Bulion wołowy – tradycyjny przepis oraz wersja z wolnowaru i szybkowaru

Domowy bulion wołowy to aromatyczny wywar, który może być podstawą wielu dań. Dobrze ugotowany jest intensywny w smaku, pachnie warzywami i przyprawami, a podany z makaronem może stać się samodzielnym, rozgrzewającym posiłkiem.

Nie zawsze jednak mamy kilka godzin na pilnowanie garnka. Dlatego pokażę Ci nie tylko, jak ugotować bulion wołowy tradycyjnie, ale również jak przygotować go w wolnowarze i szybkowarze. Każda z tych metod daje nieco inne możliwości, a wybór zależy przede wszystkim od tego, ile masz czasu.

Bulion wołowy – składniki

Na około 2–2,5 litra wywaru potrzebujesz:

• 700–1000 g wołowiny z kością

• 2 marchewki

• 1 pietruszkę

• kawałek selera

• kawałek pora

• 1 cebulę

• 2 ząbki czosnku

• 2 liście laurowe

• 4–5 ziaren ziela angielskiego

• kilka ziaren czarnego pieprzu

• sól

• natkę pietruszki

• około 2,5–3 l zimnej wody

Jakie mięso na bulion wołowy?

Do przygotowania dobrego bulionu z wołowiny najlepiej wybierać kawałki mięsa z kością. Sprawdzą się między innymi pręga, szponder, mostek czy kości wołowe z kawałkiem mięsa.

Kości nadają wywarowi charakterystycznego, głębokiego smaku, natomiast mięso sprawia, że bulion jest bardziej treściwy.

Jak ugotować bulion wołowy?

1. Zalej mięso zimną wodą

Wołowinę włóż do dużego garnka i zalej zimną wodą. Powoli podgrzewaj całość.

Kiedy na powierzchni zaczną pojawiać się szumowiny, zbieraj je łyżką. Dzięki temu domowy bulion wołowy będzie miał przyjemniejszy wygląd i bardziej klarowną konsystencję.

2. Przygotuj warzywa

Marchew, pietruszkę, seler i por umyj, obierz i pokrój na większe kawałki.

Cebulę przekrój na pół. Możesz ją wcześniej przypalić na suchej patelni – dzięki temu wywar zyska głębszy kolor i charakterystyczny aromat.

Do garnka dodaj również czosnek.

3. Dodaj przyprawy

Wrzuć liście laurowe, ziele angielskie i kilka ziaren pieprzu.

Z soleniem warto poczekać do końca gotowania. Podczas odparowywania wody smak bulionu staje się bardziej skoncentrowany, dlatego łatwiej doprawić go na końcu.

4. Gotuj powoli

To najważniejszy etap.

Zmniejsz ogień i gotuj bulion wołowy na bardzo małym ogniu przez około 3–4 godziny. Wywar powinien delikatnie się gotować, a nie mocno wrzeć.

Jeżeli zależy Ci na klarownym bulionie, unikaj intensywnego mieszania.

5. Przecedź bulion

Gotowy wywar przecedź przez sitko. Mięso możesz oddzielić od kości i wykorzystać do kolejnego dania.

Bulion dopraw solą i podawaj z makaronem oraz świeżą natką pietruszki.

Bulion wołowy w wolnowarze

Bulion wołowy w wolnowarze to świetna opcja dla osób, które lubią przygotowywać posiłki bez ciągłego stania przy kuchence.

Do misy wolnowaru włóż mięso, warzywa, cebulę, czosnek i przyprawy. Zalej wszystko wodą, przykryj pokrywką i ustaw urządzenie na LOW.

Gotuj przez około 8–12 godzin.

Po zakończeniu gotowania przecedź wywar i dopraw solą.

Dlaczego warto zrobić bulion w wolnowarze?

Największą zaletą jest wygoda. Możesz przygotować składniki wieczorem, nastawić wolnowar i pozostawić go do spokojnego gotowania. To również dobry sposób na wykorzystanie wołowiny z kością, kiedy zależy Ci na intensywnym, długo gotowanym wywarze.

Bulion wołowy w szybkowarze – znacznie szybciej

Nie masz kilku godzin? W takim przypadku sprawdzi się szybkowar.

