Pulpety z kapustą w sosie pomidorowym – miękkie i soczyste

Pulpety z kapustą to prosty, niedrogi i bardzo sycący pomysł na domowy obiad. Do mięsa mielonego dodaje się drobno posiekaną białą kapustę oraz kaszę mannę, a następnie formuje niewielkie klopsiki, obsmaża je i dusi w sosie pomidorowym.

To trochę inne pulpety niż te, które znamy z dodatkiem bułki tartej. Kapusta sprawia, że masa mięsna jest delikatniejsza, a kasza manna pomaga ją związać. W efekcie otrzymujemy miękkie, soczyste pulpety, które smakują trochę jak połączenie klasycznych klopsików i gołąbków.

Klopsiki przypominają „gołąbki bez zawijania”, jednak w tym daniu nie ma ryżu – głównym dodatkiem do mięsa jest biała kapusta.

Pulpety z kapustą – skąd pomysł na to danie?

Połączenie mięsa mielonego i kapusty od dawna pojawia się w polskiej kuchni w różnych formach. Współcześnie takie danie najczęściej nazywa się po prostu pulpety z kapustą albo klopsy z kapustą. 

To właśnie prostota tego dania jest jego największą zaletą. Nie potrzebujemy drogich składników, a z niewielkiej ilości mięsa można przygotować sporą porcję obiadu.

Dlaczego pulpety z kapustą są miękkie?

Sekret tkwi przede wszystkim w kapuście i kaszy mannie.

Drobno posiekana kapusta dodaje masie wilgotności, natomiast kasza manna pochłania część płynu i pomaga związać wszystkie składniki. Dzięki temu pulpety nie muszą zawierać dużej ilości bułki tartej.

Ważne jest jednak, aby kapustę po poszatkowaniu dobrze odcisnąć. Nadmiar wody sprawi, że masa będzie zbyt luźna i trudniej będzie z niej formować pulpety.

Składniki na pulpety z kapustą

Pulpety

• 500 g mięsa mielonego, najlepiej wieprzowego lub wieprzowo-wołowego

• około 400 g białej kapusty

• 1 duża cebula

• 2 ząbki czosnku

• 1 jajko

• 4 łyżki kaszy manny

• 1 łyżeczka majeranku

• 1/2 łyżeczki słodkiej papryki

• sól

• świeżo mielony pieprz

• olej do smażenia

Sos pomidorowy

• 500 ml passaty pomidorowej

• około 250 ml bulionu lub wody

• 1 łyżka koncentratu pomidorowego

• 1 mała cebula

• 1 ząbek czosnku

• 1/2 łyżeczki majeranku

• szczypta cukru – opcjonalnie

• sól i pieprz do smaku

• 1 łyżka oleju

Jak zrobić pulpety z kapustą?

1. Przygotuj kapustę

Białą kapustę bardzo drobno poszatkuj. Możesz zrobić to nożem, na mandolinie albo przy pomocy robota kuchennego.

Przełóż ją do miski, dodaj niewielką ilość soli i dokładnie ugniataj dłońmi przez kilka minut. Odstaw na około 20–30 minut.

Po tym czasie kapusta puści sok. Bardzo dokładnie ją odciśnij.

To jeden z najważniejszych etapów przygotowania pulpetów. Jeśli pozostanie w niej dużo wody, masa mięsna będzie zbyt rzadka.

2. Przygotuj masę mięsną

Cebulę bardzo drobno posiekaj, a czosnek przeciśnij przez praskę.

Do dużej miski włóż mięso mielone. Dodaj jajko, kaszę mannę, cebulę, czosnek, odciśniętą kapustę oraz majeranek, paprykę, sól i pieprz.

Całość dokładnie wyrób dłonią.

Masa powinna być jednolita i na tyle zwarta, aby można było bez problemu formować z niej kulki. Jeżeli wydaje się zbyt luźna, odstaw ją na około 10–15 minut. Kasza manna w tym czasie wchłonie część wilgoci.

3. Uformuj pulpety

Z masy formuj niewielkie pulpety. Najwygodniej robić je wielkości małej mandarynki albo dużego orzecha włoskiego.

Nie warto robić ich bardzo dużych. Mniejsze pulpety łatwiej równomiernie usmażyć, a później szybciej dochodzą w sosie.

4. Obsmaż pulpety

Na dużej patelni rozgrzej niewielką ilość oleju.

Pulpety obsmażaj ze wszystkich stron, aż nabiorą złocistobrązowego koloru.

Nie muszą być w tym momencie całkowicie ugotowane w środku. Ich dalsza obróbka odbędzie się w sosie.

