Kiszone rzodkiewki – prosty przepis na chrupiące rzodkiewki w słoiku

Kiszone rzodkiewki to ciekawy sposób na wykorzystanie świeżej rzodkiewki. Są chrupiące, lekko kwaśne, aromatyczne i bardzo proste do przygotowania. Jeśli lubicie domowe kiszonki, koniecznie wypróbujcie ten przepis.

Jak zrobić kiszone rzodkiewki? Wystarczy rzodkiewka, woda, sól oraz kilka dodatków smakowych. Co ważne, rzodkiewki kiszone nie wymagają octu – kwaśny smak powstaje w naturalnym procesie fermentacji.

Kiszona rzodkiewka – dlaczego warto ich spróbować?

Rzodkiewki najczęściej jemy na surowo – w sałatkach, na kanapkach albo jako dodatek do twarożku. Tymczasem rzodkiewki można również kisić.

Podczas fermentacji zmieniają smak i strukturę. Stają się bardziej wyraziste, lekko kwaśne i nadal przyjemnie chrupiące.

Czy kiszone rzodkiewki smakują tak samo jak ogórki kiszone? Nie. Mają swój charakterystyczny, lekko pikantny smak, który po ukiszeniu staje się łagodniejszy.

Jak zrobić kiszone rzodkiewki?

Do przygotowania potrzebujesz:

Składniki

• 2 pęczki rzodkiewek – około 400–500 g

• 500 ml przegotowanej i wystudzonej wody

• 1 pełna łyżka soli kamiennej niejodowanej – około 15–20 g

• 2 ząbki czosnku

• 1–2 gałązki kopru

• 1 liść laurowy

• 3–4 ziarna ziela angielskiego

• kilka ziaren czarnego pieprzu

Opcjonalnie możesz dodać:

• kawałek chrzanu,

• kawałek papryczki chili,

• kilka ziaren gorczycy,

• liść wiśni lub porzeczki.

Zalewa do kiszonych rzodkiewek

Jak przygotować zalewę do rzodkiewek kiszonych?

To bardzo proste. Wystarczy dokładnie rozpuścić sól w wodzie.

Na 500 ml wody użyj około 15–20 g soli.

Najlepiej wykorzystać sól kamienną niejodowaną przeznaczoną do kiszenia. Nie trzeba dodawać octu ani cukru.

Przepis na kiszone rzodkiewki krok po kroku

1. Przygotuj rzodkiewki

Rzodkiewki dokładnie umyj i odetnij liście oraz końcówki.

Możesz kisić je w całości, jeśli są niewielkie, albo przekroić na połówki. Większe rzodkiewki warto pokroić na ćwiartki.

Czy trzeba obierać rzodkiewki przed kiszeniem? Nie. Wystarczy je dokładnie umyć.

2. Przygotuj słoik

Słoik dokładnie umyj i wyparz.

Na dnie umieść czosnek, koper, liść laurowy, ziele angielskie i pieprz. Jeśli lubisz bardziej intensywny smak, możesz dodać również kawałek chrzanu.

3. Włóż rzodkiewki do słoika

Rzodkiewki ułóż ciasno w słoiku, ale nie ugniataj ich zbyt mocno.

Następnie zalej je przygotowaną solanką.

Rzodkiewki powinny być całkowicie zanurzone w zalewie.

Jeżeli wypływają na powierzchnię, można użyć specjalnego obciążnika do kiszenia.

4. Rozpocznij fermentację

Słoik przykryj, ale nie zakręcaj go bardzo mocno, jeśli używasz zwykłego słoika z zakrętką. Podczas fermentacji powstają gazy.

Ile kiszą się rzodkiewki?

Zostaw słoik w temperaturze pokojowej na około 3–5 dni.

Czas fermentacji zależy między innymi od temperatury oraz od tego, jak kwaśne lubisz kiszonki.

W chłodniejszym pomieszczeniu fermentacja może potrwać dłużej.

Kiedy kiszone rzodkiewki są gotowe?

Już po kilku dniach warto spróbować rzodkiewki.

Jeżeli odpowiada Ci ich smak, przenieś słoik do lodówki. Niska temperatura spowolni proces fermentacji.

Jak poznać, że rzodkiewki się ukisiły?

