Dolmadakia - greckie gołąbki w liściach z winogron

Dolmadakia - greckie gołąbki z liściu winogron

Dolmadakia to przepyszna, wykwintna grecka przystawka. Greckie gołąbki w liściach z wingron najczęściej podaje się z sosem holenderskim. Grecy podają dolmadakia z sokiem z cytryny lub z sosem cytrynowo-koperkowym. Sos robi się na wywarze, w którym gotowały się gołąbki w liściach z winogron. 

Gdzie kupić liście z winogron

Liście z winogron

Liście z winogron można zamówić w sklepie internetowym. W większych miastach są one dostępne w sklepach z produktami kuchni międzynarodowej. Osoby, które kochają gotować oraz robić przetwory, mogą ukisić liście z winogron samodzielnie. W tym celu należy na wiosnę zebrać świeże, duże liście i ukisić tak. 

Liście z winogron

Liście z winogron układamy jeden na drugim, po czym zwijamy je ciasno w rulon o grubości dużego ogórka. Rulony z liści układamy ciasno w słoikach. Słoiki przygotowujemy w taki sam sposób, jak na ogórki kiszone. Zalewa może być mocno słona. Kiszone liście z winogron (zarówno kupne, jak i kiszone własnoręcznie) przed użyciem moczymy w letniej wodzie, aby wypłukać sól. 

Greckie gołąbki w liściach z winogron - składniki

Faszerowane liście winogron

• 850 g liście z winogron w słoiku
• 0,5 kg mięsa mielonego
• 200 g ryżu (najlepiej ryżu perłowego)
• 1 duża cebula
• pieprz, sól, oregano, olej

Przepis na dolmadakia 

Dolmadakia - greckie gołąbki w liściach z winogron

Mięso na lilście faszerowane z winogron przyprawiamy pieprzem, solą oraz oregano. Dodajemy cebulę zeszkloną na oleju. Dobrze jest użyć w miarę tłustego mięsa. Wyrabiamy je, jak na mielone. Dodajemy surowy ryż i mieszamy. Formujemy z masy ruloniki wielkości kciuka. Następnie zawijamy je w liście winogron - podobnie, jak gołąbki- najpierw zakładamy boki, po czym zwijamy w rulonik. Gładka strona liści powinna być na zewnątrz. Dzięki temu ugotowane dolmadakia pięknie lśnią. 

Faszerowane liście z winogron

Greckie gołąbki z liści z winogron układamy w naczyniu z grubym dnem. Dno naczynia wykładamy resztkami liści lub grubymi plastrami ziemniaków, które mają neutralny smak. Faszerowane liście z winogron układamy ciasno, ponieważ będą się one gotowały w dużej ilości wody i w przeciwnym razie mogłyby się rozlecieć. Na wierzch kładziemy talerz do góry dnem. Przyciskamy kamieniem lub mniejszym naczyniem wypełnionym wodą. Greckie gołąbki z liści z winogron zalewamy wodą, dodajemy odrobinę oleju i gotujemy około dwie godziny. Wody nie solimy, gdyż liście są słone. Po ugotowaniu warto dolmadakia zostawić w zalewie. 

Z czym podajemy dolmadakia 

Dolmadakia - greckie gołąbki z liści z winogron

Można spożywać je na ciepło lub zimno. Ja greckie gołąbki w liściach z winogron jadam z tzatziki. Jak już wspomniałam w restauracjach najczęściej podaje się je z sosem holenderskim. Grecy jedzą dolmadakia z sokiem z cytryny lub z sosem koperkowo-cytrynowym. Sos do dolmadakia przygotowują oni z wywaru, w którym gotowały się faszerowane liście z winogron. W tym celu należy zrobić zasmażkę z masła oraz mąki, rozprowadzić ją wywarem, w którym gotował się greckie gołąbki, dodać posiekany koperek oraz doprawić pieprzem, solą oraz sokiem z cytryny. Chwilę pogotować.

Kto z was zna dolmadakia?

Jest to typowo grecka przystawka. Greckie gołąbki w liściach winogron można robić też z samego ryżu, ale przyznam szczerze, że nigdy nie robiłam wersji wegetariańskiej. Wiem, że mają one w środku ryż z dużą ilością koperku. Jeśli ktoś lubi eksperymentować, może spróbować wersji wegetariańskiej. Myślę, że w tym celu podgotowałabym nieco ryż, dodała do niego cebuli smażonej na oleju, koperku, przyprawiła... 

Smacznego!

Udostępnij przepis na faszerowane liście z winogron znajomym w mediach społecznościowych.

Dziękuję