Obsmażenie jest jednak ważne, ponieważ nadaje mięsu znacznie więcej smaku.

5. Przygotuj sos pomidorowy

Na tej samej patelni podsmaż drobno posiekaną cebulę. Dodaj czosnek, a po chwili passatę pomidorową, bulion oraz koncentrat pomidorowy.

Dopraw majerankiem, pieprzem i odrobiną soli. Jeżeli pomidory są bardzo kwaśne, możesz dodać niewielką szczyptę cukru.

Zagotuj sos.

6. Duś pulpety w sosie

Włóż obsmażone pulpety do gorącego sosu.

Przykryj patelnię lub garnek i duś całość na niewielkim ogniu przez około 25–30 minut.

W połowie duszenia możesz delikatnie obrócić pulpety, aby równomiernie nasiąkały sosem.

Jeżeli sos jest zbyt gęsty, dodaj odrobinę wody lub bulionu. Jeżeli jest zbyt rzadki, pod koniec gotowania zdejmij pokrywkę i pozwól mu odparować.

Czy trzeba wcześniej gotować kapustę?

Nie. W tym przepisie kapusta jest bardzo drobno poszatkowana, następnie solona i odciskana. Później gotuje się razem z mięsem podczas duszenia pulpetów.

To właśnie dlatego ważne jest, aby posiekać ją naprawdę drobno. Podobną technikę stosuje się również w przepisach na gołąbki bez zawijania. 

Jakie mięso najlepiej nadaje się na pulpety z kapustą?

Najbardziej uniwersalna będzie łopatka wieprzowa albo mięso wieprzowe z niewielką ilością tłuszczu. Dzięki temu pulpety pozostają soczyste.

Możesz również wykorzystać mięso wieprzowo-wołowe. Z bardzo chudego mięsa również przygotujesz pulpety, ale wtedy szczególnie ważny jest dodatek kapusty i odpowiednia ilość kaszy manny.

Czy do pulpetów z kapustą dodaje się ryż?

Nie ma takiej konieczności.

W tej wersji ryż został całkowicie pominięty. Dzięki temu pulpety mają bardziej mięsny charakter, a kapusta jest wyraźnie wyczuwalna.

Jeżeli jednak szukasz przepisu na gołąbki bez zawijania, warto wiedzieć, że wiele receptur pod tą nazwą zawiera mięso, kapustę i ryż. 

Z czym podawać pulpety z kapustą?

Pulpety w sosie pomidorowym świetnie pasują do:

• ziemniaków,

• ryżu,

• kaszy jęczmiennej,

• kaszy gryczanej,

• makaronu,

• puree ziemniaczanego.

Do tego można podać prostą surówkę z marchewki, ogórki kiszone albo surówkę z białej kapusty.

Jeżeli sosu jest dużo, ziemniaki lub ryż są szczególnie dobrym dodatkiem, ponieważ można nimi zebrać cały aromatyczny sos z talerza.

Co zrobić, żeby pulpety nie rozpadały się podczas gotowania?

Najczęstszą przyczyną jest zbyt mokra masa.

Dlatego:

1. kapustę trzeba dobrze odcisnąć,

2. masę mięsną należy dokładnie wyrobić,

3. warto odczekać kilkanaście minut, aby kasza manna wchłonęła wilgoć,

4. pulpety najlepiej najpierw obsmażyć,

5. podczas duszenia nie należy ich intensywnie mieszać.

Wystarczy delikatnie potrząsnąć garnkiem albo ostrożnie obrócić pulpety łopatką.

Czy pulpety z kapustą można przygotować wcześniej?

Tak. To bardzo dobre danie do przygotowania na dwa dni.

Po ugotowaniu pulpety można przechowywać w lodówce razem z sosem. Następnego dnia wystarczy je podgrzać na małym ogniu.

Można je również zamrozić. Najwygodniej podzielić je wcześniej na porcje i zamrozić razem z odpowiednią ilością sosu.

Pulpety z kapustą – tani pomysł na rodzinny obiad

Ten przepis jest ciekawym przykładem tego, jak niewielką ilością mięsa można przygotować dużą, sycącą porcję obiadu. Kapusta zwiększa objętość masy, a jednocześnie sprawia, że pulpety nie są suche.

To także dobry sposób na wykorzystanie kawałka białej kapusty, który został po przygotowaniu surówki, zupy czy innego obiadu.

Jeżeli lubisz gołąbki, pulpety i domową kuchnię, warto wypróbować właśnie tę wersję – bez zawijania liści kapusty i bez gotowania ryżu.

A Ty znasz pulpety z kapustą? Robisz je w sosie pomidorowym, czy masz swój sprawdzony sposób na przygotowanie tego dania?