Przepis na przepyszny kapuśniak na żeberkach

 

Kapuśniak na żeberkach to zupa, która idealnie nadaje się do spożycia w zimie. Dzięki zawartości kiszonej kapusty wzmacnia on naszą odporność. Kiszona kapusta ma także dobry wpływ na florę bakteryjną jelit. Warto włączyć ją do codziennej diety. Kiedyś kapuśniak gotowano z konieczności. W zimie dostępne były bowiem głównie warzywa kiszone oraz korzeniowe. Dziś gotujemy zupę z kiszonej kapusty z wyboru. Jak ugotować kapuśniak, aby smakował on jak ten, który gotowały nasze mamy oraz babcie?

Przepis na kapuśniak na żeberkach – składniki

Na kapuśniak na żeberkach potrzebujemy następujące składniki:

• 1 kg żeberek
• 1 kg kiszonej kapusty
• 0,5 kg ziemniaków
• 3-4 marchewki
• 0,5 selera
• 2 cebule
• 2-3 ząbki czosnku
• 100 g wędzonego boczku
• 2 łyżki oleju rzepakowego
• 4-6 liści laurowych
• 8-10 ziaren ziela angielskiego
• 2 łyżeczki soli
• łyżeczkę kminku 
• 2 łyżeczki majeranku
• zielona pietruszka do posypania

Przepis na kapuśniak na żeberkach krok po kroku

Przepis na kapuśniak na żeberkach jest stosunkowo prosty. Niestety jest to danie bardzo czasochłonne, dlatego dobrze jest ugotować większą ilość zupy. Kapuśniak możemy spokojnie zawekować do słoików i spożyć nawet kilka tygodni później. 

Żeberka myjemy w zimnej wodzie.

Następnie kroimy je na mniejsze części. Zalewamy wodą i doprowadzamy do wrzenia.

Kiszoną kapustę wykładamy na dużą deskę do krojenia i kroimy na drobniejsze części.

Następnie zalewamy ją wodą, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy do miękkości. Jak długo gotujemy kiszoną kapustę? Dużo zależy od kapusty. Moja była wyjątkowo twarda oraz kwaśna. Gotowałam ją przeszło dwie godziny, a i tak wydawało mi się, że nie zaszkodziłoby jej, gdyby gotowała się jeszcze dłużej. Czy należy płukać kapustę kiszoną na kapuśniak? Nie płuczę kapusty kiszonej ani na surówkę, ani na kapuśniak. Nie odlewam także soku z kiszonej kapusty. Kapuśniak powinien być kwaśny. Taki jest jego urok. Kwas zawarty w kiszonej kapuście ma właściwości prozdrowotne. Płucząc kiszoną kapustę praktycznie niemal wszystko to, co najlepsze wylewamy do kanalizacji. 

Gdy żeberka się zagotują odlewamy wodę. Żeberka ponownie płuczemy pod zimną wodą. Następnie zalewamy je świeżą wodą i gotujemy do miękkości. Jak długo gotujemy żeberka? Aby żeberka były miękkie potrzebujemy 2-2,5 godziny. Zależy to od rodzaju mięsa, ale także od tego, jak miękkie mięso lubimy. Ja uwielbiam, gdy mięso odchodzi od kości. Wówczas jest ono dobrze ugotowane. Niektórzy lubią jednak mięso nieco twardsze. Ważne jest, aby nie solić wody, w której gotujemy mięso. Oczywiście im dłużej gotujemy żeberka, tym smaczniejszy jest wywar. 

W tym czasie obieramy wszystkie warzywa.

Cebulę drobno siekamy.

Seler oraz marchewkę kroimy w małą kostkę.

Ziemniaki kroimy w grubą kostkę. 

Gdy żeberka będą już lekko miękkie (po około dwóch godzinach), dodajemy do nich pokrojoną marchew oraz seler. W tym momencie możemy dodać sól. 

Cebulę, ząbki czosnku oraz pokrojony wędzony boczek smażymy na patelni na złoty kolor. 

Pokrojone ziemniaki oraz zeszkloną cebulę z boczkiem wrzucamy do gotującego się wywaru. Dodajemy kminek. 

Gdy ziemniaki będą miękkie, dodajemy ugotowaną kiszoną kapustę oraz majeranek. Całość gotujemy kolejne 15-20 minut. 

Kapuśniak podajemy ze świeżym pieczywem. Na talerzu posypujemy zupę czarnym pieprzem oraz drobno posiekaną zieloną pietruszką. 

Kapuśniak można zaciągnąć zasmażką – jeśli ktoś nie przepada za klarownymi zupami. Na łyżkę masła dajemy wówczas łyżkę mąki. Zamiast zasmażki możemy dodać torebkę zupy grochowej. – Kto co lubi. Ja w sumie lubię wszystkie wersje. Aczkolwiek osobiście sama nie dodałabym zupy grochowej z torebki. Prędzej ugotowała bym z pół szklanki grochu.