Niemiecka potrawa Gräwes znana także na Górnym Śląsku pod nazwą ciapkapusta

 

Niemiecka potrawa Gräwes to danie znane wśród winiarzy mieszkających nad rzeką Mozelą. Gotowało się je zwłaszcza w okresie winobrania. Winiarze oraz ich pomocnicy nie schodzili z plantacji winogron do domu na obiad. Szkoda było im dnia, który w miesiącach wrzesień-październik robił się coraz krótszy. Kobiety zanosiły im ciepłe posiłki do pracy. Dania musiały być tanie, smaczne, pożywne oraz ciepłe. Gräwes sprawdzało się w tej roli idealnie – zarówno jako dodatek, jak i pełnowartościowy posiłek. 

Składniki na Gräwes (ciapkapusta)

Ciapkapusta to tanie oraz smaczne danie. Do ugotowania Gräwes potrzebujemy następujące składniki:

• 0,5 kg ziemniaków
• 250 g kiszonej kapusty
• 125 g wędzonego boczku
• 0,5 szkl. białego wina (najlepiej Riessling – jest to wino od winiarzy nad Mozelą)
• 0,5 szkl. mleka
• 1 duża cebula
• łyżka masła
• 2-3 listki laurowe
• 4-5 ziarenek ziela angielskiego
• 0,5 łyżeczki kminku
• sól, pieprz

Są to proste, bardzo popularne składniki – zarówno w polskiej, jak i w niemieckiej kuchni. Jednak połączenie ziemniaków z kapustą oraz mlekiem jest już mniej typowe i mało znane – poza wspomnianymi wyżej regionami tj. okolice Mozeli oraz Górny Śląsk. Kwaśnica to nie jedyne danie z kiszonej kapusty, które zachwyci osoby uwielbiające kwaśne potrawy.

Przepis na ciapkapustę (Gräwes)

Kiszona kapustę kroimy jak na bigos, aby nie ciągnęła się podczas jedzenia. 

Kapustę wkładamy do garnka, zalewamy winem, dodajemy ziele angielskie, listki laurowe oraz kminek i dusimy pod przykryciem, aż będzie miękka. 

Ziemniaki obieramy, zalewamy wodą, dodajemy soli i gotujemy, aż będą miękkie.

Boczek oraz cebulę kroimy w drobną kostkę.

Boczek oraz cebulę smażymy na maśle.

Gdy ziemniaki się ugotują, dodajemy mleko i rozgniatamy je jak na puree z ziemniaków. 

Dodajemy pozostałe składniki, przyprawiamy pieprzem oraz solą i dokładnie mieszamy. 

Z czym podajemy ciapkapustę

Ciapkapusta doskonale smakuje z mięsem tj. schabowy, mielony – także z dodatkiem sosu pieczeniowego. W Niemczech Gräwes jada się ze schabem z kością (Kassler), pieczoną kiełbasą (Bratwurst), kaszanką, a także z sandaczem. 

Znacie puree ziemniaczane z kiszoną kapustą, czy jest ono dla was nowością? Pamiętam, że gdy pierwszy raz jadłam Gräwes w niemieckiej knajpie, nie mogłam się nim najeść – tak mi smakowało. Miałam pewne wątpliwości, czy uda mi się je powtórzyć w domu. Dobry przepis na Gräwes wystarczy, aby ugotować je jak rodowita mieszkanka Lieser (miejscowości, w której poznałam ciapkapustę).