba liczyć się z kilkoma godzinami. W zależności od kawałków i urządzenia proces może trwać około 4–8 godzin lub dłużej.

Nie traktuj tej liczby jako gwarancji, że grzyby będą już gotowe. Cienkie plastry wyschną szybciej niż duże połówki kapeluszy. Zbyt duża ilość grzybów na jednej tacce także wydłuży cały proces.

Suszenie grzybów na nitce

Suszenie grzybów na nitce to tradycyjna metoda, która nie wymaga używania energii elektrycznej. Można z niej skorzystać, jeśli dysponujesz suchym, ciepłym i dobrze wentylowanym miejscem.

Jak to zrobić?

1. Oczyść grzyby i pokrój większe okazy na mniejsze kawałki.

2. Nawlecz je na czystą nitkę, pozostawiając odstępy.

3. Zawieś nitkę w suchym, przewiewnym miejscu.

4. Chroń grzyby przed kurzem i owadami.

5. Regularnie kontroluj, czy grzyby nie wilgotnieją i nie pojawiają się na nich oznaki pleśni.

Czas suszenia na nitce zależy od warunków. Może wynosić kilka dni, a przy dużej wilgotności powietrza proces będzie znacznie dłuższy.

Jeżeli w pomieszczeniu jest chłodno i wilgotno, lepiej wybrać suszarkę lub piekarnik. Zbyt wolne suszenie może sprzyjać psuciu się grzybów.

Suszenie grzybów na słońcu

Czy można suszyć grzyby na słońcu? Tak, ale potrzebna jest odpowiednia pogoda: ciepło, niska wilgotność powietrza i dobra wentylacja.

Grzyby można rozłożyć na specjalnej siatce lub tacce i przykryć czystą, przewiewną gazą, która ograniczy kontakt z owadami. Należy regularnie sprawdzać ich stan i chronić je przed rosą oraz wilgocią wieczorną.

Suszenie na słońcu może trwać kilka dni. Nie jest to metoda tak przewidywalna jak suszarka elektryczna, ponieważ dużo zależy od pogody. Jeśli grzyby nie wysychają, robią się lepkie lub pojawiają się na nich niepokojące zmiany, nie przechowuj ich jako gotowego suszu.

Czy można suszyć grzyby na kaloryferze?

Suszenie grzybów na kaloryferze może być oszczędnym rozwiązaniem w sezonie grzewczym, ale wymaga kontroli temperatury i zapewnienia przepływu powietrza.

Nie kładź grzybów bezpośrednio na grzejniku. Rozłóż je na czystym, odpowiednim podkładzie lub siatce, tak aby powietrze mogło swobodnie przepływać. Chroń je przed kurzem i regularnie obracaj.

Trzeba jednak pamiętać, że temperatura grzejnika nie jest stała i nie da się łatwo kontrolować całego procesu. Jeśli grzyby długo pozostają wilgotne, lepsza będzie suszarka lub piekarnik z niską temperaturą.

Czy można suszyć grzyby w Thermomixie TM6?

To pytanie pojawia się często wśród osób korzystających z wielofunkcyjnych robotów kuchennych. Thermomix nie jest typową suszarką do grzybów: nie ma takich tac do rozłożenia plastrów ani obiegu powietrza jak dehydrator.

Samo ustawienie niskiej temperatury nie gwarantuje skutecznego suszenia. W grzybach znajduje się dużo wody, którą trzeba odprowadzić, a zamknięta misa nie zapewnia takich warunków jak urządzenie zaprojektowane specjalnie do tego celu.

Dlatego nie polecam traktowania Thermomixa TM6 jako podstawowej metody przygotowywania trwałego suszu. Nie podaję też uniwersalnego programu i czasu suszenia, ponieważ nie ma jednej sprawdzonej procedury, którą można bezpiecznie zastosować do każdego modelu i ilości grzybów.

Jeśli zależy Ci na większej ilości suszonych grzybów, lepiej wykorzystać suszarkę do żywności albo piekarnik. Thermomix można natomiast później wykorzystać do przygotowania potraw z suszonych grzybów, na przykład zupy, sosu czy farszu.

Podobne pytania pojawiają się w związku z Lidlomixem, czyli urządzeniem Monsieur Cuisine. W tym przypadku również należy sprawdzić instrukcję konkretnego modelu i nie zakładać, że regulacja temperatury oznacza możliwość skutecznego suszenia żywności.

Czy można suszyć grzyby w mikrofalówce lub suszarce do prania?

Suszenie grzybów w mikrofalówce

Mikrofalówka nie jest najlepszym wyborem do przygotowywania większej ilości suszonych grzybów. Trudno w niej równomiernie kontrolować proces, a cienkie kawałki mogą szybko się przegrzać lub przypalić, podczas gdy grubsze pozostaną wilgotne.

Jeśli chcesz przygotować zapas grzybów na zimę, wybierz metodę, która pozwala stopniowo usuwać wilgoć i łatwo kontrolować stan całej partii.

Suszenie grzybów w suszarce do prania

Suszarka do ubrań nie jest urządzeniem przeznaczonym do suszenia żywności. Nie używaj jej do przygotowywania grzybów, nawet jeśli wydaje się, że zapewnia ciepło i ruch powietrza. Do tego celu służą suszarki spożywcze.

