Placki ziemniaczane to jeden z najprostszych i najbardziej lubianych pomysłów na domowy obiad. Kilka składników, patelnia i można przygotować złociste placki, które są chrupiące na brzegach, miękkie w środku i pełne smaku.
Sekret dobrych placków ziemniaczanych wcale nie tkwi w dużej ilości mąki. Najważniejsze są odpowiednie ziemniaki, dobre odciśnięcie masy, niewielka ilość składników i właściwa temperatura smażenia. To właśnie nadmiar wody, zbyt dużo mąki albo zbyt chłodny olej najczęściej sprawiają, że placki wychodzą miękkie, tłuste lub gumowate.
W tym przepisie pokazuję jak zrobić placki ziemniaczane, które mają złocistą, chrupiącą skórkę, a jednocześnie pozostają miękkie w środku.
Placki ziemniaczane – składniki
Na około 4 porcje:
1 kg ziemniaków
1 duża cebula
1 jajko
1–2 łyżki mąki pszennej
1 płaska łyżeczka soli
½ łyżeczki pieprzu
olej do smażenia
Opcjonalnie:
1 ząbek czosnku
szczypta majeranku
szczypta gałki muszkatołowej
Klasyczne placki ziemniaczane najlepiej smakują wtedy, gdy wyraźnie czuć ziemniaki i cebulę.
Jak zrobić placki ziemniaczane?
1. Wybierz odpowiednie ziemniaki
To naprawdę ma znaczenie.
Do placków najlepiej wybierać ziemniaki mączyste, zawierające dużo skrobi i stosunkowo mało wody. Ziemniaki bardziej wodniste mogą sprawić, że masa będzie rzadka, a placki będą trudniejsze do usmażenia.
Jeżeli masz wybór, unikaj bardzo młodych ziemniaków.
2. Zetrzyj ziemniaki
Ziemniaki obierz, umyj i zetrzyj na tarce.
Możesz użyć:
drobnych oczek – otrzymasz bardziej jednolitą masę,
średnich lub grubych oczek – placki będą miały bardziej wyczuwalną strukturę ziemniaka.
Do klasycznych domowych placków bardzo dobrze sprawdza się drobniejsze tarcie, jeśli zależy Ci na jednolitej masie i cienkich, chrupiących plackach.
3. Zetrzyj cebulę
Cebulę możesz zetrzeć razem z ziemniakami albo osobno.
Ja polecam zetrzeć ją na drobnych oczkach i od razu wymieszać z ziemniakami.
Cebula nie tylko nadaje plackom charakterystyczny smak, ale pomaga również ograniczyć szybkie ciemnienie masy.
Jak zrobić chrupiące placki ziemniaczane?
To najważniejsza część przepisu.
Po starciu ziemniaków przełóż masę na gęste sito albo czystą ściereczkę i dobrze odciśnij nadmiar płynu.
Ale nie wylewaj soku!
Odcedzony płyn przelej do miseczki i pozostaw na kilka minut. Na dnie powinna zebrać się biała skrobia ziemniaczana.
Delikatnie zlej wodę, a skrobię dodaj z powrotem do masy.
To świetny naturalny sposób na związanie masy i ograniczenie ilości mąki.
Masa na placki ziemniaczane
Do odciśniętych ziemniaków dodaj:
cebulę,
jajko,
odzyskaną skrobię,
1 łyżkę mąki,
sól,
pieprz.
Wymieszaj.
Jeżeli masa jest bardzo rzadka, dodaj drugą łyżkę mąki.
Nie wsypuj od razu dużej ilości mąki.
To jeden z najczęstszych błędów. Mąka ma tylko pomóc związać masę, a nie zastąpić skrobię z ziemniaków. Nadmiar mąki może sprawić, że placki będą ciężkie i mniej chrupiące.
Jak smażyć placki ziemniaczane?
Na dużej patelni dobrze rozgrzej olej.
Tłuszczu powinno być tyle, aby placki miały możliwość równomiernego smażenia się – nie muszą jednak pływać w głębokim oleju.
Nakładaj masę łyżką i lekko ją rozpłaszczaj.
Nie rób bardzo grubych placków.
Ile smażyć placki ziemniaczane?
Smaż je około 2–4 minuty z każdej strony, zależnie od grubości i temperatury.
Powinny być:
złocistobrązowe,
chrupiące na brzegach,
dobrze wysmażone w środku.
Smaż je na średnim ogniu i obserwuj kolor.
Dlaczego placki ziemniaczane wychodzą miękkie?
