Weißwurst – biała kiełbasa na niemieckim stole

 

Weißwurst to jedna z najpopularniejszych kiełbas w Niemczech. W niektórych rejonach Niemiec smażenie białej kiełbasy lub jedzenie jej widelcem oraz nożem jest traktowane niemalże jak zbrodnia. Oktoberfest (Święto Piwa) nie może odbyć się bez parzonej Weißwurst. Są jednak w Niemczech i takie miejsca, gdzie biała kiełbasa jest namiętnie smażona na brązowo – by nie powiedzieć na czarno. Jak przyrządzić oraz z czym podać białą kiełbasę rodowitemu Niemcowi? Sprawdźmy 😋

Zapraszam do zapoznania się z artykułem Wollwurst – bawarski przysmak podobny do białej kiełbasy.

Bawaria – biała kiełbasa daniem regionalnym Bawarczyków

Bawaria znana jest z Oktoberfest. Co roku w Monachium ma miejsce Święto Piwa – na skalę międzynarodową. Na Theresienwiese (łące Teresy) odbywa się festyn. Dla uczestników przewidziane są atrakcje tj.:

• orkiestra dęta;
• wesołe miasteczko;
• beczki z piwem;
• przekąski.

Weißwurst to królowa przekąsek na Oktoberfest. Je się ją przed południem – około godziny 10.00-12.00. Jak jada się kiełbasę na Bawarii? To Bawarczycy zrobili z jedzenia białej kiełbasy rytuał. Uważają oni, że rodowitemu Bawarczykowi nie przystoi jeść kiełbasy widelcem oraz nożem. Bawarczyk wciąga Weißwurst prosto ze skórki. Przyda się tu znajomość dwóch słów:

• po niemiecku zuzeln to wciągać;
• po niemiecku Wurstpelle to skórka od kiełbasy – Pelle używane jest także często, gdy mówimy o ziemniakach gotowanych w mundurkach. Są to tzw. Pellkartoffeln. Możemy także usłyszeć, że ktoś chce ziemniaki "mit Pelle" – to już raczej w sytuacjach, gdy Niemiec zdaje sobie sprawę z tego, że obcokrajowiec nie rozumie, o czym mowa 😉.

Jak przyrządza się oraz je Weißwurst na Bawarii

Jak długo gotować białą kiełbasę

Biała kiełbasa w Niemczech jest dostępna (podobnie jak w Polsce) zarówno parzona, jak i surowa. Niemcy częściej sięgają po parzoną Weißwurst. Jak długo gotować parzoną wcześniej białą kiełbasę? Parzoną Weißwurst "gotujemy" w taki sam sposób, jak parówki. Czyli unikamy gotowania białej kiełbasy! Podczas gotowania pęka bowiem skórka. Parzoną białą kiełbasę należy jedynie podgrzać. W tym celu gotujemy w małym rodelku wodę – lub w większym naczyniu (jeśli podgrzewamy większą ilość białej kiełbasy). Następnie zmniejszamy ogień tak, aby woda przestała się gotować i wkładamy do naczynia Weißwurst. Pozostawiamy ją w naczyniu pod przykryciem około 5-10 minut (w zależności od ilości kiełbasy). 

Jak jeść Weißwurst na Bawarii

Na Bawarii ktoś, kto je białą kiełbasę widelcem i nożem, zostanie okrzyknięty dziwakiem. Weißwurst trzyma się za jeden koniec, po czym "wciąga" się kiełbasę z drugiego końca. Oczywiście unikamy zjedzenia skórki z kiełbasy. Gdy "wciągnie" się około pół kiełbaski, pozostałą część można obrać z cienkiej skórki. Najczęściej jada się ją z Brezeln. Co to są Brezeln? To tradycyjne bawarskie pieczywo (widoczne na zdjęciu głównym), które można spotkać w całych Niemczech. Są to precle posypane grubą solą – moje ulubione pieczywo w Niemczech. 

Biała kiełbasa podawana jako Bratwurst

W pozostałych rejonach Niemiec biała kiełbasa jest smażona na patelni lub grillowana. Jak przyrządzić Bratwurst? Jeśli sięgamy po surową Weißwurst, powinniśmy ją wcześniej zaparzyć oraz dobrze odsączyć – w przeciwnym razie olej na patelni będzie pryskał. Białą kiełbasę smażymy z dwóch stron na ciemny brązowy kolor. Niemcy uwielbiają smażone potrawy – chociaż w Polsce w sumie też sporo smażymy. Niemiec musi mieć jednak wszystko kross – chrupiące (również pieczywo). Niektórzy mogliby uznać kross za spalone – kwestia podniebienia. Z czym podajemy Bratwurst? Ulubione dodatki to:

• białe pieczywo (bułki lub Brezeln);
• Kartoffelsalat;
  
• frytki;
• Nudelsalat (sałatka makaronowa);
• sos curry.

Warto wiedzieć, że w wielu niemieckich domach Bratwurst je się na Święta Bożego Narodzenia oraz na Wielkanoc.

Nürnberger Bratwürste – bawarskie, cienkie, białe kiełbaski

Nürnberger Bratwürste w rzeczywistości bardziej przypominają polską, białą kiełbasę, niż Weißwurst. Czym różnią się te dwie kiełbasy? Weißwurst pod względem stopnia zmielenia przypomina parówkę. Różni się od niej jedynie kolorem oraz smakiem. W przeciwieństwie od zwykłych parówek (podobnie jak w Polsce) mięso na białą kiełbasę jest wtłaczane w świńskie jelita. Mniami mniami. Nie zapominajmy, że tak właśnie robiona jest swojska kiełbasa. Mięso na Nürnberger Bratwürste jest grubo zmielone. Do ich zrobienia używa się mięsa wieprzowego oraz owczych jelit. Te białe kiełbaski są bardzo dobrze przyprawione – dominuje majeranek. Są one niewielkich rozmiarów – mają długość oraz grubość zbliżoną do wielkości palca u dłoni. Kiełbaski smażymy oraz podajemy tak samo, jak klasyczną Weißwurst . 

Jak widzicie polska oraz niemiecka kuchnia są do siebie nieco podobne – a jednak dla osób, które nie przywykły do niemieckiej kuchni, mogą się wydawać zupełnie inne. U mnie w domu często się jadało kiełbasę na gorąco, ale bardziej na śniadanie lub na kolację. Niemiec doznałby wstrząsu widząc, że ktoś je Bratwurst na śniadanie. Co jedzą Niemcy na śniadanie, dowiesz się tutaj. 

Gdy pracowałam w Polsce w hotelu, moja szefowa chciała się pokazać niemieckim gościom, których było sporo, z najlepszej strony. Gotowała kiełbaski, smażyła jajecznicę, nawet świąteczną galaretę im przynosiła. W końcu mówi do mnie: "Pani Basiu, co ja mam im zrobić na śniadanie, bo oni tylko dżem i nutellę jedzą. Potem powiedzą, że w Polsce nie ma co jeść". Jak brzmiała moja odpowiedź? Niemcy na śniadanie jedzą dżem i nutellę. Nie wiem, czy przestała się stresować tym śniadaniem, ale myślę, że tak.