Co to jest Federweißer

 

Federweißer to wino, które znamy z Niemiec. Jest ono bardzo popularne w czasie winobrania, a więc w miesiącach wrzesień-październik. Można je wówczas kupić u niemieckich winiarzy, w knajpach, w niektórych sklepach, a nawet w piekarniach, gdzie sprzedaje się w tym czasie tzw. Zwiebelkuchen. Federweißer oraz Zwiebelkuchen pojawiające się w sprzedaży to oznaka jesieni. Są one nierozłączne. Każdy, kto w tym okresie przebywa w Niemczech, powinien spróbować tego połączenia. 

Zapoznaj się z przepisem na szybki i pyszny alzacki podpłomyk, który idealnie pasuje do młodego wina!

Co to jest Federweißer

Federweißer (z jęz. niemieckiego) to nie jest zwykłe wino. Praktycznie jest to moszcz winny – lekko sfermentowane młode wino. Powstaje ono ze świeżo zebranych winogron. Gdy tylko pojawią się pierwsze procenty alkoholu moszcz winny jest butelkowany i sprzedawany – bez jakiegokolwiek oczyszczania. Zawiera on więc wszystkie składniki fermentowanego soku winogronowego – włącznie z drożdżami, które czuć po zapachu oraz w smaku. 

Jak wygląda Federweißer

Młode wino ma bardzo mętny, lekko białawy kolor, oraz sporą ilość piany, która wynika z tego, że wino cały czas fermentuje. Widoczne są również bąbelki, które unoszą się do góry. Kolor Federweißer wynika z tego, że jest on robiony z jasnego winogronu. Możemy jednak spotkać także Federweißer w kolorze brudnej czerwieni, który jest robiony z ciemnych winogron i jest znany pod nazwą Federroter. 

Czy Federweißer można przechowywać

Dlaczego wino to sprzedawane jest tylko późną jesienią? Czy można je przechowywać – jeśli tak, to w jaki sposób? Lekko sfermentowanego młodego wina nie powinno się przechowywać. Powinniśmy je spożyć w ciągu maksymalnie kilku dni. Wino to pracuje bowiem cały czas. Dwutlenek węgla zamknięty w butelce mógłby wytworzyć wysokie ciśnienie, które rozsadziłoby butelkę. Z  tego tez powodu nigdy nie jest ona szczelnie zamykana. Butelek z Federweißer nie powinno kłaść się na leżąco, gdyż wino wyciekłoby z nich. Dlatego lekko sfermentowane wino rzadko jest dostępne w sprzedaży w marketach, a po sezonie nie jest w ogóle dostępne. 

Jak smakuje Federweisser

Młode wino jest bardzo słodkie. W smaku przypomina lemoniadę lub kompot, który z miłością ugotowała nam babcia – nie szczędząc cukru. Oczywiście zawiera ono niewielką ilość alkoholu i jest napojem musującym. 

Federweisser – na co należy uważać

Federweisser zawiera duże ilości bakterii kwasu mlekowego, które mają dobry wpływ na układ trawienny. Niektórzy mogą jednak na nie źle zareagować. 

Z czym podawać Federweißer 

Federweißer oraz Federrotter podajemy nie tylko do Zwiebelkuchen, ale także do popularnych niemieckich przekąsek tj. 

• Flammkuchen;
• Strammer Max;
• Sülze;
• chleb ze smalcem, cebulą oraz ogórkiem w occie;
• deska serów.

Są to smaki typowe dla rejonów, w których żyją winiarze. Praca w Niemczech przy winobraniu może więc wzbogacić także w nowe doznania kulinarne. Warto wspomnieć w tym miejscu o popularnym w tym rejonie daniu tzw. Gräwes znanym na Górnym Śląsku pod nazwą ciapkapusta.