Dolmadakia – greckie gołąbki w liściach winogron. Przepis na wyjątkową grecką przystawkę

Dolmadakia, czyli greckie gołąbki w liściach winogron, to jedna z tych potraw, które już samym wyglądem potrafią przenieść nas na słoneczne wybrzeże Grecji. Delikatne liście winogron skrywają aromatyczny farsz z mięsa, ryżu, cebuli i oregano. Całość jest niezwykle charakterystyczna w smaku – lekko kwaśna, słona i bardzo aromatyczna.

Jeżeli lubicie kuchnię grecką i chcecie przygotować w domu coś innego niż tradycyjne polskie gołąbki, dolmadakia będą świetnym wyborem.

Można podawać je zarówno na ciepło, jak i na zimno. Doskonale smakują z tzatziki, sokiem z cytryny albo sosem cytrynowo-koperkowym.

Co to są dolmadakia?

Dolmadakia to greckie faszerowane liście winogron, przypominające nasze gołąbki. Różnica polega przede wszystkim na tym, że zamiast kapusty wykorzystuje się delikatne liście winorośli.

Farsz może być przygotowany na wiele sposobów. Popularna jest wersja z ryżem i ziołami, ale można również przygotować dolmadakia z mięsem mielonym – właśnie taki wariant proponuję w tym przepisie.

To bardzo ciekawa propozycja na przystawkę, kolację albo niewielkie przyjęcie.

Gdzie kupić liście winogron?

Do przygotowania dolmadakia potrzebujemy liści winogron. Najłatwiej kupić je w słoiku, w sklepach z produktami kuchni greckiej, tureckiej lub bliskowschodniej. Można również znaleźć je w sklepach internetowych.

Liście winogron ze słoika są zazwyczaj zakonserwowane w słonej zalewie, dlatego przed wykorzystaniem ich do gotowania warto dokładnie je wypłukać i namoczyć w letniej wodzie. Dzięki temu pozbędziemy się nadmiaru soli.

Jeżeli macie dostęp do świeżych, młodych liści winorośli, można przygotować je również samodzielnie.

Dolmadakia – składniki

Do przygotowania greckich gołąbków w liściach winogron potrzebujemy:

• 850 g liści winogron w słoiku,

• 500 g mięsa mielonego,

• 200 g ryżu, najlepiej perłowego,

• 1 dużą cebulę,

• olej,

• sól,

• pieprz,

• oregano.

To prosty zestaw składników, a efekt jest naprawdę ciekawy.

Jak zrobić dolmadakia? Przepis krok po kroku

1. Przygotuj liście winogron

Wyjmij liście ze słoika i dokładnie je wypłucz. Jeśli są bardzo słone, namocz je przez pewien czas w letniej wodzie.

Następnie delikatnie je odsącz.

2. Przygotuj farsz

Cebulę drobno posiekaj i zeszklij na niewielkiej ilości oleju.

Do mięsa mielonego dodaj cebulę, sól, pieprz oraz oregano. Całość dokładnie wymieszaj, tak jak przygotowuje się masę na tradycyjne kotlety mielone.

Na końcu dodaj surowy ryż i ponownie dokładnie wymieszaj.

Warto wybrać mięso, które nie jest całkowicie chude. Podczas gotowania tłuszcz sprawi, że farsz będzie bardziej soczysty.

3. Zawiń greckie gołąbki

Z masy formuj niewielkie podłużne porcje – mniej więcej wielkości kciuka.

Na liściu winogrona umieść porcję farszu. Najpierw załóż boki liścia do środka, a następnie zwiń całość w rulonik.

Gładka strona liścia powinna znaleźć się na zewnątrz.

Dzięki temu gotowe dolmadakia będą miały piękny, charakterystyczny wygląd i delikatnie będą się błyszczeć.

Jak gotować dolmadakia?

To etap, przy którym warto zachować trochę cierpliwości.

Na dnie garnka z grubym dnem ułóż kilka niepotrzebnych liści winogron. Możesz również wykorzystać grube plastry ziemniaków.

Na nich ciasno poukładaj faszerowane liście winogron.

Nie zostawiaj pomiędzy nimi dużych przestrzeni. Podczas gotowania liście mogą się rozwinąć, dlatego powinny wzajemnie się podtrzymywać.

Na wierzchu połóż talerz odwrócony do góry dnem. Możesz dodatkowo obciążyć go niewielkim naczyniem wypełnionym wodą. Dzięki temu dolmadakia pozostaną na swoim miejscu.

Następnie zalej je wodą, dodaj odrobinę oleju i gotuj na niewielkim ogniu przez około 2 godziny.

Wody nie trzeba dodatkowo solić, ponieważ liście winogron są już słone.

Po ugotowaniu warto pozostawić dolmadakia jeszcze przez pewien czas w wywarze.

Z czym podawać dolmadakia?

Greckie gołąbki w liściach winogron można jeść zarówno na ciepło, jak i na zimno.

Najprościej podać je z kawałkiem cytryny i skropić świeżym sokiem tuż przed jedzeniem.

Ja najbardziej lubię dolmadakia z sosem tzatziki. Kremowy, czosnkowy sos bardzo dobrze komponuje się z lekko kwaśnymi liśćmi winogron.

Można również przygotować sos cytrynowo-koperkowy na bazie wywaru, w którym gotowały się gołąbki. Do wywaru można dodać zasmażkę przygotowaną z masła i mąki, a następnie posiekany koperek, sok z cytryny oraz przyprawy.

W restauracjach spotkamy także dolmadakia podawane z innymi sosami.

Dolmadakia bez mięsa – też warto spróbować

Greckie gołąbki w liściach winogron nie muszą zawierać mięsa.

Popularna jest również wersja wegetariańska, w której farsz przygotowuje się przede wszystkim z ryżu i ziół.

Można wykorzystać ryż, cebulę oraz dużą ilość koperku, a następnie doprawić farsz według własnego gustu.

Jeżeli lubicie eksperymentować w kuchni, nic nie stoi na przeszkodzie, aby przygotować obie wersje – mięsną i bezmięsną.

Czy warto zrobić dolmadakia w domu?

Zdecydowanie tak.

Jeżeli znudziły Wam się tradycyjne gołąbki z kapusty, faszerowane liście winogron są ciekawą alternatywą. Nie wymagają wyszukanych składników, a ich smak jest zupełnie inny niż polskiego odpowiednika.

Najwięcej pracy wymaga samo zawijanie liści, ale kiedy nabierzemy wprawy, kolejne dolmadakia przygotowuje się już znacznie szybciej.

A jeśli podacie je z cytryną, tzatziki i kieliszkiem czegoś dobrego, można na chwilę poczuć się jak na wakacjach w Grecji. 

Znacie dolmadakia? A może próbowaliście już przygotować greckie gołąbki w liściach winogron w domu?