Czy można suszyć robaczywe grzyby?

Do suszenia wybieraj świeże, zdrowe i nierobaczywe grzyby. Okazów zepsutych, spleśniałych, mocno robaczywych lub o nieprzyjemnym zapachu nie należy przeznaczać na susz.

Nie warto próbować ratować grzybów, których stan budzi wątpliwości. Suszenie nie usuwa wszystkich zagrożeń związanych z niewłaściwym przechowywaniem ani nie sprawia, że grzyb trujący staje się bezpieczny.

Jak sprawdzić, czy suszone grzyby są już gotowe?

Sam czas suszenia nie wystarczy do oceny efektu. Trzeba sprawdzić grzyby po ostudzeniu i upewnić się, że nie pozostała w nich nadmierna wilgoć.

Gotowe grzyby powinny być suche także w środku, nie mogą być lepkie ani wilgotne. Nie muszą rozpadać się na pył, ale nie powinny pozostawać miękkie i mokre. Jeśli masz wątpliwości, dosusz je i ponownie sprawdź po ostudzeniu.

Nie wkładaj gorących grzybów od razu do szczelnego pojemnika. Najpierw pozwól im ostygnąć w suchym miejscu.

Jak przechowywać suszone grzyby?

Prawidłowe przechowywanie jest równie ważne jak samo suszenie. Nawet dobrze przygotowane grzyby mogą zawilgotnieć, jeśli trzymasz je w niewłaściwych warunkach.

Aby zachować ich aromat:

• przechowuj je w szczelnie zamkniętych słoikach lub pojemnikach;

• wybierz miejsce suche, chłodne i zacienione;

• chroń susz przed wilgocią i bezpośrednim światłem;

• co jakiś czas sprawdzaj, czy w pojemniku nie pojawiły się oznaki zawilgocenia lub pleśni.

Jeżeli grzyby zmiękły, stały się wilgotne albo pojawiła się pleśń, nie wykorzystuj ich do przygotowywania potraw.

Dobrze wysuszony i odpowiednio zabezpieczony susz może być przechowywany przez długi czas, ale warto opisać pojemnik datą suszenia i regularnie kontrolować jego zawartość.

Najczęściej zadawane pytania o suszenie grzybów

Jak suszyć grzyby w piekarniku z termoobiegiem?

Najczęściej stosuje się temperaturę około 40–50°C z termoobiegiem. Grzyby należy rozłożyć pojedynczą warstwą i zapewnić odprowadzanie wilgoci zgodnie z instrukcją piekarnika. Czas zależy od grubości kawałków i może wynosić kilka godzin.

Ile stopni ustawić do suszenia grzybów w suszarce?

Zacznij od ustawień podanych w instrukcji urządzenia. W niektórych zaleceniach suszenie rozpoczyna się w temperaturze 30–40°C, a następnie zwiększa do około 50°C. Grzyby trzeba dosuszać do uzyskania właściwego efektu, nie tylko przez określoną liczbę godzin.

Czy można suszyć grzyby na słońcu?

Tak, jeśli pogoda jest ciepła i sucha, a powietrze ma niską wilgotność. Grzyby należy chronić przed owadami, rosą i wilgocią. W mniej sprzyjających warunkach pewniejsza będzie suszarka lub piekarnik.

Jak kroić grzyby do suszenia?

Większe okazy najlepiej pokroić na równe plastry lub przekroić wzdłuż trzonu. Mniejsze grzyby można suszyć w całości. Równa grubość ułatwia równomierne wysychanie.

Czy Thermomix nadaje się do suszenia grzybów?

Nie jest to urządzenie przeznaczone typowo do suszenia grzybów. Nie zapewnia takich warunków jak suszarka z tackami i obiegiem powietrza, dlatego do przygotowania trwałego suszu polecam przede wszystkim suszarkę do żywności lub piekarnik.

Jak długo można przechowywać suszone grzyby?

Dobrze wysuszone grzyby, przechowywane w szczelnym pojemniku w suchym i chłodnym miejscu, mogą zachować jakość przez długi czas. Regularnie sprawdzaj ich stan i nie spożywaj suszu zawilgoconego lub spleśniałego.

Suszenie grzybów leśnych nie jest trudne, jeśli wybierzesz świeże okazy, dokładnie je oczyścisz i zapewnisz im odpowiednie warunki. Najbardziej przewidywalne metody to suszarka do grzybów oraz piekarnik z niską temperaturą i termoobiegiem. Suszenie na nitce i słońcu również jest możliwe, ale zależy od warunków pogodowych.

Jeśli zastanawiasz się nad suszeniem grzybów w Thermomixie, pamiętaj, że samo ustawienie temperatury nie zastępuje właściwego przepływu powietrza. W przypadku większych zbiorów lepiej wykorzystać urządzenie przeznaczone do suszenia żywności.

A Ty jak najczęściej suszysz grzyby: w suszarce, piekarniku czy tradycyjnie na nitce? Napisz w komentarzu, która metoda sprawdza się u Ciebie najlepiej.