Popularna wędlina z galaretką w Niemczech "in Aspik" – co to jest i dlaczego warto ją jeść

Wędliny to popularny element niemieckiej kuchni. Jednym z najbardziej charakterystycznych rodzajów jest wędlina typu "in Aspik". Jest to różnego rodzaju mięso zatopione w galaretce mięsnej. Wyrób ten ma charakterystyczny wygląd oraz smak. Zazwyczaj jest przygotowywany z mięsa wieprzowego, ale może także zawierać mięso wołowe, cielęce lub drób. Przygotowanie wędliny w galaretce wymaga staranności oraz cierpliwości, a proces produkcji może trwać nawet kilka dni.

Zapraszam także do zapoznania się z artykułem Wollwurst – bawarski przysmak podobny do białej kiełbasy. 

Co to jest Aspik

Aspik to galareta, której głównym składnikiem jest wywar mięsny lub rybny, wzbogacony żelatyną lub innymi składnikami zagęszczającymi. Po ugotowaniu i schłodzeniu, Aspik twardnieje, tworząc swoisty galaretowaty żel. W Aspiku często umieszcza się mięso, warzywa lub jaja, co nadaje mu charakterystyczny smak i wygląd. Galareta jest popularnym daniem kuchni europejskiej, szczególnie w kuchni francuskiej, rosyjskiej i niemieckiej. Może być serwowana jako przekąska, dodatek do kanapek lub jako samodzielne danie. 

Jak powstaje niemiecka wędlina "in Aspik"

Pierwszym krokiem w produkcji wędliny " in Aspik" jest wybór odpowiedniego mięsa. Następnie mięso jest krojone oraz doprawiane przyprawami takimi jak sól, pieprz, papryka oraz czosnek. Poddane obróbce termicznej mięso jest zatapiane w galarecie i wylewane do specjalnych foremek. Następnie wędlinę z galaretką zostawia się w chłodnym miejscu, aby galaretka stężała.

Najpopularniejsze wędliny z galaretką w Niemczech

W Niemczech popularne wędliny z galaretką to:

• Kalbszunge in Aspik (język cielęcy w galarecie);
• Hähnchen in Aspik (kurczak w galarecie);
• Rindfleisch in Aspik (wołowina w galarecie);
• Spargelspitzen in Aspik (szparagi w galarecie).

Rodzaje wędlin z galaretką mogą się różnić w zależności od regionu oraz sklepu. Zapoznaj się również z artykułem Sülze.

Jak smakuje wędlina z galaretką "in Aspik" oraz jakie są jej wartości odżywcze

Wędliny z galaretką są jednym z najbardziej charakterystycznych elementów niemieckiej kuchni, a ich walory smakowe i odżywcze są godne uwagi.

Zacznijmy od zawartości tłuszczu. Wędliny typu "in Aspik" zwykle mają stosunkowo niską zawartość tłuszczu, co sprawia, że są one zdrowszą alternatywą dla innych wędlin. Dodatkowo Aspik zawiera dużą ilość kolagenu, który jest ważny dla zdrowia skóry, włosów, kości i stawów.

Co do smaku, wędliny typu "in Aspik" mają lekko kwaskowaty smak. Pochodzi on od octu, który jest dodawany do galaretki mięsnej. Aspik może również zawierać kawałki warzyw, co dodaje mu dodatkowe wartości odżywczej. Warzywa takie jak pieczarki, ogórki czy cebula są często dodawane do wędlin z galaretką, a ich obecność wzbogaca smak i teksturę potrawy.

Warto również wspomnieć, że wędliny z galaretą mogą zawierać kawałki owoców takich jak ananas lub mandarynki. Ta nietypowa kombinacja może zaskoczyć niektórych, ale naprawdę działa! Kawałki owoców dodają wędlinie odrobiny słodyczy i orzeźwiającego smaku.

Wędliny typu "in Aspik" są doskonałym źródłem białka i kolagenu, a ich niska zawartość tłuszczu przemawia za tym, że to dobry wybór dla osób dbających o zdrowie. Lekki i orzeźwiający smak wędliny sprawia, że jest ona idealnym wyborem w letnie dni. Najczęściej jada się ją z pieczywem dostępnym w Niemczech. 

Niemcy bardzo chętnie jadają również różne rodzaje Mettwurst. Na uwagę zasługuje Hackepeter (tatar), który jest robiony nie tylko z wołowiny, ale także z mięsa wieprzowego oraz z mięsa z indyka.