Zalewa może stać się lekko mętna, mogą pojawić się pęcherzyki gazu, a rzodkiewki będą miały charakterystyczny kwaśny, fermentowany smak.

To normalne oznaki fermentacji.

Jak długo można przechowywać kiszone rzodkiewki?

Po zakończeniu fermentacji kiszone rzodkiewki przechowuj w lodówce.

Zawsze korzystaj z czystych sztućców i pilnuj, aby rzodkiewki pozostawały zanurzone w zalewie.

Jeżeli pojawi się pleśń, nieprzyjemny gnilny zapach lub inne wyraźne oznaki zepsucia, takiej kiszonki nie należy spożywać.

Z czym jeść kiszone rzodkiewki?

Do czego pasują kiszone rzodkiewki?

Możesz wykorzystać je podobnie jak inne kiszone warzywa.

Świetnie pasują do:

• kanapek,

• burgerów,

• sałatek,

• twarożku,

• jajek,

• obiadu,

• pieczonych ziemniaków,

• mięsa,

• domowych wrapów i tortilli.

Możesz również drobno je pokroić i dodać do pasty kanapkowej.

Ich intensywny, kwaśno-pikantny smak sprawia, że nawet zwykła kanapka może stać się ciekawsza.

Kiszone rzodkiewki bez octu – czy to możliwe?

Tak.

Kiszone rzodkiewki robi się bez octu. Za charakterystyczny kwaśny smak odpowiada naturalna fermentacja mlekowa.

To odróżnia kiszenie od tradycyjnego marynowania w zalewie octowej.

Dlatego jeśli szukasz przepisu na rzodkiewki kiszone bez octu, powyższy sposób będzie odpowiedni.

Czy można kisić rzodkiewki z innymi warzywami?

Oczywiście.

Rzodkiewki można połączyć na przykład z:

• marchewką,

• kalafiorem,

• czosnkiem,

• cebulą,

• papryką,

• ogórkiem.

Możesz więc przygotować własną mieszankę kiszonych warzyw.

Warto jednak pamiętać, że różne warzywa mogą różnić się twardością i czasem fermentacji.

Najczęstsze pytania o kiszone rzodkiewki

Czy kiszone rzodkiewki trzeba zalewać gorącą wodą?

Nie. Do fermentacji najlepiej wykorzystać przegotowaną i wystudzoną wodę. Gorąca woda może niekorzystnie wpłynąć na mikroorganizmy odpowiedzialne za fermentację.

Czy do kiszonych rzodkiewek dodaje się ocet?

Nie. Ocet nie jest potrzebny do naturalnego kiszenia rzodkiewek.

Dlaczego rzodkiewki zrobiły się miękkie?

Rzodkiewki mogą z czasem tracić chrupkość, szczególnie jeśli fermentacja trwa długo lub kiszonka jest przechowywana w nieodpowiednich warunkach.

Czy można kisić rzodkiewki w całości?

Tak. Małe rzodkiewki można kisić w całości. Większe warto przekroić, dzięki czemu szybciej przejdą smakiem zalewy.

Czy kiszone rzodkiewki są ostre?

Mają charakterystyczną rzodkiewkową pikantność, ale fermentacja zwykle sprawia, że smak staje się łagodniejszy i bardziej kwaśny.

Kiszenie rzodkiewek to prosty sposób na domową kiszonkę

Jeśli do tej pory rzodkiewki jedliście wyłącznie na surowo, warto spróbować ich w zupełnie innej wersji. Kiszone rzodkiewki są łatwe do przygotowania, nie wymagają octu i można je przechowywać w lodówce.

Najważniejsze jest zachowanie odpowiedniej proporcji soli, dokładne umycie warzyw i pilnowanie, aby podczas fermentacji rzodkiewki pozostawały zanurzone w zalewie.

A jeśli macie w lodówce pęczek rzodkiewek, którego nie zdążycie zjeść, zamiast pozwolić mu zwiędnąć, możecie po prostu przygotować z niego domowe rzodkiewki kiszone. 

A Wy próbowaliście kiedyś kiszonych rzodkiewek?

Wolicie rzodkiewki świeże czy kiszone? A może kisiliście już inne warzywa oprócz ogórków i kapusty?

Więcej pomysłów na domowe przetwory znajdziemy na stronie Fimply.