Co to jest gicz wołowa (ossobuco) - kiedy jest świeża, jak ją przygotować i z czym podawać

Kuchnia niemiecka

Gicz wołowa znana także pod nazwą ossobuco jest bardzo popularna z w Niemczech – jak każde mięso wołowe. Tymczasem w Polsce bardzo rzadko po nią sięgamy. W sklepach mięsnych coraz częściej można dostać wołowinę. Najczęściej jest to tłusta pręga wołowa. Goleń wołowa jest natomiast stosunkowo chudym mięsem. Wołowina z kością nadaje wspaniałego aromatu gotowanym potrawom. Lepka i kleista konsystencja bulionu oraz sosu z giczy wołowej to dowód na to, że ossobuco zawiera ogromne ilości kolagenu.

Zapraszamy do zapoznania się ze sprawdzonym przepisem na pieczeń wołową, która jest typowym daniem dla kuchni niemieckiej. 

Co to jest gicz wołowa

Gicz wołowa to grube (3-5 cm), okrągłe plastry mięsa wołowego wraz z kością. To część mięsa pochodząca z tylnych kończyn bydła, znajdująca się w okolicach udowej części zwierzęcia. Jest to mięso o wyraźnym włóknistym i soczystym miąższu, charakteryzujące się bogatym smakiem. W przeciwieństwie do głowizny, z której w Niemczech robi się wyśmienitą Ochsenmaulsalat, Beinscheibe nie należy do tłustych mięs.

Jak wygląda gicz wołowa

Okrągłe plastry cielęciny mają ciemno czerwony kolor. Mięso jest poprzerastane ścięgnami. W środku plastra znajduje się kość przecięta w poprzek wypełniona szpikiem kostnym. Gicz wołowa po włosku to ossobuco. Dokładne tłumaczenie oznacza mięso z dziurką. Nazwa ossobuco przyjęła się na całym świecie – również w Polsce. 

Gicz wołowa – jaka to część

Gicz wołowa po niemiecku to Beinscheibe. Dokładne tłumaczenie to krążek/ plaster nogi. Gicz wołowa to nic innego jak goleń wołowa z kością (przednia oraz tylna). Goleń jest mrożona, a następnie krojona na plastry o grubości 3-5 centymetrów. Dzięki mrożeniu goleni plastry giczy wołowej są równomierne, a kości nie kruszą się podczas krojenia, a następnie w trakcie gotowania. 

Co ugotować z giczy wołowej

Gicz wołowa jest często wykorzystywana w kuchni jako składnik dań mięsnych, zarówno duszonych, pieczonych jak i gotowanych. Dzięki swojej strukturze i zawartości naturalnych soków, nadaje się do długiego gotowania, co sprawia, że mięso staje się delikatne i miękkie. 

Gicz wołowa to doskonałe mięso wołowe z kością na bulion wołowy. Niemcy słyną z ciekawych dodatków do bulionu. Na goleni wołowej możemy gotować również wszelkiego rodzaju zupy warzywne np. zupa z zielonej fasolki szparagowej. Z giczy wołowej możemy przygotować także pieczeń, gulasz wołowy lub zupę gulaszową.

Jak długo gotować/ piec gicz wołową

Gicz wołowa to wyjątkowe kawałki mięsa, które w połączeniu z odpowiednimi technikami gotowania i przyprawami, mogą dostarczyć prawdziwą ucztę smaków dla miłośników mięsa wołowego. 

Gicz wołową na bulion lub zupę gotujemy w garnku nawet 5-6 godzin. Pozwoli to na maksymalne wykorzystanie wartości odżywczych zawartych w mięsie oraz w kości giczy wołowej. Pieczeń z giczy wołowej potrzebuje około 2-2,5 godziny. 

Gicz wołowa wartości odżywcze

Gicz wołowa jest stosunkowo chuda i zawiera dużo kolagenu. Goleń wołowa zawiera następujące witaminy oraz minerały:

• witaminy z grupy B;
• wapń;
• żelazo;
• magnez;
• potas;
• fosfor;
• sód;
• cynk:
• selen.

Gotowanie wołowiny jest czasochłonne. Gotowanie giczy wołowej wymaga od nas kilku dobrych godzin poświęconych na jej gotowanie. Jednak warto poświęcić czas na gotowanie goleni wołowej. Ma ona nie tylko doskonałe właściwości odżywcze, ale także wspaniały, niepowtarzalny aromat, którego nie uzyskamy z innego kawałka mięsa wołowego. Bulion podany w przepięknej porcelanie będzie smakował wyśmienicie. 

Jeśli jesteś fanem wołowiny, a nie wiesz, co można ugotować z wołowiny, zapraszam do artykułu Trzy rodzaje mięs najczęściej gotowanych przez Niemców. Wołowina stoi u Niemców na pierwszym miejscu. Doskonale wiedzą oni, jak wykorzystać mięso wołowe do gotowania przepysznych potraw tj. gulasz wołowy, pieczeń wołowa, czy rolady wołowe.

Jeśli podobał Ci się ten artykuł, udostępnij go swoim znajomym w mediach społecznościowych.

Dziękujemy 🌸