Co to jest Mettwurst – wędzona lub suszona kiełbasa do smarowania oraz gotowania

 

Mettwurst w Niemczech możemy znaleźć w każdym sklepie mięsnym w wielu wariacjach. Większość z nas kojarzy ją z pewnością z polską metką, która była bardzo popularna w czasach PRL-u. Jest to kiełbasa, którą smaruje się pieczywo. Tymczasem surowa, wędzona lub suszona kiełbasa jest używana przez Niemców także do gotowania wielu tradycyjnych potraw. Do gotowania używamy zupełnie innej metki, niż do smarowania. Jaką Mettwurst kupić i jak ją przyrządzić? Przyjrzyjmy się!

Mettwurst – jak powstaje wędzona kiełbasa do smarowania pieczywa

Od tego, jak powstaje wędzona kiełbasa do smarowania pieczywa, zależy jej smak. Jeśli zastanawialiście, dlaczego metka tak dobrze smakuje lub dlaczego metka ma taki dziwny smak, dzisiaj otrzymacie odpowiedź na te pytania. 

Tradycyjna metka jest robiona z mięsa wołowego oraz wieprzowego. Często składnikiem Mettwurst jest także słonina. Dzięki temu niektóra Mettwurst przypomina włoskie salami. Mięso jest mrożone, następnie, rozdrabniane, przyprawiane solą peklowaną oraz pieprzem, pakowane w naturalne lub sztuczne jelita i wędzone na zimno. Ten nietypowy, w miarę intensywny smak, który czujemy jedząc metkę wynika z tego, że jest ona wędzona.

Kiełbasa suszona na suchym powietrzu

Nie każda metka jest wędzona. Niektóre surowe kiełbasy są suszone na suchym powietrzu. Suszone mięso stało się bardzo popularne w ostatnim czasie. Jest ono nie tylko bardzo smaczne – ma niezwykle intensywny smak, ale zawiera także dużo drogocennego białka. Nie ma w nim niepożądanych składników. Jak smakuje kiełbasa suszona na suchym powietrzu? Oczywiście nie czujemy tutaj smaku oraz aromatu wędzenia. Długo dojrzewająca kiełbasa ma jednak swój specyficzny smak, który uzależnia – podobnie, jak długo dojrzewające sery. Jest on bardzo intensywny, słonawy oraz lekko kwaskowaty. Słony smak suszonych wędlin wynika z tego, że przed suszeniem muszą one być zamarynowane w solance. Kiedyś suszenie wędliny było przede wszystkim praktyczne. Pozwalało zapobieganiu zepsuciu się mięsa. Dziś suszone mięso to rarytas uwielbiany oraz przygotowywany przez najwybitniejszych kucharzy świata. Gospodynie chcąc im dorównać, eksperymentują robiąc własne suszone wędliny. Jak zrobić suszony schab, wie wiele polskich gospodyń. Tajemnicą przestał być także przepis na suszony filet wieprzowy. Suszona kiełbasa jest nadal sporym wyzwaniem. Niemcy idą na skróty i kupują gotową, surową, wędzoną lub suszoną kiełbasę. Trzeba im jednak przyznać, że mają w czym wybierać.

Jaką metkę do smarowania wybrać

Osobiście jestem zagorzałym fanem Mettwurst. Już jako dziecko ją kochałam. W Niemczech jadłam ją nałogowo. Najczęściej sięgałam po Zwiebelmettwurst. Jest ona robiona z surowego mięsa wieprzowego oraz drobno siekanej cebuli. Nie jest ona natomiast ani suszona, ani wędzona. Nie możemy więc przechowywać jej zbyt długo. Należy ją zjeść w ciągu 1-2 dni – zwłaszcza, jeśli ją nadkroiliśmy. 

Grobe Mettwurst to grubo mielona metka. Metkę w takiej formie znam jedynie z Niemiec. W Polsce jadałam wędzoną, drobno zmieloną metkę (feine Mettwurst) znaną w Niemczech pod nazwą Teewurst. Aczkolwiek ostatnio widziałam w sklepie mięsnym właśnie grubo zmieloną, surową metkę. Niestety nie kusiła mnie swoim wyglądem. Podejrzewam, że nie jest ona zbyt popularna w Polsce, więc leżakowała sobie w sklepie przybierając mało apetyczny wygląd – podobnie jak mięso wołowe. 

Wybór Mettwurst w Niemczech jest spory. Oprócz wieprzowej metki możemy kupić tradycyjną metkę z mięsa wołowego, wołowo-wieprzową, a także z indyka. Niektóra metka do chleba (ta surowa, niewędzona oraz niesuszona) to nic innego, jak polski tatar. Z tą równicą, że do jej produkcji używane są różne rodzaje mięsa. Podczas gdy u nas mało kto wpadłby na pomysł, aby jeść surowe mięso wieprzowe. Niemcy nie mają żadnych oporów. Hackepeter to tradycyjne niemieckie danie z surowej wieprzowiny cieszące się ogromną popularnością. 

Kochmettwurst, czyli sucha kiełbasa do gotowania

Kochmettwurst to sucha kiełbasa znana także pod nazwą harte Mettwurst (twarda kiełbasa). Niektórzy jedzą ją na surowo. Jednak przez większość Niemców jest używana do gotowania. Co ugotować z Mettwurst? Niemcy gotują z suchej kiełbasy Eintopfy, czyli gęste zupy jak np. zupa z zielonej fasolki oraz rożne dania jednogarnkowe z warzywami tj.:

• Grünkohl mit Kochmettwurst – suszona kiełbasa z jarmużem;
• Sauerkraut mit Mettwurst – kiszona kapusta z suszoną kiełbasą;
• Bratkartoffel mit Mettwurst – smażone ziemniaki z suszoną kiełbasą;
• Wirsing mit Kochmettwurst – kapusta włoska z suszoną kiełbasą.

Jak długo gotować Kochmettwurst? Suchą kiełbasę należy gotować na małym ogniu około 20 minut. Jeśli Mettwurst będzie gotowała się zbyt mocno oraz zbyt krótko, będzie bardzo twarda. 

Kto ma ochotę na Mettwurst? Bo ja bardzo!