Pulpety z mięsa mielonego i kapusty

 

Pulpety z mięsa mielonego i kapusty to tanie, smaczne oraz sycące danie. To typowa polska potrawa z czasu PRL-u. Serwowano ją w przydworcowych barach. Podgrzewana duszona kapusta oraz sos pomidorowy kusiły swoim zapachem podróżujących. Gospodynie domowe próbowały rozwikłać zagadkę, co zrobić, aby mięsne pulpety myły miękkie. Dzisiaj zdradzę wam odpowiedź!

Z jakiego mięsa zrobić pulpety w sosie pomidorowym

Z jakiego mięsa zrobić pulpety? To pytanie zadaje sobie większość początkujących gospodyń domowych. Te, którym pulpety wyszły za twarde lub za suche podejrzewają, że przyczyną może być nieodpowiednie mięso. Na pulpety możemy użyć wszystkie rodzaje mięsa. Nadaje się na nie zarówno wieprzowina, wołowina, baranina, a nawet mięso mielone z indyka, czy z kury. W zależności od tego, jakiego mięsa użyjemy do robienia pulpetów, czas ich duszenia będzie odpowiednio dłuższy lub krótszy. Gdy robimy kotlety mielone zbyt chude mięso może sprawić, że kotlety mielone będą za suche i zbyt twarde. Co zrobić, aby kotlety mielone były miękkie? Dodajemy bułki tartej. W pulpetach z mięsa mielonego nie ma tartej bułki. Mimo wszystko są one miękkie i soczyste. Dlaczego?

Co zrobić aby pulpety z mięsa były miękkie oraz soczyste

Pulpety z mięsa z tego przepisu zawsze będą miękkie oraz soczyste – nawet, gdy użyjemy chudego mięsa. Dlaczego? Dzieje się tak za sprawą dodatków tj. biała kapusta oraz kasza manna. Są to właściwie pulpety mięsno-kapustne – smakiem przypominające gołąbki bez zawijania.

Przepis na pulpety z mięsa mielonego w sosie pomidorowym

Przepis na pulpety z mięsa mielonego w sosie pomidorowym nie jest trudny w wykonaniu, ale niestety bardzo czasochłonny. Potrzebujemy nie tylko dużo czasu na przygotowanie potrzebnych składników, ale także na gotowanie pulpetów. Osoby, które mają odpowiedni sprzęt w kuchni, uporają się nieco szybciej. Z niżej podanych proporcji wychodzi mnóstwo pulpetów. Można nimi wykarmić całą wioskę. Najlepiej sprawdzi się tu duży garnek lub rondel z grubym dnem. Są one przepyszne, więc warto zainwestować czas w ich przygotowanie. 

Składniki na mięsne pulpety

Składniki na mięsne pulpety to łatwo dostępne produkty. Przepis dostałam od mamy i zmniejszyłam ilość składników o połowę. Wyszło mi z niego ponad dwadzieścia dużych klopsów – około sześciu porcji. Na klopsy potrzebujemy następujące składniki:

• 350 g mięsa mielonego (do mięsa mielonego, gulaszu, czy bigosu używam najczęściej łopatki)
• 1/2 główki białej kapusty
• 2 jajka
• 1/2 szklanki kaszy manny
• 1-2 cebule
• 2-3 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka soli
• 1/4 łyżeczki pieprzu czarnego
• 1 łyżeczka majeranku
• 1 łyżka przecieru pomidorowego
• 2 łyżki mąki pszennej

Jak zrobić pulpety z kapustą

Pulpety z kapustą zaczynamy od szatkowania kapusty. Kroimy ją drobno, zasypujemy 1/2 łyżeczki soli, dokładnie mieszamy i odstawiamy, aby zmiękła (na 2-3 godziny). Pomocne będą tutaj urządzenia tj. szatkownica do kapusty, robot kuchenny do krojenia warzyw, thermomix, a nawet maszynka do mięsa (sprawdzona metoda w sam raz do przygotowania tego dania – niemal równie dobra, jak krojenie kapusty przy pomocy thermomixa). Kapusta powinna być bowiem naprawdę drobno pokrojona. 