Jeżeli zamiast chrupiących placków otrzymujesz miękkie, ciężkie placuszki, najczęściej problemem jest jedna z tych rzeczy:
Za dużo wody
Masa była zbyt słabo odciśnięta.
Za dużo mąki
Mąka zamiast tylko związać masę zaczyna dominować w cieście.
Za niska temperatura
Ziemniaki zamiast szybko się smażyć zaczynają gotować się w tłuszczu i pochłaniają go więcej.
Za grube placki
Środek potrzebuje wtedy więcej czasu, a brzegi mogą stracić chrupkość.
Za dużo masy na patelni
Jeśli nałożysz zbyt dużo placków jednocześnie, temperatura oleju spadnie.
Dlaczego placki ziemniaczane ciemnieją?
Starte ziemniaki szybko zmieniają kolor. Dlatego najlepiej od razu połączyć je z cebulą i nie pozostawiać masy na długo przed smażeniem.
Niektórzy dodają do masy odrobinę kwaśnej śmietany lub sok z cytryny, aby spowolnić ciemnienie.
Najlepszym rozwiązaniem jest jednak po prostu przygotowanie masy sprawnie i rozpoczęcie smażenia od razu.
Czy do placków ziemniaczanych trzeba dodawać mąkę?
Nie zawsze.
Jeżeli użyjesz bardzo skrobiowych ziemniaków i dobrze odciśniesz masę, można przygotować placki z minimalną ilością mąki, a nawet bez niej. Naturalna skrobia ziemniaczana może wystarczyć do związania masy.
W tym przepisie proponuję jednak 1–2 łyżki mąki, ponieważ daje to bardziej przewidywalny efekt i ułatwia smażenie.
Jakie ziemniaki są najlepsze na placki ziemniaczane?
Najlepiej sprawdzą się ziemniaki mączyste, z dużą ilością skrobi.
To właśnie skrobia pomaga związać masę i uzyskać odpowiednią strukturę placków. Ziemniaki bardzo wodniste mogą wymagać mocniejszego odciśnięcia i większej ilości dodatku wiążącego.
Jeśli nie znasz odmiany ziemniaków, najważniejsze jest to, aby nie były bardzo wodniste.
Na czym smażyć placki ziemniaczane?
Najwygodniejszy będzie olej roślinny przeznaczony do smażenia.
Możesz wykorzystać np.:
olej rzepakowy,
olej słonecznikowy.
Ważne jest przede wszystkim, aby tłuszcz był dobrze rozgrzany przed nałożeniem pierwszej porcji masy.
Jeśli położysz masę na zimnej lub ledwo ciepłej patelni, placki zaczną wchłaniać tłuszcz zamiast szybko się rumienić.
Z czym podawać placki ziemniaczane?
I tutaj każdy ma swoją ulubioną wersję.
Placki ziemniaczane na słono
Świetnie smakują z:
kwaśną śmietaną,
sosem grzybowym,
gulaszem,
sosem mięsnym,
twarożkiem,
wędzonym łososiem,
gulaszem warzywnym.
Placki ziemniaczane bardzo dobrze sprawdzają się również jako baza do bardziej konkretnego obiadu – szczególnie z gulaszem lub sosem grzybowym.
Placki ziemniaczane na słodko
To połączenie może budzić zdziwienie, ale jest bardzo popularne.
Możesz podać je z:
cukrem,
kwaśną śmietaną i cukrem,
musem jabłkowym,
konfiturą.
Wiele osób właśnie tę wersję pamięta z dzieciństwa.
Placki ziemniaczane z gulaszem
Jeżeli chcesz przygotować z nich naprawdę konkretny obiad, podaj je z gulaszem wieprzowym, wołowym albo warzywnym.
Najlepiej usmażyć placki cienko i chrupiąco, a następnie polać je gorącym, aromatycznym sosem.
Możesz podać jeden duży placek z gulaszem albo kilka mniejszych placków ułożonych na talerzu.
Czy można zrobić placki ziemniaczane bez jajka?
Tak.
Jajko pełni funkcję wiążącą, ale dobrze odciśnięte ziemniaki zawierają naturalną skrobię, która również pomaga utrzymać masę.
Jeżeli chcesz zrobić placki ziemniaczane bez jajka, szczególnie ważne jest dobre odciśnięcie ziemniaków i zachowanie osadzonej skrobi.
W razie potrzeby można dodać odrobinę mąki ziemniaczanej.
Czy można zrobić placki ziemniaczane bez mąki?
Tak.
