Co to jest Besenwirtschaft, czyli gospoda z miotłą!

 

Besenwirtschaft, czyli gospoda z miotłą (z języka niemieckiego) to prowadzona przez winiarza, otwierana jedynie w sezonie, niemiecka knajpa z własnoręcznie robionym winem. Dla gości serwowane są także proste w wykonaniu przekąski. Besenwirtschaft (w zależności od rejonu) może występować także pod nazwami tj. Straußwirtschaft, Rädlewirtschaft, Kranzwirtschaft lub Heckenwirtschaft. Rozpoznamy ją po miotle wiklinowej (np. z brzozy) zawieszonej nad wejściem. Co warto wiedzieć o Besenwirtschaft?

Co to jest Besenwirtschaft – gospoda z miotłą wiklinową nad wejściem

Jak rozpoznać Besenwirtschaft

Besenwirtschaft rozpoznamy po wiklinowej miotle wiszącej nad wejściem. Ponadto gospoda jest utrzymana w wiejskim stylu. Królują w niej wina miejscowego winiarza (tzw. Winzer).

Na jakich zasadach działa Besenwirtschaft

Aby móc prowadzić Besenwirtschaft, nie jest potrzebna koncesja. Należy jednak spełniać następujące warunki:

• gospoda może być otwarta najwyżej przez 4 miesiące w ciągu roku (miesiące te mogą być rozłożone w dwóch przedziałach czasowych);
• nie można mieć więcej niż 40 miejsc;
• karta powinna zawierać jedynie zimne przekąski oraz łatwe w przygotowaniu potrawy;
• gospoda musi się znajdować w miejscu zamieszkania winiarza;
• owoce do wyrobu wina powinny pochodzić z własnych upraw;
• wina muszą być odpowiednio opisane.

Jakie niemieckie dania są serwowane w Besenwirtschaft

W Besenwirtschaft serwowane są proste, niemieckie potrawy, które nie wymagają nadzwyczajnych zdolności kulinarnych. Często są to zimne przekąski. Dania na ciepło najczęściej przyrządzane są w bardzo krótkim czasie. Możemy także spotkać się z daniem dnia. 

Najczęstsze niemieckie potrawy serwowane przez winiarzy w Besenwirtschaft to m.in:

• deska serów tzw. Käsewürfel;
• chleb z serem po niemiecku Käsebrot;
• chleb ze smalcem po niemiecku Schmalzbrot;
• chleb z wędliną po niemiecku Wurstbrot;
• podpłomyk po niemiecku Flammkuchen;
• Strammer Max;
• stek wieprzowy tzw. Winzersteck;
• Leberkäse;
• smażone ziemniaki po niemiecku Bratkartoffel;
• sałatka ziemniaczana po niemiecku Kartoffelsalat;
• sos myśliwski po niemiecku Jägersoße.

Knajpy "pod miotłą" prowadzone są przez winiarzy oraz pozostałych członków rodziny. 

Kto bywa gościem Besenwirtschaft

Besenwirtschaft jest odwiedzana przez miejscową ludność oraz turystów tj. wędrowcy oraz rowerzyści (Wanderer, Rädler). Są one otwarte do późnych godzin wieczornych, a nawet wczesnych godzin porannych. W czasach winobrania popularne jest w nich młode wino tzw. Federweißer. Panuje w nich domowa atmosfera. Zdarza się, że goście wraz z gospodarzem śpiewają znane regionalne piosenki. Jest w nich wesoło oraz gwarno.

Zarówno gospodarz, jak i pozostali mieszkańcy z regionu są bardzo przyjaźni oraz otwarci. Besenwirtschaft przypomina nieco polskie gospody z czasu PRL-u. Mówi się o nich "klein aber fein".