Gdy kapusta zmięknie, wygniatamy ją mocno i odciskamy sok. Jeśli kroiliśmy ją ręcznie lub za pomocą szatkownicy, możemy ją dodatkowo posiekać. Powinna ona być w miarę drobno pokrojona. Mi uciekło gdzieś zdjęcie odciśniętej kapusty 😂. Może dlatego, że nie była ona drobno pokrojona 😂. Obieramy cebulę oraz czosnek i drobno siekamy. 

Do zmielonego mięsa dodajemy jajka, cebulę, czosnek, kaszę manną oraz przyprawy (1/2 łyżeczki soli, 1/4 łyżeczki pieprzu, 1/2 łyżeczki majeranku). 

Całość wyrabiamy na gładką masę – tak, jak na kotlety mielone. 

Do wyrobionego mięsa mielonego dodajemy kapustę i ponownie mieszamy. 

U mnie nie tylko kapusta nie była drobno posiekana, ale i cebula. Dlatego zdjęcie przed dodaniem kapusty nie wiele różni się od zdjęcia po dodaniu kapusty. Ale pulpeciki i tak były pyszne, więc mniejsza z tym. Nie przepadam za robieniem tak czasochłonnych potraw, ale lubię je jeść, więc jest ok. 

Z powstałej masy formujemy pulpety. Jak duże powinny być pulpety? Pulpety z mięsa i kapusty powinny być ciut większe od orzecha włoskiego. Ja poszłam na łatwiznę i zrobiłam je wielkości brzoskwini. Momentami miałam wrażenie, że idę w kierunku wielkości jabłka 😂.

Pulpety smażymy na patelni na brązowo. 

Obracamy je, aby z każdej strony były brązowe. Dzięki temu sos pomidorowy będzie miał intensywny smak oraz ładny ciemny kolor. 

Usmażone klopsy przekładamy do głębokiego naczynia i zalewamy gotującą się wodą. 

Wodę najlepiej najpierw wlać do patelni, w której smażyliśmy klopsy, a dopiero potem zalewamy nią pulpety. Mięso z kapustą dusimy pod przykryciem około 40 minut.

Gdy klopsy z mielonego mięsa i kapusty będą już miękkie, odlewamy powstały wywar. Do wywaru dodajemy przecier pomidorowy i dokładnie mieszamy.

Powstanie sos pomidorowy, który możemy zagęścić. Jeśli ktoś nie lubi sosu pomidorowego, może zrezygnować z przecieru i będzie miał zwykły niezwykły sos pieczeniowy. 

Jak zagęścić sos pomidorowy lub pieczeniowy? Możemy zrobić zasmażkę. Jak zrobić zasmażkę, przeczytacie tutaj. Następnie zasmażkę łączymy z bulionem i mamy gotowy sos. Ja tym razem z przepracowania podczas krojenia kapusty oraz formowania i smażenia klopsików poszłam na łatwiznę. Zmieszałam 2 płaskie łyżki mąki z wodą. 

Następnie wlałam roztwór wody z mąką do gotującego się sosu. Jeśli nie jesteście pewni, ile mąki potrzeba na zagęszczenie sosu, najlepiej mąkę z wodą dodawać stopniowo, aż do uzyskania odpowiedniej konsystencji. W przeciwnym razie sos może wam wyjść za gęsty. 

Całość doprawiamy do smaku solą, pieprzem oraz majerankiem i dusimy kolejne 5-10 minut. 

Z czym podawać pulpety z mięsa mielonego oraz kapusty

Zastanawiacie się pewnie, z czym podawać pulpety z mięsa i z kapusty. Klopsy pasują do ziemniaków – zwłaszcza, jeśli zdecydujemy się na sos pieczeniowy. Pulpety w sosie pomidorowym idealnie pasują do ryżu. To takie udawane gołąbki bez zawijania 😂. Możemy je także podać z grubym makaronem tj. tagliatelle. Podane w dużej misie z porcelany będą wyglądały przewspaniale. 

Udostępnijcie proszę przepis na pulpety z mięsa mielonego i kapusty z czasów PRL-u swoim znajomym w mediach społecznościowych. To bardzo tanie, a zarazem smaczne danie.