Jak przechować świeże grzyby na zimę

Sezon na grzyby 2022 trwa. W koszu lądują maślaki, podgrzybki, kozaki, borowiki oraz kurki. Jak zrobić grzyby na zimę, aby cieszyć się ich smakiem do wiosny? W zależności o późniejszego zastosowania grzybów leśnych inna będzie ich forma przechowywania. Inaczej przechowujemy bowiem grzyby do barszczu czerwonego, na sos grzybowy, sałatkę czy też jako smaczną przekąskę. Dużym zainteresowaniem cieszą się nawet przepisy na ciasta wytrawne z grzybami. Przyjrzyjmy się, jak przetworzyć grzyby na zimę!

Zapraszam do artykułu Jak zbierać grzyby – wskazówki dla internetowych celebrytów.

Grzyby na zimę – jak zrobić

Jak przetworzyć grzyby na zimę? Opcji mamy kilka. W zasadzie każda z nich jest stosunkowo prosta oraz tania. Nie jest wymagany także żaden specjalny sprzęt poza drobiazgami tj.:

• nitka do suszenia grzybów;
• słoiki oraz pokrywki na przetwory na zimę:
• etykiety na słoiki;
• woreczki strunowe do mrożenia;
• duży garnek do pasteryzowania grzybów;
• przyprawy tj. sól, cukier, kwasek cytrynowy, ziele angielskie, liście laurowe, gorczyca;
• ocet.

Gdy zdecydujemy się na suszenie grzybów, przydatna może być suszarka do suszenia owoców, warzy oraz grzybów. 

Oczywiście nie obędzie się bez sprzętu AGD tj.:

• kuchenka elektryczna lub gazowa;
• zamrażalka.

Przetwory z grzybów w słoikach oraz grzyby suszone potrzebują zacienionego, chłodnego oraz suchego miejsca do przechowywania. Świetnie sprawdzi się tutaj komórka na żywność lub piwnica. 

Jakie grzyby na zimę do słoików

Do słoików nadają się wszystkiego rodzaju grzyby leśne. Dużo zależy od tego, do czego będziemy chcieli je później zużyć. Grzybki marynowane w zalewie z octu podajemy najczęściej jako przystawkę. Ładnie będą więc prezentowały się grzyby tj.:

• kurki;
• gąski;
• rydze;
• maślaki;
• borowiki;
• podgrzybki.

Do sałatek, pasty do chleba czy też nadziewania jajek, sprawdzą się także większe okazy. Należy je przekroić na pół lub ćwierć, a ogonki najlepiej przeznaczyć do suszenia. Będą one z pewnością smaczniejsze, niż marynowane w occie. 

Jakie grzyby na zimę do suszenia

Do suszenia nadają się grzyby leśne tj.:

• borowiki;
• podgrzybki;
• koźlarze;
• smardze;
• prawdziwki.

Informacje na temat tego, jak suszyć i przechowywać grzyby leśne, znajdziemy tutaj. 

Jakie grzyby na zimę do mrożenia

Większość grzybów nadaje się także do mrożenia. Niektóre z nich tj. kurki oraz rydze, musimy wcześniej obgotować. W ten sposób pozbędziemy się goryczy. Nie musimy natomiast gotować grzybów tj.:

• podgrzybki;
• kozaki;
• prawdziwki maślaki;
• gąski;
• kanie.

Blanszując grzyby zaoszczędzimy sporo miejsca w zamrażalce. Poza tym możemy je znacznie dłużej przechowywać. 

Grzyby gotowane w słoikach na zimę

Jak zawekować grzyby na zimę? Możemy zrobić grzybki marynowane lub grzyby w słonej zalewie. 

Jak solić grzyby na zimę do sosu oraz zupy grzybowej

Aby grzyby ze słoika smakowały jak świeże obgotowujemy je w osolonej wodzie z dodatkiem kwasku cytrynowego. Ugotowane grzyby płuczemy zimną wodą oraz odstawiamy na sitku, aby pozbyć się nadmiaru wody. Grzyby umieszczamy w słoiku. Dodajemy do nich po kilka liści laurowych oraz ziele angielskie. Przygotowujemy solankę. Na litr wody potrzebujemy płaską łyżkę soli. Czy grzyby w solance należy pasteryzować? Grzyby w osolonej wodzie koniecznie powinniśmy poddać dwukrotnej pasteryzacji po 30 minut. Następnie odstawiamy je do komórki. 

Jak marynować grzyby na zimę do sałatek oraz jako przekąskę

Grzybki marynowane w occie to doskonały przysmak na wszelkiego rodzaju imprezy. Należy je wcześniej obgotować. Jak zrobić zalewę octową na grzybki marynowane? Przepis na grzybki w zalewie z octu jest bardzo prosty. Na szklankę wody potrzebujemy 1/4 szklanki octu oraz łyżeczkę cukru. Do grzybków dodajemy przyprawy tj.:

• ziele angielskie;
• liście laurowe;
• pieprz ziarnisty;
• ziarenka gorczycy.

Możemy także dodać świeży koperek, chrzan oraz marchewkę pokrojone w plasterki. Przetwory z zalewą z octu wystarczy pasteryzować raz przez 20-30 minut. 

Grzyby na zimę mrożone – przygotowania

Jak mrozić grzyby na zimę? Chociaż nie wszystkie grzyby leśne tego wymagają, najlepiej jest je obgotować oraz osuszyć. Następnie grzyby mrozimy w pojemnikach lub woreczkach do mrożenia. Aby wykorzystać mrożone grzyby należy je wrzucić na wrzątek lub roztopione masło. 

Co zrobić z grzybów na zimę – dania oraz przepisy

Słoiki z grzybami oraz grzyby suszone przydadzą nam się na zimę. Co możemy z nich zrobić? Oto najciekawsze propozycje:

• grzybki marynowane to doskonały dodatek do jajek, wędliny, sałatek;
• grzybki w słonej zalewie sprawdzą się jako dodatek do zupy grzybowej, sosów oraz mięsa. To także doskonały farsz do pierogów, tarty, ciasta francuskiego, pasztecików wegetariańskich czy też bułeczek drożdżowych;
• grzyby suszone są idealne na barszcz, oraz różnego rodzaju farsze;
• grzyby mrożone mają identyczne zastosowanie jak grzyby z solanki.

 Ciekawe przepisy na dania z grzybami i nie tylko znajdziemy tutaj.