Dobrze odciśnięte ziemniaki + cebula + jajko + naturalna skrobia mogą wystarczyć do przygotowania placków bez mąki pszennej.
Jak zrobić placki ziemniaczane, żeby były chrupiące?
Jeśli miałabym wskazać 5 najważniejszych zasad, byłyby to:
1. Wybierz mączyste ziemniaki.
2. Dobrze odciśnij startą masę.
3. Odzyskaj skrobię z odlanego soku.
4. Nie dodawaj zbyt dużo mąki.
5. Smaż na dobrze rozgrzanym oleju i nie rób bardzo grubych placków.
To właśnie te szczegóły najczęściej decydują o tym, czy placki będą chrupiące, czy miękkie i ciężkie.
Czy masę na placki ziemniaczane można przygotować wcześniej?
Lepiej tego nie robić.
Po starciu ziemniaki zaczynają zmieniać kolor, a masa z czasem może również puszczać coraz więcej wody.
Najlepiej przygotować masę bezpośrednio przed smażeniem i od razu wykorzystać.
Jeżeli musisz przygotować ją wcześniej, trzymaj ją w lodówce i przed smażeniem dokładnie wymieszaj, a nadmiar płynu ponownie odlej.
Co zrobić, żeby placki ziemniaczane nie były tłuste?
Najważniejsza jest temperatura tłuszczu.
Nie smaż placków na zimnym oleju.
Patelnia i tłuszcz powinny być dobrze rozgrzane przed pierwszą porcją.
Nie nakładaj też zbyt wielu placków jednocześnie, ponieważ temperatura oleju gwałtownie spadnie.
Po usmażeniu możesz ułożyć placki na papierowym ręczniku, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
Placki ziemniaczane – najczęstsze błędy
Zbyt dużo mąki
Placki stają się ciężkie i mniej chrupiące.
Brak odciśnięcia ziemniaków
Masa jest wodnista i trudniej uzyskać chrupiącą powierzchnię.
Wylanie skrobi
A to właśnie ona może pomóc związać masę.
Zbyt grube placki
Brzegi mogą się przypiec, zanim środek będzie gotowy.
Za zimny olej
Placki nasiąkają tłuszczem.
Zostawienie masy na długo
Ziemniaki zaczynają ciemnieć, a masa rozwarstwia się.
Jak przechowywać placki ziemniaczane?
Najlepsze są oczywiście prosto z patelni.
Jeśli jednak zostaną Ci placki, przechowuj je w lodówce w zamkniętym pojemniku.
Następnego dnia możesz odgrzać je:
na suchej patelni,
w piekarniku,
w air fryerze.
Najlepszy efekt uzyskasz podczas ponownego podgrzewania na suchej patelni lub w piekarniku – placki mogą odzyskać część swojej chrupkości.
Czy placki ziemniaczane można mrozić?
Tak, ale najlepiej zamrozić je już usmażone i wystudzone.
Oddziel poszczególne placki papierem do pieczenia i włóż do zamrażarki.
Po rozmrożeniu podgrzej je w piekarniku lub air fryerze.
Nie będą dokładnie takie same jak świeżo usmażone, ale to dobry sposób na wykorzystanie większej porcji.
Mój sposób na naprawdę dobre placki ziemniaczane
W przypadku placków ziemniaczanych naprawdę nie potrzeba wielu dodatków.
Ziemniaki, cebula, jajko, odrobina mąki, sól i pieprz.
Cały sekret tkwi w technice.
Dobre ziemniaki, porządne odciśnięcie, odzyskana skrobia i dobrze rozgrzany olej robią większą różnicę niż dodawanie kolejnych przypraw.
I właśnie dlatego klasyczne placki ziemniaczane są jednym z tych przepisów, które warto mieć zapisane na stałe – można je przygotować szybko, tanio i podać na dziesiątki sposobów.
Placki ziemniaczane – informacje
Czas przygotowania: około 20 minut
Czas smażenia: około 15–20 minut
Liczba porcji: 4
Trudność: łatwy
Rodzaj dania: obiad / kolacja
Główne składniki: ziemniaki, cebula, jajko, mąka
A Wy jakie placki ziemniaczane lubicie najbardziej – cienkie i bardzo chrupiące czy grubsze i miękkie w środku? Podajecie je ze śmietaną, cukrem, gulaszem, a może macie zupełnie inny rodzinny sposób?
Komentarze
Prześlij komentarz
Dziękuję za komentarz. Cieszę się, że zainteresował Cię mój artykuł. Pozdrawiam. Barbara Bereżańska