Krystalizacja miodu – co zrobić, aby twardy miód znowu był płynny?

 

Krystalizacja miodu to naturalny proces, który przebiega w różnym tempie. W pewnym stopniu możemy przeciwdziałać gęstnieniu złocistego płynu. Jednak niektóre rodzaje miodu, pomimo że będziemy go właściwie przechowywać oraz używać, zgęstnieją już w pierwszych miesiącach po zbiorach. Przyjrzyjmy się, co możemy zrobić, aby miód pszczeli nie zgęstniał oraz jak sprawić, aby ponownie stał się płynny. 

Krystalizacja miodu – od czego zależy

Płynny miód nosi nazwę patoka. Krystalizacja miodu przebiega w różnym tempie. W jakim czasie gęstnieje miód? Główny wpływ na krystalizację miodu ma jego rodzaj. Miód zbierany w poszczególnych miesiącach, a więc pochodzący z rozmaitych kwiatów, ma różne tempo krystalizacji. W tabelce poniżej znajdziemy informacje na temat tego, jak szybko gęstnieją najpopularniejsze gatunki miodu. 

Rodzaj miodu	Czas krystalizacji
Miód wielokwiatowy	Kilka miesięcy
Miód akacjowy	Kilkanaście miesięcy do dwóch lat
Miód lipowy	Kilkanaście tygodni
Miód rzepakowy	2-3. tydzień do 3 miesięcy
Miód wrzosowy	Kilka miesięcy
Miód spadziowy	Rok
Miód kasztanowy	6 miesięcy do roku

Zapraszam do zapoznania się z artykułem Dlaczego warto sięgnąć po miód manuka.

Wpływ na tempo krystalizacji miodu ma także sposób jego przechowywania oraz używania. Jak przechowywać miód? Miód powinniśmy przechowywać w szczelnie zamkniętych słoikach w temperaturze 6-18 stopni C. Wyższa temperatura przyspiesza proces gęstnienia. Jak długo można przechowywać miód? Teoretycznie termin przydatności miodu wynosi 1,5-3 lata. W praktyce po tym czasie miód nadal może nadawać się do spożycia.

Jak zapobiec krystalizacji miodu? Scukrzanie miodu świadczy o tym, że mamy do czynienia z prawdziwym miodem pszczelarskim. Gęsty miód (krupiec) nadaje się do spożycia oraz zawiera takie sama właściwości odżywcze oraz prozdrowotne, jak miód w postaci płynnej. Aby miód nie zgęstniał powinniśmy go odpowiednio przechowywać. Podczas używania miodu, do słoika powinniśmy wkładać czyste oraz suche sztućce np. łyżka, nóż do smarowania pieczywa, drewniana pałeczka/ nabierak do miodu. Świetnie sprawdzi się specjalny dozownik do miodu. 

Dekrystalizacja miodu – jaka temperatura 

Twardy miód ma takie same właściwości smakowe oraz odżywcze, jak miód płynny. Łatwiej się go nabiera (o ile nie jest zbyt twardy), nie chlapie, nie spływa z chleba. Miód dodawany do herbaty, mleka oraz innych napoi czy też używany do smarowania chleba jak najbardziej może być gęsty. Niestety w przypadku deserów, gdzie płynny miód służy nam do ich polewania np. grecki jogurt z orzechami i miodem lub naleśniki, gęsty miód psuje nam cały efekt oraz radość z robienia oraz spożywania przepysznych deserów. 

Co zrobić, aby gęsty, twardy miód znowu był płynny? Aby gęsty, kremowy miód ponownie miał postać płynną, należy go podgrzać. W jakiej temperaturze powinniśmy podgrzewać miód, jeśli chcemy, aby stał się płynny? Jeśli chcemy, aby miód zachował wartości odżywcze oraz prozdrowotne, temperatura podczas podgrzewania nie powinna przekraczać 40 stopni C. 

W czym podgrzewać miód, aby stał się on płynny (nieprzekraczając temperatury 40 stopni)? Dekrystalizacja miodu może być przeprowadzona w następujących urządzeniach kuchennych:

• piekarnik;
• mikrofalówka – funkcja podgrzewania;
• Thermomix – przełożyć miód do naczynia miksującego lub włożyć razem ze słoikiem do kąpieli wodnej (funkcja podgrzewania używana podczas gotowania sous vide);
• urządzenie do gotowania sous vide – wkładamy w zamkniętym słoiku;
• garnek z wodą podgrzewany na kuchence oraz termometr;
• kaloryfer (w sezonie zimowym możemy położyć słoik miodu na kilka dni na włączony kaloryfer).

W moim przypadku sprawdza się Thermomix. Myślę, że w zimie najlepszą opcją (oszczędną) jest zwykły kaloryfer.