Do szybkowaru włóż mięso, warzywa i przyprawy. Zalej odpowiednią ilością wody, zgodnie z instrukcją swojego urządzenia.

Po osiągnięciu właściwego ciśnienia gotuj przez około 60–90 minut. Następnie pozwól, aby ciśnienie bezpiecznie opadło zgodnie z instrukcją urządzenia.

Wywar przecedź i dopraw do smaku.

To dobry sposób na przygotowanie intensywnego bulionu wołowego w krótszym czasie.

Ważne: szybkowary różnią się konstrukcją, dlatego zawsze przestrzegaj maksymalnego poziomu napełnienia i zaleceń producenta dotyczących uwalniania ciśnienia.

Jak zrobić klarowny bulion wołowy?

Jeżeli marzy Ci się klarowny bulion wołowy, nie ma potrzeby stosowania skomplikowanych metod. Najważniejsze jest spokojne gotowanie.

Warto pamiętać o kilku zasadach:

• mięso zaczynaj gotować w zimnej wodzie,

• nie doprowadzaj wywaru do gwałtownego wrzenia,

• regularnie zbieraj szumowiny,

• nie mieszaj bulionu bez potrzeby,

• gotowy wywar przecedź przez drobne sitko.

Przypalona cebula dodatkowo nadaje bulionowi ładniejszy kolor i głębszy smak.

Z czym podawać bulion wołowy?

Najbardziej klasycznym dodatkiem jest makaron, ale możesz wykorzystać również inne dodatki.

Bulion wołowy dobrze smakuje z:

• makaronem jajecznym,

• domowym makaronem,

• lanymi kluskami,

• kawałkami ugotowanej wołowiny,

• marchewką z wywaru,

• świeżą natką pietruszki.

Jeżeli chcesz potraktować go jako bazę do innych potraw, możesz podać sam czysty wywar i wykorzystać go później do przygotowania zupy lub sosu.

Do czego wykorzystać bulion wołowy?

Domowy wywar nie musi zostać zjedzony od razu.

Bulion wołowy jest świetną bazą do:

• sosów,

• zup,

• gulaszu,

• risotta,

• dań jednogarnkowych,

• duszonego mięsa.

Dlatego często warto ugotować większą porcję. Po wystudzeniu można przechowywać go w lodówce albo zamrozić w mniejszych porcjach.

Czy można zamrozić bulion wołowy?

Tak. To jeden z najwygodniejszych sposobów na przechowywanie większej ilości wywaru.

Po ugotowaniu bulion należy odpowiednio schłodzić, przełożyć do szczelnych pojemników i zamrozić w porcjach, które później łatwo będzie wykorzystać.

Możesz zamrozić zarówno większą porcję na zupę, jak i małe porcje, które przydadzą się do sosu czy risotta.

Bulion wołowy – który sposób przygotowania wybrać?

Jeżeli masz czas i chcesz przygotować wywar tradycyjną metodą, wybierz garnek i powolne gotowanie przez 3–4 godziny.

Jeśli zależy Ci przede wszystkim na wygodzie, bardzo dobrze sprawdzi się wolnowar.

Natomiast gdy potrzebujesz intensywnego wywaru w znacznie krótszym czasie, wybierz szybkowar.

Każda metoda ma swoje zalety – najważniejsze, żeby bulion gotował się spokojnie i miał odpowiednio dobrane składniki.

Domowy bulion wołowy – prosty sposób na pełen smaku wywar

Nie potrzeba wielu produktów, aby przygotować dobry domowy bulion wołowy. Najważniejsze są mięso z kością, warzywa, przyprawy i czas. Możesz ugotować go tradycyjnie, zostawić na noc w wolnowarze albo wykorzystać szybkowar, kiedy zależy Ci na czasie.

A kiedy bulion już powstanie, możliwości jego wykorzystania są naprawdę duże – od klasycznej zupy z makaronem po sos czy inne dania obiadowe.

A Ty jak gotujesz bulion?

Wolisz tradycyjny garnek, wolnowar czy szybkowar? A może masz swój sprawdzony sposób na wyjątkowo aromatyczny bulion wołowy?